Uva più di un semplice spuntino; sono potenti nelle ricette dalla torta allo yogurt alla salsa | cibo

L’uva è un frutto umile. Viaggiano nelle mense scolastiche, riempiono tavolette di salumi e sono uno spuntino senza pretese di cui prenderne una manciata mentre attraversi la cucina. Ma non vendere queste piccole gemme allo scoperto; sono più che degni di essere anche le star dello spettacolo.

Qui, i nostri amici di Lancaster Farming hanno raccolto alcune ricette incentrate sull’uva che vanno oltre la gelatina. Per ulteriori idee sul cibo e altre coperture agricole, visita lancasterfarming.com. (Nota: queste ricette non sono state testate.)

PAGINA DI UVA E CRUSCA

Ingredienti:

• 1 3/4 tazze di farina

• 3/4 tazza di zucchero di canna, leggermente confezionato

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di cardamomo (può sostituire la cannella)

• 3/4 tazza di cereali bianchi

• 1 tazza d’uva, tagliata a metà

• 1 uovo

• 2 cucchiai di olio

• 3/4 tazza di latte

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1/2 tazza di salsa di mele

indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 F. Ungere una grande teglia con burro e farina.

2. In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, sale, lievito, soda, cardamomo (o cannella) e crusca. Mescolare bene. Unire l’uva.

3. In una piccola terrina, unire l’uovo, l’olio, il latte, la vaniglia e la salsa di mele fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

4. Mescolare delicatamente gli ingredienti umidi con quelli secchi e mescolare per unire. La pastella risulterà grumosa. Non mescolare troppo. Versare l’impasto in una teglia e cuocere per 45-50 minuti o fino a quando infilata la forchetta al centro esce pulita. Raffreddare per 10 minuti, quindi togliere dalla padella su una griglia a raffreddare. Affettare quando si è raffreddato.

CHUTNEY D’UVA

Fa circa 4 tazze.

Ingredienti:

• 1 1/2 tazze di sciroppo d’acero

• 1 1/2 tazze d’uva

• 3 mele medie, sbucciate e tagliate a pezzetti

• 3/4 tazza di uvetta

• 1/2 tazza di noci pecan

• 1/4 tazza di succo di limone

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di cipolla tritata

• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

indicazioni:

1. In una casseruola media, unire tutti gli ingredienti e portare a bollore, mescolando spesso. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 40 minuti o finché il composto non si addensa. Mescolare spesso per evitare che si brucino.

Da tenere in frigorifero.

Si serve con i primi piatti, sui muffin, in pastella per pancake e waffle, oppure scaldato e spalmato sul gelato.

POPS DI YOGURT D’UVA

ingredienti:

• 2 tazze di yogurt alla vaniglia

• 1 tazza di uva fresca o congelata

• 1/2 tazza di fette di banana, fragole o lamponi

• 2-4 cucchiai di miele

Indicazioni:

1. Nel frullatore, frullare lo yogurt e la frutta fino ad ottenere un composto omogeneo. Addolcire con miele a piacere. Versare il composto in un contenitore poco profondo e congelare per 30 minuti.

2. Trasferire nel frullatore e frullare per 1 minuto.

3. Versare il composto per granite negli stampini per ghiaccioli o nelle vaschette per cubetti di ghiaccio; inserire i bastoncini quando il composto è semicongelato.

TORTA ALL’UVA RUBINO

Ingredienti:

• 4 tazze di uva rossa senza semi tagliata a metà (circa 2 libbre)

• 2/3 tazza di zucchero

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 3 cucchiai di amido di mais

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

• Pasta per torta a doppia crosta (9 pollici)

• 2 cucchiai di burro

Indicazioni:

1. In una pentola capiente, unire l’uva, lo zucchero e la cannella; tosse per ricoprire. Lasciar riposare per 15 minuti. Unire l’amido di mais, il succo di limone e la scorza; mescolare al composto di uva. Portare ad ebollizione; cuocere e mescolare per 2 minuti o fino a quando non si addensa.

2. Rivestire una tortiera da 9 pollici con la crosta inferiore. Versare il composto d’uva nella crosta. Cospargere di burro. Mettere la crosta rimanente sopra il ripieno. Rifilare, sigillare e scanalare i bordi; tagliare le fessure nella parte superiore. Coprire i bordi senza stringere con un foglio.

3. Cuocere a 425 F per 20 minuti. Ridurre il calore a 350 F; rimuovere la pellicola e cuocere per 30-35 minuti in più o fino a quando la crosta sarà dorata. Raffreddare su una gratella.

INSALATA DI POLLO AL CURRY CON UVAS

ingredienti:

• 4 tazze di pollo cotto a cubetti

• 1 lattina (20 once) bocconcini di ananas, scolati

• 1 tazza di uva senza semi dimezzata

• 1/2 tazza di maionese

• 1/2 cucchiaino di curry in polvere

• Foglie di coriandolo fresche, facoltative

• Foglie di lattuga Bibb, facoltative

Indicazioni:

1. In una ciotola capiente, unire il pollo, l’ananas e l’uva.

2. In una ciotolina, unire la maionese e il curry; versare sopra la miscela di pollo; tosse per ricoprire.

3. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Se lo si desidera, guarnire con coriandolo e servire in foglie di lattuga.

PREZZEMOLO D’UVA

Fa 2 1/2 tazze.

Ingredienti:

• 1 tazza d’uva, dimezzata

• 1/2 tazza di melone tritato

• 1/2 tazza di ananas fresco tritato

• 1/2 tazza di mele Granny Smith, tritate

• 1/4 tazza di nettare di pesca

• 1 cucchiaio di menta tritata

• Foglie di menta per guarnire

Indicazioni:

1. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti tranne le foglie di menta. Marinare per 1 ora.

2. Servire su pollo grigliato, carne o pesce e guarnire con foglie di menta.

TORTA D’UVA

Questo fa una torta da 10 pollici.

Ingredienti:

• 1 confezione (18-1/2 once) di miscela per torte bianche

• 1 busta (2 once) miscela di guarnizione montata

• 4 uova

• 1 1/2 tazze di succo d’uva freddo 100% prodotto con uve Concord, diviso

• Zucchero a velo

Indicazioni:

1. In una grande ciotola del mixer, unire il composto per torte, il composto per la guarnizione montata, le uova e 1 tazza di succo d’uva freddo. Frullare fino a inumidire. Sbattere 4 minuti a velocità media.

2. Versare in una teglia da 10 pollici imburrata e infarinata. Cuocere a 350 F per 45 minuti o fino a quando la torta non sarà cotta.

3. Raffreddare in padella 15 minuti. Sformare su una griglia.

4. Usando uno spiedino di metallo o una cannuccia, fai dei buchi sulla superficie della torta. Versare con cura 1/2 tazza di succo d’uva rimanente sulla torta fino a quando non viene assorbito.

5. Torta fresca. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

SCIROPPO D’UVA

Ingredienti:

• 2 tazze d’uva

• 2/3 tazza di zucchero

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di amido di mais

• Un goccio di aceto di sidro

Indicazioni:

1. Scalda l’uva in una padella non reattiva (o nel microonde) fino a poco prima dell’ebollizione. Lascia riposare per 15-20 minuti per estrarre i pigmenti dalla pelle. Passare attraverso un setaccio o una garza per estrarre il succo.

2. Mescolare il succo con lo zucchero e l’amido di mais. Scaldare fino al punto di ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa chiaro e denso. Togliere dal fuoco e aggiungere l’aceto.

3. Servire caldo. Lo sciroppo può essere refrigerato e riscaldato nel microonde.

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