Stufato di scoiattolo non nel menu dei pasti settimanali

Ricordo distintamente la mia prima escursione a fare la spesa dopo che io e Steve ci siamo sposati. Dopo essere tornati a casa dalla luna di miele, abbiamo vissuto nella casa sulla piscina di famiglia per l’estate prima di tornare nello Stato per l’ultimo semestre di scuola di Steve.

Avevo programmato i nostri pasti settimanali, fatto la lista della spesa e mi ero diretto al negozio di alimentari. Al mio ritorno, stavo sistemando la spesa e ho aperto la porta del congelatore. Eccolo lì, un sacchetto del congelatore di una creatura con piccoli occhi neri, che mi fissava! Ho urlato, sono corso alla radio, ho chiamato Steve e gli ho detto che doveva entrare immediatamente.

Al suo arrivo, gli ho chiesto di rimuovere dal congelatore tutto ciò che mi stava fissando. Rise e mi disse che erano degli scoiattoli per fare lo stufato di scoiattolo. (A proposito, NON era nel mio piano alimentare settimanale.)

Non avrei bisogno di loro e dovrebbero trovare un’altra casa.

Mio suocero, Henry Forrest, ha riso di me per il resto della sua vita per quegli scoiattoli.

Ogni anno c’è un grande raduno nella nostra fattoria per gli amici locali e gli ospiti della Louisiana e di Jackson, dove viene servito lo stufato di scoiattolo. Sono stato invitato ogni anno, ma ho sempre avuto qualcos’altro da fare o da qualche altra parte. Henry Forrest mi diceva sempre che poteva portarmi una ciotola e che potevo averla il giorno dopo. Sembra che lo stufato di scoiattolo sia effettivamente migliore il giorno successivo. Ancora una volta, ho rifiutato. Ho anche scoperto da mio suocero che se sei davvero fortunato, potresti ottenere una ciotola con una testa di scoiattolo dentro. Ha sempre avuto fortuna perché era l’ospite. Questo in realtà non ha reso la delicatezza più attraente per me.

Recentemente presso la fattoria si è tenuto lo stufato di scoiattolo annuale. Non ho fatto nemmeno questo. Mia cognata ed io abbiamo deciso di ospitare una serata tra ragazze per alcuni dei nostri amici. La nostra ospite d’onore non stava solo festeggiando il suo compleanno, ma è una cara e dolce amica che ha ottenuto un buono stato di salute dopo la sua battaglia durata un anno contro il cancro. Che motivo per festeggiare! E no, non abbiamo servito lo stufato di scoiattolo.

Ho scoperto che ogni anno da quando Henry Forrest è morto, una ciotola di stufato è stata posta a capotavola, davanti a qualsiasi sedia vuota inclinata verso il tavolo, dove si sarebbe seduto. Questo mi ha parlato molto, non tanto del cibo, ma degli amici e di cosa significano l’uno per l’altro. E, sì, aveva una testa dentro.

Questo sabato sera è stata davvero una serata all’insegna dell’amicizia. Non preoccuparti, oggi non ci sono ricette di scoiattoli. Solo alcuni che ho rivisitato. Spero che li proverai. Grazie per aver letto.

PISELLI DEGLI OCCHI NERI Sottaceto

1½ tazza di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 tazza di olio

1¾ tazze di aceto di mele

½ cucchiaino di senape secca

1 cipolla grande, tagliata a dadini

1 peperone verde grande, tagliato a dadini

1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini

2 (15 once) lattine di piselli con gli occhi neri, sciacquati e scolati

2 (15 once) lattine di piselli, sciacquati e scolati

2 lattine (15 once) fagioli borlotti, sciacquati e scolati

In una ciotola capiente unire lo zucchero, il sale, il pepe nero, l’olio, l’aceto e la senape; mescolare bene. Aggiungere la cipolla e il peperone e mescolare bene la marinata. Sciacquare accuratamente i piselli e i fagioli sotto l’acqua corrente; scolare bene. Aggiungere alla marinata e mescolare delicatamente più volte prima di coprire e mettere in frigorifero. Preparare con 24 ore di anticipo per un sapore ottimale. Si conserva in frigorifero per una settimana; serve con patatine in stile Scoops.

POLLO DI CARCIOFI ACCIDENTALE

1 barattolo (14 once) di carciofi, ben scolati

Confezione da 2 (8 once) di formaggio cremoso, ammorbidito

¼ di tazza di maionese

½ cucchiaino di sale condito

¼ cucchiaino di aglio in polvere

4-6 petti di pollo disossati

Disporre i cuori di carciofo sul tagliere e tagliarli a pezzetti. Mettere i carciofi, la crema di formaggio, la maionese, il sale e l’aglio in polvere in una ciotola e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Metti il ​​pollo in una teglia imburrata da 9 pollici per 1 pollice. Versare tutta la salsa sul pollo. Coprite bene con un foglio di alluminio e infornate a 350 gradi per 45 minuti. Servire il pollo sul riso ricoperto di salsa.

TORTA DI MAGNOLIA AMARETTI

1 panetto di burro

1½ tazza di zucchero

¼ tazza di farina

¼ cucchiaino di sale

½ tazza d’acqua

2 uova, sbattute

1 1/3 tazze di cocco in scaglie

1 crosta di torta non cotta

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso; Unire lo zucchero, la farina, il sale e l’acqua e amalgamare bene. Aggiungere le uova e il cocco, mescolando accuratamente. Versare il composto nel guscio di torta che è stato bucherellato con una forchetta. Infornate a 325° per 45 minuti.

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