Tiny Kitchen Magic: pollo brasato alla birra

Quindi, ho fatto qualcosa di stupido il mese scorso. Vi ho preso in giro e ho detto qualcosa sulla stagione delle zuppe. Bene… non ho ricevuto nessuna ricetta per la zuppa questo mese. Questo perché ho realizzato qualcosa in un impeto di improvvisazione che mi ha un po’ stordito. Sono rimasto sinceramente scioccato che questo si sia rivelato buono come ha fatto. Facciamo del pollo delizioso, vero? Ecco gli ingredienti:

  • 1 petto di pollo disossato e senza pelle chiaramente geneticamente modificato
  • 1 lattina di birra deliziosa
  • 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1 mazzetto di erbe in eccesso (timo, salvia, origano)
  • 3 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 2 carote, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla, tritata grossolanamente
  • 3 tazze di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 – 1,5 cucchiai di olio di canola
  • sale e pepe

L’ho inventato al volo. Non avevo un piano per questo pollo. Quello che è successo è che ho vinto del delizioso Hefeweizen al trivia della Ragged Island Brewing Company a Portsmouth, ma non bevo davvero a casa. Quindi, ho questa confezione da 4 birre nel mio frigorifero e dovevo trovarne un uso. Ho pensato, decostruiamo la cosa del pollo in lattina di birra e facciamo qualcosa di delizioso. È meglio usare una birra leggera per questa ricetta, onestamente. L’Hefeweizen era perfetto secondo me. Ho potuto vedere che questo è perfetto anche con la Old Boys Vienna Lager. Forse anche Dov’è La Bibliothque. Tutto ciò che puoi trovare su Ragged Island!

Il primo passo è solo preparare e preparare tutto perché le fasi di cottura arrivano velocemente. Tritare le verdure, schiacciare l’aglio e legare insieme quelle erbe in un bel bouquet di guarnizioni. Le erbe che usi davvero non contano. Usa le erbe che ritieni possano avere un ottimo sapore. Mi è capitato di avere una quantità empia di timo, salvia e origano nel mio orto, quindi è quello che ho usato. Se avessi avuto il rosmarino, avrei sicuramente usato anche quello perché penso che pollo e rosmarino sia un abbinamento perfetto.

Una volta che hai preparato le erbe e le verdure, è il momento di condire e scottare il pollo. Metti una padella profonda (circa 3 litri) a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio di canola. Condite il pollo in modo aggressivo con sale e pepe. Vuoi che assomigli a questo.

Quando la padella sarà ben calda e ben calda, mettete il pollo. Rosolare il pollo su ciascun lato per circa 4-5 minuti. Vuoi ottenere una buona crosta dorata su quel pollo. Quando il pollo avrà finito di rosolare, sfornatelo e mettetelo da parte. Aggiungere le carote e le cipolle e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso. Assicurati di aggiungere anche un po’ di sale e pepe. Quando sia le cipolle che le carote si saranno leggermente caramellate, aggiungete l’aglio e fate cuocere per 30 secondi. Spingere il tutto da un lato della padella e aggiungere nuovamente il petto di pollo nella padella. Metti le erbe aromatiche e poi versa la birra e il brodo di pollo nella padella. Ora versaci l’intera lattina di birra insieme alle 3 tazze di brodo di pollo. Vuoi che il pollo sia coperto per circa ¾.

Sì, è una padella affollata, ma va bene. Lascia che arrivi a ebollizione, quindi abbassa a un livello medio-basso, copri e fai sobbollire per 45 minuti buoni. Mentre questo sta cucinando, è probabilmente una buona idea preparare qualsiasi lato stai facendo. Ho fatto la mia ricetta preferita di cavolini di Bruxelles. Di chi è la ricetta, vi chiederete? Mio, tutto mio!! Forse lo condividerò in futuro. Comunque sto divagando.

Quando il pollo è completamente cotto, scolatelo e mettetelo da parte. Ora, vedi tutto quel delizioso liquido lì dentro? Quello aromatizzato con le carote, l’aglio, le cipolle e le erbe aromatiche? Vorrai tenerne un po’. Versa il liquido in un misurino da 2 tazze usando un setaccio per filtrare tutte le verdure e le erbe aromatiche. Una volta rimosso tutto, scartare le verdure e le erbe aromatiche. Pulisci la padella con un tovagliolo di carta e rimettila sul fuoco. Alza il fuoco a medio. Quando la padella è tornata a scaldarsi, aggiungere la farina e il burro. Esatto, è ora di fare un roux! Ricorda, quando prepari un roux, dovrebbe essere un rapporto 1:1 tra grasso e farina. Inoltre, sì, stiamo facendo il sugo, piccola! Sei il mio bambino numero 1 per il sugo! (Nota a margine: se QUALCUNO di voi ottiene quel riferimento, il mio cappello a te.)

Assicurati di mescolare la farina e il burro insieme in modo da ottenere un composto bello e liscio. Di solito, una frusta è lo strumento migliore per questo. Lasciate cuocere per un paio di minuti o fino a quando non inizia a dorarsi. Il problema del roux è che più diventa scuro, più denso qualunque cosa stai facendo. Ecco perché quando uno fa il gumbo, rendi quel roux oscuro da morire. Quando sarà bello dorato, aggiungete circa ¾ tazza del liquido di brasatura che avete conservato e mescolate fino a quando tutto sarà incorporato.

Ora, questo potrebbe essere un sugo troppo denso a questo punto, come lo è stato per me. Quindi, ho aggiunto circa ¼ di tazza in più del brodo e ho ottenuto la giusta consistenza che volevo. Se lo vuoi più denso, usa meno liquido. Una volta che avrete aggiunto quanto liquido volete, lasciate cuocere per un paio di minuti mescolando spesso. Tutto ciò che restava da fare a questo punto era affettare del pollo, impiattare la mia cena e divertirmi!

Quel petto di pollo, tra l’altro, era abbastanza per 3 pasti. Era un MONSTAH!

Spero che questo ti piaccia tanto quanto me. Tornerò il mese prossimo. Sarà finalmente una ricetta per la zuppa? Forse. Forse no. Forse invece di una zuppa, farò uno stufato. Forse, solo forse, uno stufato di manzo? (Che è quello che stavo andando questo mese.)

Avere un Ringraziamento molto sicuro e felice. Ci vediamo a dicembre!

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