Verdure brasate all’aglio e ricette senza carne

Il cibo è legato a tutto, e questo include il clima. La scorsa settimana ho partecipato a “A New Climate”, un evento del New York Times che copre l’intersezione tra la crisi climatica e la tecnologia (uno di una serie di eventi dal vivo e virtuali incentrati sul clima). Ero lì per moderare un panel sul cibo, in particolare guardando alle carni a base vegetale e all’agricoltura rigenerativa come due modi per trasformare il nostro sistema alimentare.

Come spiegato in precedenza dal Times, le emissioni dell’industria della carne e dei latticini rappresentano circa il 14,5% di tutti i gas serra globali, che è la stessa quantità di tutti i modi di trasporto – automobili, camion, aerei e navi – messi insieme. Si tratta di un numero scoraggiante e i due relatori, Ethan Brown, fondatore e amministratore delegato di Beyond Meat, e Claudio Nuñez, responsabile del pascolo di conservazione al Santa Lucia Conservancy, hanno adottato approcci radicalmente diversi per mitigare la crisi climatica. Ma sono uscito dal panel pieno di energia ed entusiasta degli obiettivi: aiutare a ridurre l’allevamento intensivo, ringiovanire attivamente i prati (e le foreste) per sequestrare il carbonio e incoraggiare la biodiversità e promuovere una dieta che riduca carne e latticini.

E qui possiamo aiutare la causa nel modo più delizioso possibile, partendo dalle idee per cosa preparare per la cena di stasera. Abbiamo un sacco di eccellenti ricette senza carne, tra cui patate e verdure brasate all’aglio di Kay Chun (sopra), un riff su un classico romano che può essere servito da solo o abbinato a cereali o pasta per un pasto più sostanzioso.

Altre possibilità per le serate feriali: polenta di mais con uova al forno, fagioli bianchi di Colu Henry con olio alle erbe, un piatto di salsicce vegane con cavolfiore e olive e i cremosi noodles vegani al tofu di Hetty Mckinnon, ravvivati ​​con peperoncino croccante e piccante, freschi Zenzero.

Il bolognese vegetariano di lusso di Ali Slagle, un’alternativa all’originale carnoso, è perfetto da aggiungere ai segnalibri per il tuo prossimo incontro festivo. Un’altra idea per le feste: la padella spanakopita di Alexa Weibel, che è più semplice della maggior parte delle altre versioni e altrettanto chic.

Per gli amanti dei frutti di mare, i crostacei come le cozze d’allevamento e le ostriche sono opzioni altamente sostenibili. Sono anche molto veloci da cuocere. Potete preparare questo vellutato spezzatino di fagioli bianchi e cozze in circa 20 minuti; ha un sapore ricco e complesso, come se lo avessi fatto sobbollire tutto il giorno. O per qualcosa di più ambizioso ma molto speciale, non puoi fare di meglio di una partita di ostriche fritte fatte in casa.

Volete un’insalata per completare il pasto? Prova l’insalata di carote grattugiate con cumino di David Tanis invece di un’insalata verde più quotidiana (a meno che non sia questa con senape granulosa). E per dessert, questi biscotti alla zucca speziati sono perfetti da inzuppare in una bella tazza di tisana o un toddy a base di tè condito con rum e amaro.

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Anche l’arte faceva parte di “A New Climate”, non come fuga dai problemi, ma come modo per comprenderli. I pittori, ovviamente, sono stati colpiti di recente (soprattutto van Gogh), ma i dipinti stanno aiutando materialmente gli scienziati a determinare gli effetti di un mondo che si riscalda. E c’era anche musica, estratti da un concerto in tre parti, “Treelogy”, che sono stati eseguiti nel corso della giornata.

Anche così tanti altri musicisti si stanno occupando direttamente del cambiamento climatico. Brian Eno lo fa con un falso canto di uccelli nel suo nuovo album, mentre Julia Wolfe segue la strada multimediale nel suo prossimo “unEarth”. Mi stanno insegnando a sentire non solo i cambiamenti nel paesaggio, ma anche il suono di quello che Eno chiama “il più grande movimento sociale della storia umana” — le persone che vogliono aggiustarlo.

Sam è qui venerdì, e ci vediamo lunedì!

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