Suggerimenti per grigliare ottime ali di pollo da un maestro del barbecue dell’Alabama

  • Il sesto festival annuale dell’ala è sabato, dalle 11:30 alle 13:30 presso l’East Family YMCA di Montgomery.
  • L’ingresso è di $ 10 a persona e i bambini fino a 5 anni sono ammessi gratuitamente.
  • Gli ospiti possono assaggiare tutte le ali che desiderano dai team di cucina delle ali.

Ecco la cosa con le ali alla griglia: porta il fuoco, falle croccanti e dai loro un mondo di sapore in ogni boccone.

Le almeno 17 squadre si preparano a grigliare, friggere e condire nel paradiso del pollo al sesto Festival annuale dell’ala, sabato dalle 11:30 alle 13:30 presso l’East Family YMCA di Montgomery. Abbiamo alcuni consigli per loro da uno dei migliori barbecue dell’Alabama.

Questa settimana l’inserzionista ha incontrato il campione del pit master Chris Lilly, vicepresidente, chef esecutivo e partner del Big Bob Gibson Bar-BQ a Decatur.

“Quando faccio le ali, le faccio all’aperto su una griglia a carbone”, ha detto Lilly. “Adoro il sapore extra.”

Il campione del pitmaster Chris Lilly del Big Bob Gibson Bar-BQ di Decatur afferma che è importante gestire il calore sulla griglia quando si cucinano le ali per ottenere una temperatura interna croccante e interna della carne fino a 200.

Da tutto il fumo che si è alzato nei precedenti cinque Festival dell’Ala, molte squadre di ala locali sono d’accordo, anche se alcune offriranno sicuramente quelle fritte (questa è una categoria giudicata separatamente) e un gruppo servirà persino ali di cavolfiore.

Lilly ha dato alcuni suggerimenti a tutte le squadre di ala che si preparano a mettersi alla griglia:

La pelle è una necessità dell’ala

Un concorrente condisce le ali prima di cucinarle al Wing Festival 2021 presso l'East Family YMCA di Montgomery.

Quando alcune persone preparano il pollo per la cottura, rimuovono la pelle. Lilly ha detto che è un grosso errore che ti costerà sia sapore che umidità, specialmente con le ali.

“Assolutamente, con le ali di pollo lascia la pelle”, ha detto Lilly.

Ricorda che le ali di pollo sono carne bianca. Quei tamburini potrebbero sembrare un po’ come cosce di pollo, ma loro e gli appartamenti sono molto più magri delle cosce e delle cosce di pollo.

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