[Video] Come cucinare il brodo di riso | BU Oggi

Guarda il nostro video per imparare a preparare questo gustoso porridge di pollo e riso filippino

Nell’ultima puntata della nostra serie di video di cucina Mamma pasti, dove gli studenti preparano un piatto che ricorda loro la casa, con l’assistenza a distanza dei familiari tramite Zoom,

Karmynn Lustria (COM’22) prepara il brodo di arroz, un gustoso e confortante porridge filippino di pollo e riso condito con citronella, zenzero, curry in polvere, cumino e qualche goccia di salsa di pesce. Quando Karmynn stava crescendo a Raleigh, Carolina del Nord, sua madre, Floriane, preparava questo piatto per sua figlia, ma per questo episodio di Mamma pastiKarmynn ci prova per la prima volta, con Floriane che osserva virtualmente.

“Ricordo che quando stavo crescendo, ero l’assaggiatore. È così che ho iniziato,” dice Karmynn. “Poi sono stato promosso sous chef, quindi ho dovuto tagliare tutte le verdure per i piatti e devo ancora assaggiare”.

Il brodo di arroz, che si traduce approssimativamente in riso caldo, è un popolare cibo di conforto nelle Filippine, dove viene spesso servito come spuntino durante i mesi più freddi o come pasto accogliente per quando qualcuno è malato. A differenza di porridge di riso simili, come congee o okayu, la versione filippina è ricca di sapore.

Ci sono numerose variazioni sul piatto, non sorprende dato che le Filippine sono un arcipelago di oltre 7.400 isole distribuite su 115.830 miglia. Nonostante il suo nome spagnolo, il riso in brodo ha radici nella cucina cinese. Molte ricette presentano pezzi interi di pollo cucinati con lo zenzero con il riso e lessate in acqua (o brodo). Alcune versioni del piatto utilizzano anche il cartamo per aggiungere una tonalità giallastra e uno strato extra di sapore. La ricetta della famiglia Lustria non lo fa, basandosi invece su aglio, citronella, curry in polvere, cumino e un pizzico di salsa di pesce.

Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo, tra sbollentare il pollo e cuocere il riso e il liquido per sviluppare la giusta densità, il risultato finale vale la pena: un antipasto delizioso, saporito e aromatico perfetto per un pranzo o una cena invernale. Per proteine ​​e consistenza extra, le porzioni di arroz caldo sono spesso condite con un uovo sodo e scalogno affettato.

Per un pizzico di agrumi, molti filippini spremono sopra uno spicchio di calamansi, un agrume simile al lime delle Filippine. Può essere difficile da trovare qui nei supermercati statunitensi, ma Karmynn, che ora è il supervisore del servizio di ristorazione del BU Pub, ha una soluzione alternativa.

“Mi piace tagliare un po’ di limone e spremere anche quello sopra”, dice. “Ma se riesci a trovare i calamansi, è il migliore.”

brodo di riso

Tempo di cottura: 90 minuti
Servi: 4

ingredienti

  • 2 libbre di cosce di pollo (senza osso e senza pelle)
  • 1 cipolla gialla media
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 4 tazze d’acqua
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice, sbucciato
  • 2 scalogno (cipolle verdi), le parti bianche affettate (le parti verdi riservate per la guarnizione)
  • 1 dado di brodo di pollo (preferibilmente di marca Knorr)
  • 1 tazza di riso
  • 1/4 cucchiaino di cumino
  • 1/4 cucchiaino di curry in polvere
  • 2 bicchieri d’acqua (se necessario)
  • 1 gambo di citronella, legato a nodo
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • Sale e pepe nero (a piacere)

contorno

  • 2 uova sode, dimezzate
  • Scalogno, affettato

Istruzioni

In una pentola fate bollire il pollo, la cipolla, la carota, il sedano e acqua a sufficienza per coprire tutti gli ingredienti. Quando il pollo appare cotto all’esterno, toglietelo e mettetelo da parte. Conservare il liquido di cottura e scartare le verdure.

Aggiungere l’olio in una pentola da brodo e scaldare l’olio fino a quando non luccica. Aggiungere lo scalogno, lo zenzero e l’aglio e far rosolare. Una volta che questi aromi saranno sbocciati, aggiungete il pollo e fate rosolare per qualche minuto, finché non sarà leggermente dorato.

Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere il cumino e il curry in polvere e mescolare bene. Lascia che le spezie sboccino per 30 secondi. Aggiungere il brodo e l’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Portare la pentola a bollore.

Aggiungere la citronella annodata e il dado di brodo di pollo. Far bollire, quindi cuocere a fuoco lento finché il riso non inizia ad ammorbidirsi. Condite con sale, pepe e salsa di pesce. Il piatto è pronto quando la maggior parte del liquido viene assorbito e l’arroz caldo ha la consistenza di una densa farina d’avena.

Guarnire con scalogno tritato, uova sode affettate e uno spicchio di limone a parte.

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