Wine Wisdom: un bellissimo Cabernet Franc e un ristorante italiano a Los Angeles da provare

IL un buon cabernet franc è quasi sempre il benvenuto a qualsiasi cena che preparo, e una che ho aperto di recente è degna della sua sedia permanente al mio tavolo. Era un 2017 da Chappellet.

Il vino era bellissimo, pieno di frutti espressivi: le viti di cabernet franc a Chappellet furono piantate nel 1989, relativamente nuove arrivate nella proprietà di Pritchard Hill. L’imbottigliamento del 2017 è stato, ovviamente, ancorato al cabernet franc (75%), miscelato con cabernet sauvignon (12%), malbec (10%) e petit verdot (3%).

Questo vino regala al palato un’abbondanza di frutta blu e rossa, preceduta da aromi di natura floreale affumicata. È un getto corposo la cui tensione ed equilibrio soddisfano immensamente. L’annata 2019 è disponibile sul sito web Chappellet per $ 105 (i membri pagano meno), mentre Benchmark ha 13 bottiglie del 2017 in stock per $ 88. Non ti pentirai di aver acquistato nessuna di queste annate.

Questo si abbinava bene con ribeye e pasta ripiena di maiale e manzo.
Questo si abbinava bene con ribeye e pasta ripiena di maiale e manzo.

Torniamo alla bottiglia che ho aperto a cena. Stavo cenando con gli amici al The Factory Kitchen, un ristorante che prepara e serve uno dei miei piatti di pasta preferiti a Los Angeles. Avevamo ordinato una varietà di piatti, tra cui costata alla griglia, anatra e quell’amato piatto di pasta, i casonzei, una pasta ripiena di salsiccia di manzo e maiale e servita con una salsa di burro marrone e salsiccia. È qualcosa che devo ancora non chiedi in questo ristorante.

È così buono. Il Parmigiano Reggiano grattugiato sopra e la salvia saltata completano il magico mix. Mandilli di seta, o pasta al fazzoletto in inglese, era l’altro nostro piatto di pasta, ed è un altro dei miei preferiti. Pasta sottile, pesto di basilico e mandorle e pecorino. Questi due piatti farebbero, sono sicuro, accontentare il più selettivo amante della pasta.

Questo piatto non è altro che la perfezione.
Casonzei: Questa cartella non è altro che la perfezione.

Abbiamo proseguito verso la costata e l’anatra, ed è lì che brillava il Chappellet cabernet franc. Due dei miei commensali non conoscevano la cantina e le loro esclamazioni sul vino mi rendevano felice. L’anatra e il manzo erano entrambi pieni di sapore e deliziosi sulla lingua, dal punto di vista strutturale e non, e l’abbinamento del franco di taxi era una meraviglia simbiotica. I suoi tannini sicuri ma sobri mi hanno fatto venire voglia di ordinare un’altra ribeye.

La Factory Kitchen è un luogo conviviale.
La Factory Kitchen è un luogo conviviale.

Chappellet è un nome venerato nella Napa Valley e sono sicuro che molti di voi hanno assaggiato i vini prodotti dalla famiglia. (Chappellet è una delle poche tenute a conduzione familiare rimaste a Napa.) La prima annata per la famiglia è stata il 1968 e anno dopo anno la produzione è stata caratterizzata da vini distinti. Il fondatore Donn Chappellet, scomparso nel 2016, si consultò con il leggendario André Tchelistcheff e acquistò 320 acri di terreno nella Napa Valley nel 1966. Il suo lavoro ha posto Pritchard Hill, un’area descritta da Jon-Mark Chappellet, figlio di Donn, come una ” buco” tra Howell Mountain, Stags Leap District, Oakville, Rutherford e Chiles Valley – sulla mappa, e il resto ha davvero cambiato la storia.

Il cabernet franc 2017 fa parte dell’eredità suscitata da Donn Chappellet e berlo fa intravedere la cura e l’attenzione prestate a quei 320 acri di terra. Naturalmente, la progenie del fondatore produce più del cabernet franc e molti di voi conoscono senza dubbio il cabernet sauvignon dell’azienda. In caso contrario, prendi qualche bottiglia e divertiti.

Offrirò qui anche un altro vino della famiglia che ho assaggiato di recente, il “Rifugio” Zinfandel 2019. Può essere trovato per circa $ 50, e mentre ho assaggiato gli zinfandels di più a mio piacimento, ho anche avuto la mia giusta quota che era inferiore a questo vino. Spezie tenui e mora erano i miei piatti da asporto qui, e ho abbinato il vino con un piatto di salsiccia di agnello e polenta. Un’offerta degna da questo nome stimato che non ti pentiresti di aver aperto. Bevi ora, o in cantina fino al 2024.

Per più vino, viaggi e altre storie da James Brockguarda Mise en Place.

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