Sono uno chef cresciuto in Scozia. Ecco 10 piatti scozzesi che tutti dovrebbero provare nella loro vita.

  • Con migliaia di miglia di costa, la Scozia ha spettacolari eglefino per fish and chips.

  • L’avena compare in tutti i tipi di portate, dal sanguinaccio e dall’haggis al cranachan.

L’haggis è un classico piatto scozzese che tutti dovrebbero provare.

haggis servito su un tagliere con una patata

L’haggis è tradizionalmente servito con neeps (purè di rape) e tatties (purè di patate).Stockcreations/Shutterstock

In Scozia troverai haggis serviti nei ristoranti più alla moda, ma anche pastellati e fritti nei negozi di patatine.

Le ricette originali prevedevano che “il coraggio della pecora” – cuore, fegato e polmoni – fosse bollito con avena, sugna e spezie nello stomaco di una pecora. Ma oggi, gli involucri artificiali sono spesso ripieni di manzo, agnello o persino selvaggina.

Ha un sapore molto migliore di quanto sembri: è un po’ come una salsiccia pepata.

La maggior parte delle persone è sicura che odierà l’haggis, ma quasi tutti quelli che lo provano ne chiedono di più. Il trucco è presentarlo in un modo che sembri più familiare, come i “bonbon” haggis pastellati e fritti.

Preparo anche haggis nachos con salsa alla crema di whisky ogni 25 gennaio per il Robert Burns Day, che onora il nostro poeta nazionale. Non è mai rimasto un boccone.

Cullen skink è una sostanziosa zuppa di pesce affumicato.

skink cullen in una ciotola di legno su un tavolo

La parola “skink” si riferisce a un tipo di zuppa tradizionalmente preparata nel nord-est della Scozia.Sergio Koval/Shutterstock

Cullen skink è una zuppa cremosa e burrosa addensata con pezzi di patate e fatta con pesce bianco affumicato. In Scozia, è l’eglefino affumicato – noto come finnan haddie – che gli conferisce il suo sapore distinto.

Lo troverai nei pub e nei ristoranti di tutto il paese e nelle lattine nei supermercati.

Se stai facendo lo skink Cullen e l’eglefino affumicato si rivela difficile da trovare, puoi sostituire il merluzzo affumicato, lo sgombro o anche un po’ di pancetta per quel gusto salato e affumicato.

Circondata dal mare, la Scozia è il luogo perfetto per mangiare il salmone.

salmone cotto accanto al limone e una salsa marrone su un vassoio nero

La Scozia ha oltre 10.000 miglia di costa se si includono le sue 800 isole.Maksim Toome/Shutterstock

Non sei mai a più di 40 miglia dal mare in Scozia, quindi il pesce è fresco. C’è anche un’incredibile quantità di scelta: granchio, aragosta, scampi, cozze, capesante, ostriche, merluzzo, trota e, naturalmente, salmone.

Troverai salmone atlantico sostenibile proveniente da allevamenti nei laghi profondi sulla costa occidentale della Scozia, che si dice sia il miglior salmone del mondo.

Io lo adoro in camicia nel vino bianco e brodo di pesce, oppure servito con samphire salato in salamoia (asparagi di mare) e dulse affumicato (alga nota come “pancetta di mare”).

Ma un veloce tikka al salmone grigliato è altrettanto buono.

Una colazione scozzese completa vi preparerà per la giornata.

pane tostato, sanguinaccio, un uovo fritto, funghi, una fetta di pomodoro, salsiccia e pancetta su un piatto

Uno scozzese completo è simile a un inglese completo.gbellphotos/Shutterstock

L’alimento base del brunch si trova nella maggior parte degli hotel, pub e caffè.

Haggis è meno comune in uno scozzese completo, ma aspettati un piatto carico di pancetta striata, salsicce, una fetta di salsiccia quadrata di Lorne, uova fritte, funghi, pomodoro, focaccina “tattie”, fagioli al forno e budino nero o bianco.

Il budino bianco è solo una salsiccia pesante di farina d’avena, ma il sanguinaccio (noto anche come boudin noir) ha sangue di maiale. È pepato, ricco di noci e delizioso.

Il sanguinaccio appare spesso anche come antipasto con mele o capesante, come ripieno o come strato di uova scozzesi.

La pizza fritta è stata un alimento base della mia infanzia scozzese.

pizza ai peperoni unta su un vassoio di legno

Ho lavorato in due negozi di patatine fritte delle Highlands occidentali, quindi ho fritto molte pizze.Andrea Skjold Mink/Shutterstock

Gli scozzesi amano le cose fritte: quando lavoravo nei negozi di fish-and-chip, sbattevamo e friggevamo tutte le barrette di cioccolato che volevi. Ma la maggior parte delle persone voleva davvero la pizza fritta.

La versione scozzese è diversa dal calzone o dalla pizza pastellata (anche se in campagna si possono ottenere entrambi). È semplicemente una pizza pre-condita lasciata cadere in una friggitrice. È saturo di olio e assolutamente delizioso.

Ora non è nei menu tanto quanto lo era quando stavo crescendo, ma è ancora disponibile presso il leggendario University Cafe di Glasgow.

Ho anche preparato una versione antipasto del piatto come parte dei miei menu scozzesi negli Stati Uniti e in Canada.

Una visita in Scozia non è completa senza fish and chips.

pesce e patatine su un piatto

Ci sono classici negozi di fish-and-chip in tutto il paese.Igor Sh/Shutterstock

Il classico del negozio di patatine viene in genere con sale e aceto. Ma a Edimburgo, viene fornito con una salsa marrone piccante simile al Worcestershire.

Il pesce è generalmente l’eglefino, il preferito della Scozia.

La normale varietà di patatine fritte è sempre un’opzione eccellente, ma troverai anche versioni più elaborate in tutto il paese, come l’eglefino in pastella di birra di Puffer Bar di Easdale con purea di piselli o The Bay di Stonehaven, dove il tuo eglefino è stato atterrato quella mattina e può essere impanati, pastellati, al forno o senza glutine.

Tipsy laird è una sciocchezza imbevuta di whisky

brillo laird in uno stampino rosa

Questo è il dolce preferito di mio padre.C Teubner/Shutterstock

Brillo laird è praticamente una sciocchezza normale, ma con whisky invece del più tradizionale sherry.

È uno dei tanti dessert considerati scozzesi semplicemente perché aggiungiamo un sorso di whisky o Drambuie piuttosto che un altro alcol.

Cranachan è sempre stato il mio dolce preferito.

tradizionale cranachan scozzese su un panno rosso

I lamponi scozzesi freschi esaltano questo semplice dessert.Gala Oleksenko/Shutterstock

La Scozia eccelle per i frutti di bosco e l’est è particolarmente noto per i suoi ribes nero, fragole e lamponi.

Cranachan usa i lamponi in due modi: interi e passati. Ma come in Brillo Laird, panna e whisky sono i due ingredienti principali.

La panna viene montata con whisky e miele (di solito miele di erica), quindi vengono incorporati avena tostata ed entrambi i tipi di lamponi. È semplice e delizioso.

Tablet è una pralina scozzese che si trova ovunque, dalle cucine delle nonne alle migliori destinazioni gastronomiche.

un dessert color caramello simile a un caramello su un piatto

Quando ho visitato la Louisiana per la prima volta, ho scoperto che le praline sapevano di tavoletta.Tantzi13/Shutterstock

La confezione super dolce e simile a un caramello è fatta con latte condensato. È anche leggermente più duro del fondente, più simile alla pralina di New Orleans.

Era qualcosa che le nonne scozzesi facevano e distribuivano ai visitatori. Ma ora troverai quadrati di tavolette fatte in casa servite con caffè in bar e ristoranti di lusso.

Fa anche per una deliziosa copertura per gelato.

Formaggio e torte d’avena sono la conclusione perfetta di un pasto.

formaggio scozzese e torte d'avena con spicchi di pomodoro e marmellata su una tavola

Le fattorie scozzesi producono formaggi incredibili.Helenlbuxton/Shutterstock

Puoi assaporare il tuo giro del paese con una selezione di formaggi scozzesi, dal piccante cheddar dell’Isle of Mull e il friabile blu Kintyre al brie Connage Clava e al formaggio di capra montato con miele di erica.

Hanno tutti un ottimo sapore insieme alle croccanti torte d’avena, una focaccia simile a un cracker.

Leggi l’articolo originale su Insider

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