Un tentacolare menu italo-ish su Faccia Brutta

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Che cosa significa, comunque, “italiano costiero”? A Faccia Brutta di Ken Oringer e Jamie Bissonnette, significa molte cose, la maggior parte delle quali molto, molto buone.


Aragosta alla griglia, del caratteristico paesino costiero di Scituate, con peperoncino e burro a spillo brodo e vongole. / Foto di Adam Deviazione

a Bostonfacciamo le stelle, ma nel lavoro dei miei sogni, avremmo ridimensionato i ristoranti usando solo gli ismi di Randy Jackson, che ho ammirato da allora idolo americanoÈ il periodo d’oro per la loro subdola precisione e spazzata. Bistrot con ricette traballanti? “Un po’ tono per me, amico.” Fregatura di Scampo a metà? “Se canti Lydia, devi portare Lidia”. Nel frattempo, avresti mantenuto un sfacciato “Potresti cantare il rubrica telefonica!” Comodo per un posto come Faccia Brutta, Ken Oringer e la rombante brownstone con patio di Jamie Bissonnette a Newbury. Cinque pasti dopo, non sono ancora sicuro che la chiatta di trucchi che abbracciano la riva in cui hanno fluttuato sotto l’insegna “italiana costiera” sia la mia vetrina preferita per lo stile culinario unico di questo duo. Ma se produce questa generosa abbondanza, perché cavillare sul materiale? Segui il buon cibo dove va il buon cibo.

Faccia Brutta (italiano per “faccia brutta”) è in realtà il secondo posto italo costiero di Boston. Quando il Bar Mezzana ha aperto nel 2016 con lo stesso slogan, la maggior parte di noi ha sorvolato sulla parte “costiera”, prendendola come una spensierata dichiarazione di intenti atmosferici: vieni per la pasta, resta per quelle dolci vibrazioni della costa italiana. Ora che Faccia Brutta è arrivata, con un menu all’italiana altrettanto tentacolare con un tocco ancora più mediterraneo (harissa, zafferano, ecc.), Tutto ha più senso. Oringer e Bissonnette, con l’executive chef Brian Rae, rimbalzano intorno allo stivale con ecumenico abbandono, intrecciando abilmente in dispensa e piatti selezionati lungo il tratto di costa di 4.700 miglia dalla Croazia a Napoli alla Costa Azzurra, oltre alle isole più vicine a Tunisi che Roma, con deviazioni per Phuket e Jalisco, oltre a un sottoinsieme di piatti spuntini di provenienza ancora più oscura. C’è un’insalata saltata di grande formato in cui puoi comprare per $ 16 una persona vestita con quello che posso solo supporre sia autentico “italiano cremoso” … è gustoso! C’è un piatto di crudité di anipasti da $ 38 che farebbe sbiancare Mehmet Oz. Ci sono molte molte cose.

Fortunatamente, quando Faccia Brutta lo inchioda, che di solito è, il cibo è fantastico, non solo l’esecuzione ma la raffinatezza delle ricette. Non c’è quasi mai una nota falsa o uno svolazzo estraneo: non facile da tirare fuori quando stai coprendo questo terreno molto commestibile. La tua migliore mossa di apertura è ordinare un drink – i menu Negroni e spritz sono particolarmente forti – oltre ad alcuni snack da mangiare per prepararti mentre elabori un piano di gioco. Forse olive di Castelvetrano calde e croccanti ($ 12) ripiene di salsiccia di maiale, acciughe e peperone rosso, ricoperte di pangrattato senza glutine e fatte cadere su una striscia rinfrescante di aioli di peperoni essiccati al sole? O forse strisce sottili come un fazzoletto di mortadella ($ 12), il colore del marmo rosa e bianco, truccate con pistacchi tostati e una macchia di pesto di basilico verde brillante? Gli unici elementi che potrei saltare sono bastoncini di mozzarella fritti tiepidi ($ 24) incoronati con una goccia di caviale Ossetra ma derubati della loro ragion d’essere elastica e patatine ($ 22) con un condimento da dea verde che ha praticamente cancellato il caviale che ha sormontato it, e, comunque…questo conclude il mio TED Talk sui problemi del primo mondo.

Non so chi ti piace per il crudo di questi tempi, e Boston ha un sacco di copie degne, ma il mio campionato fantasy tra qualche anno è stato Lynch (Bar Mezzana), Serpa (Select), Maslow (ovunque giochi) e Oringer/Bissonnette (ugualmente bravo a Ciuchino, Coppa e Toro). Faccia Brutta sostiene coraggiosamente il credo di narrativa cruda del duo. Il mio preferito erano i gamberi rosso rubino ($ 24): conditi con un tocco minimalista – un filo di olio di basilico tailandese alla liquirizia, una manciata di rabarbaro sottaceto a dadini – avevano una consistenza lussuosamente morbida e una freschezza tremante le teste di gamberi entusiasmeranno per . Si chiama gestione spietata degli ingredienti, gente, e io sono qui per questo. La ricchezza e la consistenza vellutata della capesante locale viva ($ 23) abbinata magnificamente a tartufo nero rasato e indivia e branzino crudo condito con acqua di pomodoro acquerello ($ 18) è stata un’esplosione equilibrata di freschezza infuocata dalle rive di… un posto delizioso.

non il tuo nonna’s piatto di verdure. / Foto di Adam Deviazione

Allo stesso modo, non so dove sulla costa battuta dal vento d’Italia hanno una tradizione di spalmare manciate di “burro di granchio” arancione ruggine, fatto con interiora di granchio arrosto polverizzato, su cannolicchi a mezzo guscio ($ 22) e picchiarli duramente su una griglia ben calda fino a quando non saranno brunite e sfrigolanti come fanno a Faccia Brutta. Ma se lo scopro, salgo su un aereo. Era straordinariamente buono. Il burro fangoso aumentava l’intensità dell’oceano dei bivalvi, mentre le robuste spugnole prendevano la melodia un’ottava più in basso. Un groviglio di cipollotti ha fatto rotolare lo sfrigolio sul tavolo, aggiungendo croccante croccantezza verde. A proposito di burro, un altro vincitore è l’aragosta Scituate alla griglia ($ 56), che ottiene un bel colpo di calore grazie a una spruzzata infuocata di croccante peperoncino e aglio fatto in casa che picchia l’aragosta montata sul burro brodo ricoprire le vongole al vapore di accompagnamento e fregola cartella in un modo delizioso.

La finezza degli chef con la cucina di pesce è ancora più evidente nel perfetto spiedino di pesce spada nostrano spiedini ($ 15), che viene dipinto con salsa verde verde brillante, quindi rimosso dalla griglia al momento giusto. Separato con i rebbi della tua forchetta, crolla in andane tenere e ancora umide, non la densità gessosa che ottieni quando passi anche pochi secondi. Adagiato con polline di finocchio e harissa infuocato, tonno rosso grigliato affumicato ($ 39) – shawarma nordafricano – in chiave pescataria, con un’accattivante crosta di charry che in genere richiede il sacrificio di un centimetro in più di stracotto proprio vicino alla superficie. Questo era impeccabile.

Le cartelle che ho provato erano incostanti. Sul lato positivo c’erano i sensazionali gamberetti e granchi del Golfo paccheri ($ 34), condito in una salsa di pomodoro brillante ma a strati complessi con intensità bouillabaisse e orecchiette ($ 33) in un ricco manzo tomatoey succhiare punzonato con piccante’nduja salsiccia. Il resto mi è sembrato un po’ semplice, o forse solo piacevole per la folla, uno dei due sarebbe un allontanamento dal marchio JK Food Group degli chef. Probabilmente dovrei controllare il mio privilegio di onnivoro, ma ho sempre ammirato la spietatezza eff-your-sentimenti del menu agnostico dietetico al Little Donkey, che viene fuori come “taglio del regista” in un modo esilarante. Un taglio che non mi aspetterei di includere uno sbadiglio come i rigatoni di Faccia Brutta cacio e pepe ($ 27 – c’erano dei piselli!) o pansotti ($ 29), una specialità simile ai ravioli della costa ligure che è iniziata bene ma è finita per crollare in una foschia di ricotta marrone noce e burro. Per me era tutto a posto.

Posti in prima fila per il trambusto di Newbury Street. / Foto di Adam Deviazione

Non so se la cucina è stata così impantanata nel mettere a punto la suite di pasta senza glutine sapientemente preparata (disponibile al dettaglio) da aver bisogno di più tempo per perfezionare queste ricette, o se semplicemente non hanno avuto il coraggio di mandarne a casa ancora concorrenti. Ma sembrerebbe che un grande vantaggio di inventare un genere mentre si va avanti sia non essere costretto a offrire sette scelte di cartelle. Forse “italiano costiero” ne ha, non so, quattro.

Il servizio nel complesso è stato fluido come una tiepida brezza elbana e tutti i membri dello staff con cui ho interagito sapevano le loro cose, anche se non ho mai ordinato velocemente come la notte in cui un cameriere ha avvisato il nostro tavolo di tre minuti prima della chiusura della cucina alle 22:00: informazioni che dovresti probabilmente rivelare proprio quando ti siedi al tavolo delle 21:15, specialmente se si stanno bevendo qualcosa con i menu ancora in grembo.

A proposito, è stata una bella sorpresa vedere le offerte di vini meravigliosamente curate: un parco giochi per fanatici dell’uva in cui vini naturali stravaganti si mescolano con pazzie a livello di cru e nessuna bottiglia si legge come un riluttante riempimento dello spazio. Soprattutto per un isolato di Newbury dove un ristorante con patio alla moda come Faccia Brutta potrebbe facilmente telefonare e, sai, cantare il libro del Rodano (scusate…), sembra davvero un flex in-it-to-win-it. Litorale, ottobre

★★ 1/2

278 Newbury St., Boston, 857-991-1080, facciabruttaboston.com.

Menù in evidenza

Gambero crudo rosso rubino ($ 24), cannolicchi con burro di granchio ($ 22), tonno rosso in crosta di finocchi ($ 39)


★★★★ Straordinario | ★★★ Generalmente eccellente | ★★ Bene | ★ Fiera | (senza stelle) povero

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