Sunday Kitchen: ricetta SO e Sofitel’s Marty Kindleysides + samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)

Lo chef Marty Kindleysides. Foto / Sylvie Whinray

Direttore di Culinary presso SO/Auckland & Sofitel Auckland, Marty Kindleysides condivide con noi alcuni dei suoi rituali domenicali.

Che aspetto ha la domenica nella tua cucina?

La domenica per me è sempre stata una giornata in famiglia. È tempo di trascorrere con mia moglie e mia figlia dopo una settimana intensa in cucina. Finirò tardi il sabato sera e approfitterò di una tarda domenica mattina per dormire.

Di solito incontriamo i genitori di Monica e condividiamo un pasto in famiglia insieme, spesso un sacco di barbecue coreano. In occasioni speciali faremo un samgyetang, che è una zuppa di ginseng di pollo tradizionale coreana, contiene i benefici curativi del ginseng, della radice di milkvetch, dello cnidio e dell’albero di gelso. Questo è accompagnato da Memil-buchimgae (frittelle di grano saraceno coreano) e porzioni enormi del kimchi fatto in casa di mia suocera.

Perché hai scelto di condividere questo piatto?

Di tutti i piatti di pollo, la zuppa di pollo è di gran lunga uno dei più comuni nelle culture di tutto il mondo. Aiuta a lenire il corpo con calore, idratazione e sostanze nutritive. Samgyetang scaccerà il raffreddore e ti curerà dall’interno. I vantaggi aggiuntivi di condividerlo con la famiglia in un ambiente amorevole guariscono anche la mia anima.

Zuppa di ginseng Chlcken.  Foto / Sylvie Whinray
Zuppa di ginseng Chlcken. Foto / Sylvie Whinray

Samgyetang

1 pollo ruspante biologico (misura 12)
¼ tazza di riso glutinoso (ammollato in acqua per una notte)
15 g di ginseng Kiwiseng fresco di 15 anni (più) di Rotorua
4 spicchi, aglio, pelati
5 giuggiole essiccate
4 noci di ginkgo, sbucciate (suggerimento: raccolgo i miei gratuitamente a maggio da Princess St all’Università di Auckland quando cadono a terra. Suggerimento extra: indossa i guanti!)
Da 3 a 4 castagne fresche o surgelate, pelate
1 confezione di samgyetang dal tuo mercato coreano locale (questo in genere contiene piante medicinali coreane come milkvetch, corteccia di gelso, ginseng siberiano e radice di angelica)
1x spiedino di bambù
Pinoli e cipollotto affettati, per guarnire

sale da condimento
sale marino
Grani di pepe nero appena macinati
Semi di sesamo coreano macinati

1. Mettere nella cavità del pollo tutti i seguenti ingredienti: riso glutinoso, ginseng Kiwiseng, spicchi d’aglio, 2 x giuggiole, noci di ginkgo e castagne.

2. Infilare senza stringere lo spiedo attraverso la pelle della cavità. Non stringere troppo, perché vuoi che il liquido entri e cuoci il riso. Vuoi solo mantenere gli ingredienti nella cavità, ma va bene se del riso cade, poiché questo si aggiungerà al corpo del brodo.

3. Metti il ​​pollo in una pentola abbastanza grande e copri con acqua. Aggiungere gli ingredienti della zuppa e la giuggiola rimanente. Cuocere a fuoco medio-alto per 30 minuti con il coperchio. Abbassare a fuoco basso e cuocere per altri 35 minuti. Di tanto in tanto, sollevare il coperchio e versare il brodo caldo sul pollo. Se il livello dell’acqua scende al minimo, rabboccalo leggermente. (Non condire il brodo. Questo viene fatto a tavola secondo ogni singolo gusto con il sale condimento.)

4. Per servire, mettere il pollo su un piatto da portata e versare la zuppa in ciotole profonde. Guarnire la zuppa con cipollotti e pinoli. Gli ospiti condividono il ripieno di riso e il pollo al tavolo. Il pollo viene condito con sale, insieme alla zuppa.

Il 26 ottobre, SO/Auckland ospiterà “A Day in Provence”, un pranzo francese di tre portate con tartine per iniziare, abbinamenti di vini e un pacco regalo da portare via. I biglietti costano $ 95, prenota su so-auckland.com

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