Un nuovo libro di cucina mette in evidenza le donne del Talmud

Le questioni culturali scottanti come il genere e la salute riproduttiva sembrano essere preoccupazioni moderne, eppure le società – e in particolare le donne nella società – hanno lottato con questi problemi per millenni. Un nuovo libro di cucina illumina la lunga storia di queste preoccupazioni apparentemente contemporanee.

Pubblicato a settembre dalla Turner Publishing Company, “Feeding Women of the Talmud, Feeding Ourselves” è un libro di cucina comunitario a base vegetale compilato dal nativo del Maine Kenden Alfond. Le lotte vissute da donne e uomini da quando il Talmud, un testo ebraico fondamentale, fu compilato per la prima volta più di 1.000 anni fa, risulteranno familiari al lettore moderno.

Il ricettario è organizzato attorno alle storie di 69 donne che compaiono nel Talmud. Le loro storie sono scritte da 69 donne rabbine, accademiche e studiose contemporanee provenienti da tutti gli Stati Uniti e dal mondo. Ogni donna del Talmud è abbinata a una ricetta a base vegetale, per lo più vegana, proveniente da 60 chef e cuochi casalinghi. (Le ricette non vegane richiedono il miele.) Il libro di cucina che ne risulta è ampio e stimolante. Tutti i profitti delle vendite saranno donati ogni anno a un’organizzazione no-profit ebrea.

“Solo leggere le storie e i dilemmi affrontati dalle eroine nel Talmud può essere stimolante e intellettualmente avvincente per chiunque, indipendentemente dalla religione e dal sesso”, ha detto Alfond, che vive a Parigi (Francia) ed è cresciuto a Dexter, nipote di Harold Alfond, fondatore della Dexter Shoe Company.

Alfond, che mangia molto cibo a base vegetale ma non è vegetariano, scrive nell’introduzione del libro che l’abbinamento di queste storie con ricette vegane crea un modo per i lettori di “collegarsi al giudaismo e al cibo sano allo stesso tempo”.

Lei, insieme all’impressionante elenco di collaboratori, ha lavorato a “Nutrire le donne del Talmud, nutrire noi stesse” dal 2020, quando è stato pubblicato il testo gemello del libro di cucina, “Nutrire le donne della Bibbia, nutrire noi stesse”. Alfond aveva già scritto il libro di cucina vegano “Beyond Chopped Liver”.

Il rabbino Rachel M. Isaacs, della Beth Israel Congregation a Waterville e assistente professore di studi ebraici al Colby College, vede il libro come un modo per “coinvolgere una maggiore diversità di persone” nello studio del Talmud.

“Il ruolo delle donne nel giudaismo si è evoluto nel corso dei millenni”, ha detto Isaacs, che non ha contribuito al libro. “Questo libro mette in evidenza e dà maggiore visibilità alle donne nel Talmud, che sono spesso trascurate o le cui eredità tendono a essere sminuite. Le donne ebree hanno assunto più ruoli di leadership nella comunità ebraica nel corso del 20° e 21° secolo, servendo come stimate studiosi, rabbini e importanti leader laici.”

“Nutrire le donne della Bibbia, nutrire noi stessi” offre ricette festive, moderne e accessibili come pesto di semi di tarassaco e zucca, involtini di challah, torta di pane di barbabietola dolce, stufato di cavolo nero con palline di matzo e kugel di noodle vegan cremosi (l’ultimo sarebbe sii eccellente per tutti i vegani che stai servendo per Rosh Hashanah, che inizia il 25 settembre.

“Per garantire che il libro non contenesse 30 ricette di challah”, Alfond ha prima raccolto idee per ricette dagli chef che aveva reclutato per il progetto, quindi ha stilato un elenco finale di 69 ricette in base a quanto ciascuna si adattava a una storia particolare e all’interno della raccolta complessiva.

Kenden Alfond, che è cresciuto a Dexter, ma ora vive in Francia, ha riunito 129 studiosi e cuochi per creare un libro di cucina comunitario che abbina storie di donne nel Talmud con ricette a base vegetale. Foto per gentile concessione di Kenden Alfond

“Alcune delle storie si prestano facilmente a ricette perché fanno riferimento al cibo”, ha detto Alfond. “Ad esempio, la storia di Imma Shalom, scritta da Myriam Ackermann-Sommer, una studentessa rabbinica allo Yeshivat Maharat di New York che diventerà il primo rabbinato ortodosso moderno in Francia, mostra il suo dare il pane in beneficenza. Azelma Moscati, un’appassionata fornaia italiana che attualmente vive a Gibilterra, ha condiviso la sua ricetta vegana di babka al cioccolato per la storia”.

La stessa Alfond ha scritto il saggio su Yehudit, moglie di un rabbino e madre di quattro figli, che dopo la dolorosa nascita del quarto figlio si traveste per chiedere al marito se le mogli devono avere figli, a cui il marito risponde “no”. Questo porta Yehudit a bere una forma a base di erbe di controllo delle nascite. “La storia di Yehudit indica anche una questione più ampia su quando la legge ebraica consente alle donne (e agli uomini) di usare il controllo delle nascite”, scrive Alfond. “Questa questione della contraccezione e della legge ebraica è una discussione in corso”. Il saggio è abbinato a una ricetta per un tonico nutriente per l’utero creato da un erborista del Massachusetts da piante ed erbe, tra cui ortica, foglia di lampone e cime di avena lattiginosa.

Idee sul genere possono essere trovate nel saggio su Bruriah, “la più leggendaria studiosa del Talmud”, secondo la storica ed ex professoressa del Colby College Elizabeth LaCouture, che ora dirige il programma di studi di genere presso l’Università di Hong Kong. “Bruriah è una donna che trasgredisce i confini dell’apprendimento maschile, ma agendo come un uomo, si assicura che il genere della conoscenza come maschio rimanga intatto”, scrive LaCouture nel libro. La storia è accompagnata da una ricetta per la focaccia.

Ogni saggio stimolante si conclude con spunti di discussione, che i lettori possono masticare mentre preparano uno dei piatti dolci o salati del libro.

Avery Yale Kamila è una scrittrice di cibo che vive a Portland. È raggiungibile a:

Sociale: AveryYaleKamila

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Latkes di mais con salsa di mango. Foto per gentile concessione di Sonja Lazukic

Latkes di mais con salsa di mango

La ricetta è stata creata da Esther Daniels, nata a Bombay e che ora vive a Melbourne. In “Nutrire le donne del Talmud, nutrire noi stessi”, la ricetta è abbinata a un saggio sulla moglie del rabbino Elazar ben Azaryah, che viene consultata dal marito in merito a una decisione significativa. Quando i manghi non sono disponibili, preparate la salsa con pesche, nettarine o pomodori freschi. Sì, sappiamo che i latke sono tradizionali per Chanukah, che non è fino a dicembre, ma il mais è di stagione in questo momento.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Resa: 12-15 piccoli latkes

PER LA SALSA DI MANGO:

2 manghi sodi ma maturi, sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a cubetti da ½ pollice (1 cm)

½ cetriolo, tritato finemente

1 cipolla rossa piccola tritata finemente

2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritati finemente

1 jalapeño o peperoncino verde tritato finemente, o a piacere

3 cucchiai di peperoncino tritato finemente

1 cucchiaio di succo di lime, o a piacere

sale qb

2 o 3 pizzichi di zucchero

Coriandolo o prezzemolo tritati extra per guarnire

PER I LATTI DI MAIS:

1/4 tazza di farina di mais

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

½ tazza (120 ml) di latte non caseario (latte di cocco, di soia, di mandorle o di riso)

15 once (420 g) di chicchi di mais freschi (circa 3-4 spighe di mais)

2 peperoncini verdi tritati finemente, oa piacere

2 cucchiai di cipolla rossa tritata finemente

3 cucchiai di peperoncino tritato finemente

2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritati finemente

¼ cucchiaino di pepe nero

sale qb

Olio (colza/vegetale/oliva)

Per prima cosa preparate la salsa di mango: mescolate tutti gli ingredienti della salsa tranne la guarnizione in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro. Lascia riposare la salsa per almeno 10 minuti in modo che i sapori si fondano. Guarnire con le erbe aromatiche tritate.

Per preparare i latkes di mais, unire tutti gli ingredienti tranne l’olio in una ciotola capiente e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versare un cucchiaio di impasto nella padella calda e appiattirlo delicatamente con il dorso di un cucchiaio. A seconda delle dimensioni della padella, potete friggere 3 o 4 alla volta. Evitare di sovraffollare la padella e aggiungere altro olio se necessario.

Cuocere i latkes fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Togliete dalla padella e mettete su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ripeti fino a quando tutta la pastella non è sparita. Servire i latkes con la salsa accanto o sopra.


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