Stagione della zuppa: zuppa di patate ripiene affumicata al barbecue ispirata al barbecue di Big Bob Gibson

{Facciamo agitare la serie della stagione delle zuppe}

Condivideremo con te tre ricette di zuppe questo autunno e inverno, tutte ispirate all’iconico cibo e ristoranti dell’Alabama. La prima tappa del nostro tour si trova sotto la famosa insegna al neon sulla Sixth Avenue a Decatur, in Alabama. Conosciuto per le sue costole e pollo affumicati in noce americano, Big Bob Gibson BBQ serve il suo classico barbecue e contorni dal 1925, quando “Big Bob” Gibson iniziò a vendere il suo barbecue da uno stand improvvisato. Il marchio ora comprende due negozi a Decatur, una celebre squadra di barbecue competitiva e una propria linea di salse. Se stai cercando la classica salsa barbecue bianca dell’Alabama, la troverai accanto a una delle voci più apprezzate del menu: la patata al forno ripiena al barbecue.

{Innovatori di patate}

Ci siamo seduti con Chef/Pitmaster e 4th il partner di generazione, Chris Lilly, per discutere l’origine della Bob Gibson BBQ Potato. “Penso che sia entrato nel menu nel 1991. L’avevo visto in altri posti al di fuori dell’Alabama, ma da nessuna parte nello stato”, afferma l’acclamato pitmaster. “All’epoca, quella particolare dimensione di patata, la scatola di patate da quaranta conte, era abbondante e poco costosa. È stato un ottimo uso per il nostro pollo. È stato uno dei nostri articoli più popolari da quando è entrato nel menu”.

La ragione della popolarità è ovvia: pollo o maiale affumicato al barbecue accatastati in una gigantesca patata al forno ripiena di cheddar, panna acida, pancetta ed erba cipollina. E tutti chiedono un extra della salsa bianca di Big Bob, famosa in tutto il mondo, che accompagna. Ora puoi trovare versioni di questo classico Big Bob nella maggior parte dei menu di barbecue in tutta l’Alabama.

{Trasformazione di patate ripiene}

(Christy Williams/contribuito)

La ricetta che segue è ispirata alla famosa patata di Big Bob. Il risultato è una sostanziosa zuppa di patate che può essere preparata in anticipo e assemblata secondo necessità. Ci sono quattro componenti: la zuppa, un elemento di patate di pollo affumicato per una maggiore consistenza, un topping cremoso che ricorda la famosa salsa bianca e una guarnizione croccante realizzata con la pelle delle patate e del pollo. È possibile omettere uno qualsiasi dei componenti o farne un extra per l’uso in altre applicazioni. Il contorno croccante della pelle aggiungerebbe una bella consistenza a una bruschetta o a una salsa, e la guarnizione cremosa si abbina sorprendentemente bene con piatti di fagioli e pane di mais. Se sei abbastanza fortunato da avere a portata di mano il pollo affumicato di Big Bob per questa ricetta, la pelle del pollo fornirà un bel tocco acido alla guarnizione croccante, poiché il pollo viene servito ricoperto della famosa salsa bianca. Se non riesci a mettere le mani su quel famoso uccello Big Bob, ti consiglio di usare un po’ di aceto in polvere per aggiungere quel sapore deciso, o alcune gocce di aceto bianco normale andranno bene in un pizzico. Questa ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato fumoso e vellutato vale la pena. Grazie a Chris Lilly e al BBQ di Big Bob Gibson per aver ispirato l’Alabama per oltre cinquant’anni. Assicurati di condividere le tue avventure con la zuppa con noi sui social media #soulgrownsoupszn.

{Zuppa di patate ripiene barbecue affumicato}

Serve sei o più a seconda delle dimensioni della porzione

Tempo di cottura: un’ora

INGREDIENTI:

5 libbre di patate rosse, private della buccia e messe da parte dopo la cottura

foglia d’alloro

½ pollo affumicato Big Bob Gibson (o altro pollo affumicato con la pelle)

¼ tazza di burro non salato

¼ tazza di farina per tutti gli usi

1 grosso scalogno tritato (o metà di una piccola cipolla dolce)

2 tazze di brodo di pollo, caldo

3 tazze di latte, bagnate con una foglia di alloro e tenute in caldo

sale qb

1-2 mezza tazza e mezza

pelle di pollo riservata

buccia di patate riservata

Un goccio di aceto in polvere o qualche goccia di aceto bianco (facoltativo)

sale qb

2 cucchiai di burro

¼ tazza di cipolla tagliata a dadini

1 tazza di brodo di pollo

1 cucchiaio di burro, a temperatura ambiente

1 tazza di cheddar tritato finemente

sale qb

¼ di tazza di maionese

¼ tazza di panna acida

½ cucchiaio di peperone fresco macinato grossolanamente

Un pizzico di zucchero

metà e metà

erba cipollina tritata

(Christy Williams/contribuito)

{La zuppa}

Lavate le patate e mettete le patate non sbucciate e una foglia di alloro in una pentola capiente piena di acqua fredda e portate a bollore.

Mentre le patate cuociono, togliete la pelle al pollo e tenete da parte. Disossare il pollo, dire la carne e mettere da parte anche lui. Tenere caldo.

Cuocere le patate finché sono tenere. Togliere dalla casseruola in una ciotola capiente e coprire. Lascia cuocere le patate a vapore per dieci minuti. Eliminare completamente la pelle e le imperfezioni dalle patate e mettere da parte la buccia delle patate. Tagliate due patate a dadini di mezzo centimetro, lasciando le altre intere. Riponete le patate in una ciotola coperta e tenetele al caldo.

In un grande forno olandese, cuocere ¼ di tazza di burro non salato fino a quando non si sarà sciolto e inizierà a schiumare, ma senza diventare marrone. Cospargere con ¼ di tazza di farina per tutti gli usi e cuocere la farina nel burro mentre sbatti per cinque o dieci minuti a fuoco medio fino a quando la farina ha un odore di nocciola ma non assume alcun colore marrone. Aggiungere lo scalogno tritato e continuare la cottura fino a quando lo scalogno non sarà morbido e trasparente. Aumentare il fuoco a medio-alto e aggiungere rapidamente una tazza di brodo di pollo caldo alla miscela di farina, burro e scalogno e sbattere energicamente fino a formare una pasta sciolta. Continuare a sbattere e incorporare piano piano il brodo rimanente. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando fino a quando non si sarà leggermente addensato. Unire lentamente il latte tiepido a fuoco medio-alto, di nuovo, fino a quando il composto non si addensa e bolle leggermente. Non bollire. Continuare la cottura a fuoco lento fino a quando il composto non ricopre il dorso del cucchiaio. Questo processo richiederà circa dieci-quindici minuti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiustare di sale e tenere in caldo a fuoco molto basso.

Togliere le patate calde e sbucciate dalla ciotola e fare una purea usando uno schiacciapatate o un setaccio. Puoi schiacciare le patate per semplificare questo processo, ma la consistenza non sarà così raffinata. Condire la purea a piacere. Incorporate lentamente la purea di patate al composto di burro e farina aiutandovi con una frusta a fuoco basso. Fate attenzione ad aggiungere troppo calore, altrimenti la salsa può separarsi dalla purea. Continuare questo processo fino a quando la purea non sarà completamente incorporata nella salsa. Regolare di sale se necessario. Dovreste ottenere una zuppa molto liscia e cremosa con una consistenza piuttosto densa. Incorporerete lentamente metà e metà fino a ottenere la consistenza desiderata. Io preferisco questa zuppa piuttosto sottile, ma potete fare la consistenza a vostro piacimento. Se vuoi una zuppa molto densa, puoi ometterne metà e metà completamente. Se desideri una consistenza molto vellutata, puoi passare la zuppa al setaccio come passaggio finale. Coprite la zuppa e tenetela in caldo.

{Contorno di buccia di patate all’aceto}

Prendere la pelle di pollo e le bucce di patate tenute da parte e saltarle in una ciotola, assicurandosi di ricoprire tutte le bucce di patate con il grasso della pelle di pollo. Stendete il composto su una teglia foderata di carta da forno. Se stai usando il pollo Big Bob Gibson, la pelle sarà già ricoperta dalla loro famosa salsa bianca all’aceto. Se non riesci a procurarti il ​​pollo Big Bob Gibson, puoi aggiungere dell’aceto in polvere alla miscela di buccia/pelle o alcune gocce di aceto normale. È divertente lavorare con l’aceto in polvere, soprattutto se sei un fan delle patatine sale e aceto. L’acido dell’aceto in questa guarnizione è perfetto per ridurre la ricchezza di questa zuppa. Ti consiglio di inserirlo se hai tempo. Arrostire la miscela di buccia/pelle in un forno a 375 gradi fino a renderla croccante. Tienilo d’occhio, poiché le bucce di patate possono bruciare rapidamente. Mescolare una o due volte per garantire una cottura uniforme. Condire a piacere, tritare finemente il composto e mettere da parte.

{Topping di patate di pollo}

In una padella di medie dimensioni a fuoco medio, fate sciogliere 2 cucchiai di burro. Alzate la fiamma e aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fate cuocere fino a quando non sarà dorata e fragrante per una decina di minuti. Aggiustate di sale. Versare 1 tazza di brodo di pollo in una volta e mescolare per rimuovere tutti i pezzi marroni dal fondo della padella. Lasciar cuocere a fuoco alto finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Spegnere il fuoco e incorporare lentamente 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente. Nella padella, aggiungere il pollo tritato e saltare per ricoprire la miscela di cipolle. Incorporate delicatamente le patate tagliate a dadini. Spolverizzate con il cheddar grattugiato. Coprire per stare al caldo.

{La salsa bianca “Sorta”}

Unire accuratamente la maionese e la panna acida. In questo, mescolare il pepe fresco e lo zucchero. Aggiungi metà e metà fino a quando non sei soddisfatto della consistenza. Mettere il composto in una piccola busta Ziploc e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

{Mettere tutto insieme}

Versare una generosa porzione di zuppa in una ciotola. Coprire con una mezza tazza o giù di lì della miscela di pollo/patate. Tagliare l’angolo dal sacchetto della miscela di maionese/panna acida e versare un vortice di sopra la miscela di pollo/patate. Guarnire con erba cipollina tritata e il composto di bucce di aceto croccante. Punti bonus: puoi aggiungere la pancetta sbriciolata se vuoi rimanere fedele all’ispirazione, ma io preferisco ometterla da questa ricetta per non sopraffare il sapore affumicato del pollo.

{Per ulteriori letture}

Chris Lilly ha scritto il libro sul barbecue: BBQ Book di Big Bob Gibson: Recipes and Secrets from a Legendary BBQ Joint. Disponibile presso i rivenditori di libri a livello nazionale e online.

Puoi visitare il barbecue di Big Bob Gibson in due località a Decatur, Alabama: 1715 6th Ave SE e 2520 Danville Road, SW

Troverai la salsa barbecue rossa del marchio Big Bob Gibson e la loro famosa salsa bianca presso i rivenditori a livello nazionale, oppure puoi ordinare dal loro sito web bigbobgibson.com.

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