Zuppe Ricette Il nostro personale alimentare cucina a ripetizione

La stagione delle zuppe è qui. Se sei più che pronto a sostituire alcune di quelle veloci insalate estive con un po’ di brodo buono, ma non sai da dove cominciare, lo staff del New York Times Food è felice di aiutarti. Che si tratti di un classico indiscusso o di qualcosa di nuovo e veloce da aggiungere al tuo pranzo o alla tua cena, ecco 16 delle nostre zuppe ideali per i giorni in cui una ciotola di accogliente è in ordine.

La ribollita di Mark Bittman è una delle mie zuppe preferite in assoluto. È economico, facile e riscalda nel modo giusto, tutto tomatoey e herby. Ma soprattutto, ha una perfetta guarnizione di pane tostato e formaggio che ricorda la zuppa di cipolle francese senza la caramellizzazione delle cipolle. Tutto da dire, non voglio tacere. KRYSTEN CHAMBROT

Adoro la sostanziosa e sana zuppa di ceci e verdure di Melissa Clark perché puoi semplicemente scaricare tutti gli ingredienti in una pentola (senza soffriggere) e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando non è pronta. Non si può saltare la guarnizione di rosmarino, parmigiano, scorza di limone e pepe nero; è magico. MARGAUX LASKEY

Ricevere: Zuppa Di Verdure Di Ceci Con Parmigiano, Rosmarino e Limone

L’illusione del tempo è viva e vegeta nella zuppa di cipolle francese di Sara Bonisteel, che ricorda a tutti la rigogliosa trasformazione che la cipolla subisce con un po’ di pazienza e un po’ di mescolamento. Ci vuole quasi un’ora prima che le cipolle raggiungano quel perfetto momento dolce e appiccicoso, ma ne vale davvero la pena. Condita generosamente con Gruyère e pane, questa zuppa accogliente è l’equivalente della mia giacca autunnale. PARCO ELEANORE

Ricevere: Zuppa di cipolle francese

Questa semplice zuppa al profumo di sesamo di Sue Li potrebbe essere la cosa migliore che puoi fare con un paio di petti di pollo. Sbollentano dolcemente con lo zenzero, creando un brodo profumato. Il pollo viene quindi sminuzzato e i fili setosi vengono aggiunti di nuovo alla pentola insieme a scalogno e ramen. È un infuso sostanzioso, facile e appagante per l’anima per quando il tempo diventa freddo. MELISSA CLARK

Questa è la zuppa che mi ha fatto amare le lenticchie. È leggero, al limone e si cuoce velocemente, e non ho mai incontrato nessuno a cui non piaccia. EMILY WEINSTEIN

Ricevere: Zuppa Di Lenticchie Rosse Con Il Limone

Adattato da Freemans Restaurant a New York da Florence Fabricant, questa è un’ottima zuppa per il freddo. Potrebbe sembrare un sacco di pancetta nella ricetta, ma è la giusta quantità, almeno per me. Aggiungi un’insalata e del buon pane rustico e il gioco è fatto. E si sposa bene con un buon syrah. ERIC Asimov

Ricevere: Zuppa Di Piselli Spaccati Sostanziosa Con Pancetta

Nel momento in cui sento il formicolio di una fresca brezza autunnale a New York City, ho voglia di zuppa di zucca. Adoro questa zuppa di Samin Nosrat perché primo, è deliziosa, secondo, gli aromi rendono la tua casa un odore assolutamente incredibile e terzo, puoi conservarla nel congelatore per i futuri giorni autunnali o invernali quando hai voglia di zuppa (ma non tanto il processo di preparazione della zuppa). Oh, e non saltare la guarnizione di arachidi, peperoncino e basilico! GABRIELLA LEWIS

Ricevere: Zuppa di zucca e curry verde

Ho un’amica del college che sembra essere una superfan di Melissa Clark. Una volta ho chiesto alla mia amica quale delle ricette di Melissa fa più spesso e mi ha consigliato questa zuppa. Ora è anche uno dei miei preferiti. Sono sempre alla ricerca di modi per mangiare cene sane e fatte in casa che contengano verdure senza in realtà cucinare nulla in più. (È ragionevole, vero?) EMILY FLEISCHAKER

Ricevere: Zuppa Di Fagioli Bianchi Al Limone Con Tacchino E Verdure

Doenjang jjigae è sempre stato il mio stufato preferito. Adoro studiarlo con una bistecca a cubetti e pezzi spezzati di morbido tofu, o ogni tanto preparare una versione vegetariana caricata con zucca coreana. Doenjang è una pasta di semi di soia fermentata, quindi ho pensato che potesse essere divertente usarla in uno stufato che comprendesse anche fagioli interi (sotto forma di cannellini). Definirei questo stufato da dispensa una ciotola di bontà molto brodo e brodosa. Rachael Ray potrebbe chiamarla “acquasantiera”. Per me, è la cena quasi tutte le settimane. ERIC KIM

Ricevere: Doenjang Jjigae

Vivo nel sud-est della Louisiana, all’estremità superiore dei Caraibi, in una regione in cui il gumbo è il re, e quindi sono tra le persone che vivono con gratitudine la verità che non può mai essere troppo caldo per mangiare una zuppa. Quando i cavoli verdi sono abbondanti, mi troverai a sostituirli con le bietole svizzere nel minestrone di ceci di Martha Rose Shulman, indipendentemente dalla temperatura esterna. BRETT ANDERSON

Ricevere: Minestrone di bietole e ceci

Sono stato presentato per la prima volta al New York Times Cooking al college quando la mia amica vegetariana ha preparato questa zuppa dopo essersi iscritta per la prima volta. Stavamo lavorando fino a tardi in una fredda notte nel nostro ufficio per preparare il giornale studentesco per il giorno successivo, e il mio amico ha portato una grossa pentola di questa zuppa di pomodoro. Ricordo quanto sia stato bello mangiare questa zuppa cremosa e di formaggio, il mio primo piatto fatto in casa da molto tempo, presentato in qualcosa di diverso da un contenitore da asporto. Non riesco a pensare a una presentazione migliore. CRISTINA MORALE

Un mio fastidio per la scrittura di cibo è quando le persone descrivono un piatto come “qualità da ristorante”. L’ho sempre trovato un po’ pigro per la cucina casalinga. Ma eccomi qui, senza parole migliori per descrivere questa zuppa di Alexa Weibel. È quasi irrazionalmente delizioso, mascherato da semplice purea verde, ma con un sapore di porro di patate intensamente concentrato in ogni cucchiaio. BECKY HUGHES

Ricevere: Zuppa Di Sedano E Porri Con Patate E Prezzemolo

Questo billi bi ha tutte le trappole della fantasia – un pedigree parigino per mezzo di Craig Claiborne, un posto nel menu della Minetta Tavern all’inizio – ma in realtà è davvero semplice e fortificante. Fondamentalmente si cuociono a vapore le cozze e si fa una zuppa con il brodo risultante; la roba che di solito inzuppi con il pane diventa il brodo, con l’aiuto di un po’ di panna e burro. Ho anche scoperto che è una buona base per l’improvvisazione, inclusa l’aggiunta di zafferano, curry in polvere, paprika affumicata o curcuma, anche se non tutti in una volta. BRIAN GALLAGHER

Ricevere: Billi Bi

Adoro questa zuppa di Yasmin Khan tramite Mayukh Sen. Colpisce tutte le note giuste per me: abbondante, materico, saporito e veloce da eseguire. Il cavolfiore arrosto, utilizzato sia nella zuppa passata che come condimento, aggiunge un’immensa profondità a ogni cucchiaio. Ha anche un sapore migliore il giorno successivo, rendendolo un ottimo pranzo da scrivania. La zuppa è pronta, tutti voi! VAUGHN VREELAND

Ricevere: Zuppa di cavolfiore arrosto

Questo rende un pasto molto abbondante da solo e tutti si divertono con i condimenti. Ci piace servito liscio, e io metto le ciotole dei vari condimenti al centro del tavolo in modo che ognuno possa personalizzarlo a proprio gusto. Potresti voler avere formaggio e pancetta extra se i bambini sono in giro. Questo si riunisce in circa mezz’ora, quindi può essere un’ottima cena durante la settimana o un riscaldamento perfetto in un fine settimana freddo. KIM GOUGENHEIM

Ricevere: Zuppa di patate al forno

Dove vivo a Brooklyn, il mercato contadino si trova su quella cuspide stagionale dove le pesche di fine estate si trovano accanto alle pere precoci e l’ultima delle zucchine non è lontana dalla prima della zucca. Fino a quando il cambio non sarà completo, preparerò questa zuppa di mais e vongole per prolungare l’estate il più a lungo possibile. CATHY LO

Ricevere: Zuppa Di Mais E Vongole Con Zucchine Ed Erbe

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