The BackYard ospita diverse cucine, pubblico: Medford News, Weather, Sports, Breaking News

Il Karibbean CookHouse di Siano è il campo dei cuochi neri locali

I gamberi creoli vengono serviti su riso e piselli piccanti preparati dalla Karibbean CookHouse di Siano. [Sarah Lemon/Mail Tribune]

Jerk Chicken viene fornito con lati di cavolo cappuccio e verdure al vapore della Siano’s Karibbean CookHouse. [Sarah Lemon / Mail Tribune]

Il punch all’ibisco appena preparato è una specialità della Karibbean CookHouse di Siano. [Sarah Lemon / Mail Tribune]

La BackYard Community Food Court ospita venerdì serate comiche a microfono aperto a Medford. [Sarah Lemon / Mail Tribune]

I cocktail preparati da Pour Favor provengono dall’unico camion di cibo con licenza di liquori dell’Oregon meridionale. [Sarah Lemon/Mail Tribune]

Il pollo jerk viene servito su riso e piselli piccanti con lati di cavolo cappuccio e verdure al vapore preparate dalla Karibbean CookHouse di Siano. [Sarah Lemon / Mail Tribune]

Ci sono baccelli di camion di cibo a Medford, e poi c’è The BackYard Community Food Court.

La cucina dei Caraibi e della Turchia si interseca con le specialità del cibo dell’America Latina e dell’anima nel lotto dietro Ride’em Wear. Il fulcro della cultura nera di South Riverside Avenue nell’Oregon meridionale è anche un luogo di ritrovo per musica dal vivo, cabaret e, in arrivo la prossima settimana, uno spettacolo di drag queen.

Architetto di The BackYard, Terry Wells ha ampliato la sua attività di famiglia dal sud della California. Spostandosi a nord, i suoi abiti a tema cowboy si sono trasformati in una boutique di abbigliamento sportivo, streetwear e abbigliamento ispirato all’hip-hop. Allo stesso tempo, il suo ampio parcheggio accanto a Miller Paint è stato trasformato nella primavera del 2021 con portici, terrazze e tende da sole per ospitare gli ospiti a pranzo, cena, drink o uno spettacolo.

Tra le normali unità mobili di The BackYard c’è la Karibbean CookHouse di Siano. Il proprietario Rafijah Siano è un artista, cantante e cantautore che ha battuto il campo degli altri imprenditori culinari neri al “Cookout”, una competizione del luglio 2021 al The BackYard. Altri concorrenti erano A & R BBQ, Fatso’s Cheketos, Freddie Lee’s Seafood Smorgasbord, Sid’s Gourmet Smoke & Grill e Stone’s Jamaican Roots & Juice, la maggior parte dei quali sono stati recensiti in questa colonna.

Ma non quello di Siano, e non per mancanza di tentativi. Stavo monitorando il ristorante mobile su Instagram per la maggior parte dell’anno perché Siano si muove davvero. Frequenta regolarmente l’Applegate Evening Market di mercoledì, le celebrazioni della comunità e qualsiasi numero di festival musicali, in particolare il reggae. Servendo sporadicamente il pranzo al The BackYard, Siano’s offre consegne private, nonché tramite DoorDash e Grubhub.

Indicativo dell’educazione delle Isole Vergini di Siano, il menu è una vasta gamma di piatti vegetariani e vegani, pesce e altri frutti di mare, manzo, pollo, persino coda di bue e capra allevati localmente. Specialità caraibiche come jerk, platano, pesce salato, gnocchi del festival e piselli piccanti e riso hanno le loro controparti in tofu, lasagne vegetariane e diverse insalate di piatti principali.

I clienti che desiderano un piatto particolare (capra al curry!) Dovrebbero tenere a portata di mano il menu di Siano. Sia l’alimentazione principale che i lati cambiano con il giorno della settimana e la settimana del mese. Segui Siano’s sui social media per catturare una torta di guava e cocco, conchiglia in salsa di burro o avocado appena sfornati delle Isole Vergini.

Il menu non era così esotico come speravo quando finalmente ho visto Siano’s al The BackYard per la cabaret del venerdì. Non posso criticarlo, però, per essersi attenuto a ciò che vende quando si sfrega i gomiti con altri tre camion di cibo: Medicine Queen, Pour Favor e Al’s Mediterranean.

Pollo fritto, mac-and-cheese e budino alla banana da Medicine Queen mi hanno dato un momento di pausa, ma non potevo rinunciare a quello di Siano dopo tanta attesa. Io e il mio compagno abbiamo selezionato un piccolo piatto di pollo jerk ($ 16) e gamberetti creoli, che è disponibile in un’unica dimensione per $ 20. Altri antipasti erano bistecca al pepe e delizia vegana, anche $ 16 ciascuno per i piccoli o $ 20 per i grandi. Ogni piatto aveva tre lati: riso e piselli piccanti, cavolo cappuccio e verdure al vapore.

Il partner di Siano ha confermato la nostra disponibilità ad aspettare circa 20 minuti per i gamberi, che hanno richiesto un tempo di riscaldamento più lungo rispetto agli altri articoli. Le iscrizioni al pubblico erano ancora in corso per la commedia open microfono delle 20:30. Il nostro cibo è arrivato proprio mentre l’ospite Nick Meier stava salendo sul palco.

Il mio contenitore da asporto ha rivelato un generoso cumulo di riso e piselli piccanti, che hanno assorbito la salsa dai miei gamberetti, con palline più piccole di cavolo cappuccio e un melange di carote, piselli, mais, fagiolini e fagiolini: un suono morto per il misto insaccato e congelato verdure. Il piatto di pollo jerk del mio compagno conteneva una quantità minore di riso, come ci aspettavamo, quasi oscurato da una sostanziosa coscia di pollo con l’osso e la pelle.

Come con il cibo caraibico meglio preparato che ho provato, la spezia non si è affermata al primo boccone ma si è sviluppata lentamente e sensualmente boccone dopo boccone. Il pollo del mio compagno era impeccabilmente succoso sotto la pelle profondamente caramellata che si fermò prima di carbonizzare. Le spezie jerk si sono intensificate con un tuffo nella speciale salsa jerk piccante di Siano, anch’essa intensamente sapida con una nota brillante e acida.

I gamberi hanno cambiato per sempre il mio paradigma di questo mollusco, che ho sempre denigrato quando troppo cotto fino a diventare gommoso e/o filante. Non mi sarei mai aspettato che Siano non solo cuocesse troppo i gamberetti, ma li cuocesse così a lungo che la loro consistenza trascenderebbe la succulenza appena fatta fino a una golosità a pezzi. Una generosa porzione di almeno otto crostacei, questi erano anche gli esemplari più gustosi che ho mangiato al di fuori delle mense di fascia alta negli ultimi anni, il loro sapore più vicino all’aragosta.

Anche i cavoli, che Siano preparò per evidenziare la loro innata amarezza, invece di camuffarla, furono una rivelazione. Non potevo nemmeno iniziare a indovinare il loro condimento. Il melange vegetale, qualunque fosse la sua provenienza, forniva un contrappunto essenzialmente blando su cui appoggiare il palato.

Avevamo già quasi prosciugato le nostre tazze di punch all’ibisco di Siano ($ 5). Quindi abbiamo cercato Pour Favor, l’unica unità mobile con licenza di liquori della regione, per un paio di cocktail. Il camion rosso parcheggia al The BackYard per la maggior parte degli eventi serali e, in questa occasione, ha offerto tre drink misti per $ 9 ciascuno, un White Claw con punte di Chamoy per $ 6 e $ 5 shot.

Guarda gli aggiornamenti di The BackYard su eventi e venditori di cibo su Instagram, @thebackyard_medford e Facebook, facebook.com/MedfordRideemwear. Trova la Caribbean CookHouse di Sianos e guarda le offerte speciali su Instagram, @sianos_karibbean_cookhouse e Facebook. Chiama 813-447-7388 per effettuare un ordine.

Raggiungi l’editore delle funzionalità Sarah Lemon al 541-776-4494 o [email protected]

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