Una ricetta facile per il pomodoro che ha solo il sapore che ci sono volute ore per essere preparata

Che siano piccoli o grandi, lunghi o rotondi, frutta o verdura, i pomodori sono gli elementi costitutivi di delizie culinarie che vanno da uno splendido gazpacho al condimento preferito del quarterback dei Kansas City Chiefs Patrick Mahomes.

Una lattina da 28 once di rubini maturi e rossi è anche l’elemento costitutivo del Pomodoro della cuoca e scrittrice australiana con sede a Brooklyn Odette Williams (la parola italiana per pomodoro che deriva da “pomo d’oro” che significa “mela d’oro”).

La ricetta facile del pomodoro di Williams, che appare nel suo secondo libro di cucina Simple Cartella: cartella semplice realizzata. La vita è migliorata, è progettato per essere preparato in circa mezz’ora, ma da gustare come se stesse cuocendo a fuoco lento per ore. Realizzato con soli sei ingredienti oltre ai pomodori, il componente più importante della salsa corposa oltre alla sua base saporita sono le acciughe. “Sono queste bombe aromatiche che arrivano con l’umami”, dice Williams a InsideHook. “Se usato nel modo giusto, non si assapora necessariamente la pescosità. Aggiungono solo questa profondità di sapore. Le acciughe sciolte sono così semplici, ma aggiungono quest’altra dimensione a quella che è essenzialmente la salsa più semplice”.

I pomodori si preparano per la salsa di pomodoro.

I pomodori sono il fondamento della salsa al pomodoro della cuoca di Brooklyn Odette Williams.

Graydon Herriott

Per questa salsa, perfetta da condire su alcune delle varietà di gnocchi preferite da Williams, la semplicità è il nome del gioco. “Questa è la semplice salsa rossa che conosco”, dice Williams. “Si monta in circa 15 minuti e avrai praticamente tutti gli ingredienti nella tua dispensa. Questa è una ricetta che puoi memorizzare totalmente e semplicemente avere nella tasca posteriore. Una delle mie salse in bottiglia preferite è quella di Rao e questo me lo ricorda davvero”.

Un autore di più libri di cucina che va per la salsa in bottiglia? Spiega Williams. “Per anni, mi sono sempre chiesto ‘Perché questa salsa in bottiglia è così buona?’ C’era qualcosa che lo distingueva rispetto a un altro sul mercato. Quando stavo sviluppando la mia ricetta mi sono reso conto che era olio d’oliva. Sembra troppo, ma ne ho messo una mezza tazza. Sembra istintivamente sbagliato, ma è perfetto per affettare mezzo chilo di pasta. Ricopre perfettamente la cartella. Per anni ho avuto una salsa rossa piuttosto media perché non c’erano abbastanza olio e sapore.

Grazie a quella rivelazione, Williams ha un Pomodoro ben al di sopra della media. Ora lo fai anche tu.

La salsa al pomodoro di Odette Williams

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cucinare: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Porzioni: Fa circa 3 tazze

ingredienti
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • Da 4 a 6 filetti di acciughe, tritati
  • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai. foglie di origano
  • Una lattina da 28 once di pomodori schiacciati San Marzano
  • 1⁄4 cucchiaino. sale kosher
  • Pepe nero appena macinato

indicazioni
  • Per la salsa
    1. In una padella capiente a fuoco medio-basso, scaldare l’olio d’oliva.

    2. Aggiungere le acciughe nella padella e farle cuocere lentamente, schiacciandole con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere nell’olio. (Non lasciare che l’olio si scaldi troppo o friggerà le acciughe anziché farle sciogliere.)

    3. Aggiungere l’aglio e l’origano alle acciughe e far rosolare per qualche minuto. (Metti la tua faccia lì dentro e prendi un soffio di quel glorioso aroma.)

    4. Infine, aggiungete i pomodori in padella, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

    5. Si serve tiepida, oppure si lascia raffreddare e poi si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.

  • Per farla Arrabiata
    1. Arrabiata significa “arrabbiato” in italiano, un cenno alla piccantezza di questa salsa. Omettere le acciughe e raddoppiare la quantità di aglio a 6 spicchi. Aggiungere 1 o 2 peperoncini rossi freschi privati ​​dei semi e tritati finemente e soffriggere con l’aglio. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna e un ulteriore 1/2 cucchiaino di sale.

  • Per farla Amatriciana
    1. Porco e pepato! Tralasciare le acciughe; sostituisci 8 once di pancetta a dadini, pancetta affumicata o, per il vero affare, guanciale (rimossa la pelle); e soffriggere nell’olio per 4-5 minuti. Omettere l’aglio e l’origano e aggiungere 3/4 cucchiaini di peperoncino in scaglie. Aggiungere i pomodori e aumentare il sale e il pepe nero a 1/2 cucchiaino ciascuno. Il fruttato dei pomodori sarà più frontale e centrale; se mancano di dolcezza, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna.

Ristampato con il permesso di Simple Pastaby Odette Williams, copyright (c) 2022. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, una divisione di Penguin Random House, LLC.

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