Uno chef stellato Michelin sudafricano ci ha preparato i pancake Steri Stumpie ed erano sbalorditivi

A sinistra: Jan Hendrik van der Westhuizen durante la masterclass di Dama.  (Immagine: in dotazione/fotografia di Hanru Marais) A destra: un pancake al cioccolato Steri Stumpie su frittelle di torta di carote.  (Immagine: Business Insider SA/Ntando Thukwana)

A sinistra: Jan Hendrik van der Westhuizen durante la masterclass di Dama. (Immagine: in dotazione/fotografia di Hanru Marais) A destra: un pancake al cioccolato Steri Stumpie su frittelle di torta di carote. (Immagine: Business Insider SA/Ntando Thukwana)

  • Jan Hendrik van der Westhuizen condivide un trucco non convenzionale per i pancake con latte Steri Stumpie aromatizzato al cioccolato.
  • Lo chef stellato Michelin, ambasciatore della gamma Checkers Forage e Feast, ha condiviso la ricetta in una recente masterclass.
  • Ha servito il pancake con cioccolato bianco, ripieno di crema di formaggio e una frittella di torta di carote rooibos.
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Ci è voluto del lavoro per il primo chef stellato Michelin del Sud Africa, Jan Hendrik van der Westhuizen, per convincere un pubblico di partecipanti alla masterclass che il latte aromatizzato di Steri Stumpie poteva essere trasformato in un pancake facile ma appetitoso.

All’inizio, sembrava che la ricetta fosse un pancake standard con solo un pizzico di Steri Stumpie aggiunto.

Ma Van der Westhuizen ha semplicemente unto una padella riscaldata con uno spray da cucina e ha versato lo Steri Stumpie al cioccolato, lasciandolo ridurre. Questo è stato tutto lo sforzo che ci è voluto.

pancake

Il pancake al cioccolato Steri Stumpie aveva una crema di formaggio e ripieno di topo al cioccolato bianco. (Immagine: Business Insider SA/Ntando Thukwana)

Il risultato è stato un pancake molto morbido e sottile che assomigliava alle crepes e i suoi sapori di cacao erano esaltati. Era sia leggero che strappato facilmente, e aveva una dolcezza sommessa.

Tradizionalmente, i pancake includono farina, uova e latte, che creano una pastella che sfrigola leggermente quando incontra una superficie calda. Ma in un altro trucco che rompe le convenzioni, Van der Westhuizen suggerisce di inserire una bottiglia di Steri Stumpie e sostituire il latte nella tradizionale ricetta del pancake 1-2-3 che richiede una tazza di latte, due tazze di farina e tre uova .

“Puoi [also] fai solo del latte normale con essenza o estratto di vaniglia… se non vuoi seguire lo Steri Stumpie, puoi fare il tuo latte aromatizzato e fare un bel pancake con quello “, dice.

I trucchi di Van der Westhuizen si sono svolti in una masterclass in collaborazione con Checkers e il marchio del distributore esclusivo del rivenditore, Forage and Feast, che ha utilizzato alcuni dei prodotti della gamma.

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Per accompagnare il pancake c’era un ripieno di cioccolato bianco e crema di formaggio infuso con un miele di fynbos della gamma, che era intascato all’interno del pancake. È stata una piacevole sorpresa rinfrescante. Il pancake era seduto su una frittella di torta di carote rooibos se l’ingrediente chiave era il tè rooibos della gamma.

frittella su frittelle al miele

Un pancake al cioccolato Steri Stumpie su frittelle di torta di carote. (Immagine: Business Insider SA/Ntando Thukwana)

frittella su frittelle al miele

Birds eyeview di Steri Stumpie pancake al cioccolato su frittelle di torta di carote. (Immagine: Business Insider SA/Ntando Thukwana)

Le ricette

Pannekoek Steri Stumpie al cioccolato con ripieno di miele e cannella

Tempo: 40 minuti | servire 2

Per i pancake Steri Stumpie

350 ml di cioccolato Steri Stumpie

  • Spruzzare lo spray antiaderente su una padella antiaderente media, quindi aggiungere Steri Srumpie.
  • Lasciare ridurre a fuoco basso fino a quando non si forma la pelle sul fondo.

Per la mousse al miele e cannella fynboss

100 g di cioccolato bianco (tritato)

100 g di crema di formaggio (temperatura ambiente)

1 foglio di gelatina e 20 ml di acqua per sciogliere

2 albumi d’uovo

20 g di foraggio e miele di Fynbos

5 ml di cannella in polvere

  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e la crema di formaggio.
  • Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere gradualmente il miele. Una volta incorporato il miele, smettete di sbattere.
  • Incorporate al composto di cioccolato fuso.
  • In un pentolino fate sciogliere la gelatina fiorita nell’acqua con la cannella e aggiungetela al composto.
  • Mettere in una ciotola in frigorifero per 2 ore prima di utilizzare.
  • Guarnire con guarnizioni di zucchero e dischetti di cioccolato.

Frittelle di torta di carote Rooibos con crema di formaggio all’arancia e noci pecan candite alla cannella

Tempo: 30 minuti | Serve 8

Per la crema di formaggio all’arancia

200 g di crema di formaggio

1 arancia (scorza)

30 ml di succo d’arancia

Per le frittelle

375 ml di farina per dolci

5 ml di cannella

2 bustine di tè Forage and Feast rooibos (rimuovere il tè dalle bustine)

1,25 ml di noce moscata

1,25 ml di zenzero macinato

1,25 ml di sale

10 ml di lievito in polvere

40 ml di foraggio e miele di Fynbos

1 uovo grande

4 carote grandi (grattugiate)

40 ml di noci pecan (tritate)

5 ml di estratto di vaniglia

250 ml di latte

30 ml di burro fuso

Per la crema di formaggio all’arancia

  • In una terrina, sbatti insieme tutti gli ingredienti. (È possibile aggiungere zucchero o miele come optional).
  • Conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
  • Adagiate la crema tra le frittelle.

Per le frittelle

  • In una grande ciotola, aggiungere le carote grattugiate, il rooibos, l’uovo, il latte e la vaniglia e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.
  • In una ciotola a parte, mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme e aggiungete il composto di carote nella ciotola.
  • Aggiungere il burro fuso e le noci pecan tritate e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati, assicurandosi di non mescolare eccessivamente la pastella.
  • Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Quando la padella sarà calda al tatto, aggiungete una piccola quantità di burro nella padella.
  • Usa un mestolo o un misurino per versare un po’ di pastella nella padella. Cuocete per 2-3 minuti sul primo lato fino a quando non inizierete a vedere la formazione di bollicine in superficie.
  • Quando vedete formarsi le bolle, girate le frittelle e cuocete per altri 2 minuti.
  • Servire caldo con crema di formaggio all’arancia e miele di Fynbos Forage and Feast.

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