Zucca Butternut Tutto – Il New York Times

Zucca invernale, ti amo. Ti amo nelle zuppe, negli stufati e nelle ciotole di cereali, arrostito con la pancetta per la pasta, quasi sciolto nel risotto e cotto in una lasagna spumeggiante. Ti amo per il clima in maglia e nel cuore dell’inverno, quando fa buio a New York alle 17:00, e una buona cena aiuta davvero le cose.

Abbiamo molte ricette di zucca straordinarie sul New York Times Cooking, molte delle quali sono state concepite come contorni ma sono perfettamente deliziose per la cena con riso o farro e qualcosa come noci o formaggio in cima. Sto pensando a questa zucca arrosto con peperoncino e cannella, a questa zucca in agrodolce (zucca in agrodolce) e a questa zucca arrosto con vinaigrette al burro marrone. Puoi anche servirli con pollo arrosto o come contorno del Ringraziamento. (Faccio questo numero di zucca Ottolenghi per la mia cena del Ringraziamento ogni anno.) E, a proposito, questa zuppa di zucca e curry verde è la CAPRA, quella che stavi aspettando. È di Samin Nosrat e non voglio che te lo perda.

Ho ricevuto molte ottime email in risposta alla newsletter della scorsa settimana sulle voglie. Penso che questo fosse il mio preferito: “Involtini alla cannella. Mi scusi. Dovrebbe essere tutto in maiuscolo. INVOLTINI ALLA CANNELLA.” Le voglie richiedono davvero il blocco delle maiuscole! Continua a scrivermi a [email protected] Ho letto ogni nota.

Ecco un ottimo consiglio di Kay Chun: puoi far bollire la zucca a cubetti direttamente nella pentola con la tua pasta, invece di arrostirla o saltarla separatamente. Questa non è una ricetta difficile, ma, se stai cercando qualcosa di più semplice, evita di rosolare il burro con la salvia e ometti il ​​pangrattato. Invece, metti la pentola sul fuoco, quindi vai direttamente al passaggio 4, dove puoi usare circa 3 cucchiai di burro vecchio normale al posto del burro rosolato. I sapori saranno meno complessi e non otterrai la croccantezza. Sarà ancora fantastico.

Il maafé può essere preparato con carne o frutti di mare, ma Yewande Komolafe si concentra sulle verdure, inclusa la zucca, in questa deliziosa versione dello stufato di arachidi salato e speziato. I pomodori aggiungono corpo e un peperoncino rosso scozzese porta quel calore. Come con qualsiasi stufato, è ancora meglio se lo fai in anticipo.

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Questa ricetta incredibilmente facile di Ali Slagle è uno dei miei piatti preferiti in questo periodo dell’anno. Tutto quello che fai è arrostire la salsiccia con la zucca su una teglia, lasciando che la zucca dolce assorba il delizioso grasso salato del maiale. Quando ho preparato questo piatto per i miei bambini, ho usato la salsiccia italiana dolce, piuttosto che qualcosa di piccante, e l’ho servita con il farro. Loro lo amano. Lo adoro. Lo adoriamo tutti.

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Questa ricetta di Melissa Clark, in cui la zucca è ricoperta da una glassa di burro d’acero e arrostita con pollo, è meravigliosa ma anche un po’ troppo laboriosa per una notte feriale. Mi piace omettere il limone e lo scalogno, rendendo il pasto più semplice da cucinare e non meno buono da mangiare. (Potresti anche saltare la glassa e condire la zucca con l’olio.) La zucca Delicata è ottima perché è facile da maneggiare e non ha bisogno di essere sbucciata.

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