Sapori creativi e ottimi piatti al Lime Restaurant di Chelsea

Dapprima il salmone scottato al Lime, a nuovo ristorante a Chelsea, sembra un piatto familiare. Ma guarda ancora: il delizioso pezzo di pesce perfettamente scottato si riposa su patate fritte viola invece del più tradizionale purè di patate. Ed è condita con una salsa verde particolarmente vivace, una miscela brillante e saporita di dragoncello, prezzemolo, capperi, aglio e acciughe che fornisce il contrappunto perfetto al ricco pesce.

Il risultato è una gioia per gli occhi e per il palato, rilassante ed eccitante allo stesso tempo, ed è proprio questa l’intenzione dello chef/proprietario Petal Joseph-Seale. Attingendo a un background che va dalla sua infanzia a Trinidad alla cucina di Jody Adams nell’acclamato ristorante di Boston Rialto, dove Petal ha lavorato fino a diventare sous chef esecutivo, ha creato una cucina che è magnificamente integrata, attingendo chiaramente da diverse influenze per creare qualcosa nuovo.

In quanto tale, il menu salta con grazia da piccoli morsi come un piatto di mezze e ali dolci e speziate a antipasti eleganti come quel salmone, con l’intento di farti piacere qualunque sia il tuo umore. Nella nativa Trinidad dello chef Petal, “lime” significa socializzare, mangiare e bere con la famiglia e gli amici, quindi il cibo e l’atmosfera sono progettati per l’ospitalità e il relax. La sala da pranzo è confortevole, con un mix di tavoli in stile panca vicino alle finestre, piani alti e una generosa area bar. Il menu cambia allo stesso modo per servire i capricci dei commensali: prendi delle ali o un hamburger al bar, o accomodati su una comoda sedia per un elegante piatto principale abbinato a una selezione dall’avventurosa lista dei vini. Tutto sulla lista, anche i cocktail, è stato selezionato per esaltare la cucina e il personale ben preparato può guidarti verso un abbinamento perfetto.

Salmone scottato

Quindi inizia con un drink. Il cocktail Dreaming of Sardinia fonde Drumshanbo Gunpowder Gin e orzata fatta in casa con l’aperitivo di ibisco Don Ciccio Karkade e succo di ciliegia, producendo un delizioso mix elegante e profondamente aromatizzato con una leggera dolcezza. Ha un buon peso, il che significa che resiste alle ali dolci e salate: perfettamente umide, con una crosta croccante all’esterno, bagnate in una salsa che combina hoisin, soia invecchiata, sriracha, ketchup e olio di sesamo in una salsa che ti lascerò leccarti le dita. Va perfettamente bene, il nostro server rassicura mentre lascia dei tovaglioli in più. Le ali sono servite con un condimento ranch fatto in casa, lo stesso che compare con il piatto Mezze, insieme a hummus fresco e leggero, condito con geera macinata a mano (Trinidadiano per cumino), coriandolo, olio di rosmarino e sommacco, come così come peperoni rossi arrostiti, olive marinate e tzatziki, il tutto servito con focaccia croccante. Gli appetiti più piccoli o gli spuntini non dovrebbero perdere le “patatine” di patate fatte in casa: non puoi mangiarne solo una, specialmente con il ketchup piccante fatto da zero.

Passando all’alimentazione, Lime ama molto i vegetariani e i vegani. Petal dice che il menu riflette davvero come la sua famiglia mangia a casa, quindi il tofu scottato e il cavolfiore al curry sono piatti con cui i suoi figli sono cresciuti. Verdure e fiori di Eva’s Garden a South Dartmouth sono ingredienti frequenti nel menu. Petal ha incontrato per la prima volta Eva Sommarpia, che possiede l’azienda agricola biologica certificata specializzata in erbe aromatiche, verdure, fiori e prodotti selvatici foraggiati, mentre lavorava in cucina a Rialto, e da allora si è rifornita il più possibile da Eva: i petali di rosa si trasformano nella confettura di rose per specialità di mimose, sangria e, naturalmente, dolci. Usa i fiori come guarnizione o addirittura cotti in un piatto, e ovviamente molte erbe di stagione, raccolte, essiccate e conservate per i mesi più freddi.

Anche le selezioni onnivore beneficiano di Eva’s Garden. In una recente visita estiva, la gallina di selvaggina della Cornovaglia arrosto e glassata al tamarindo è stata condita con gemme di daylily cotte e germogli di piselli e servita con rape novelle. I lati e le guarnizioni cambieranno con le stagioni, ma il brodo di pollo profondamente saporito raccolto attorno al piatto, cotto a fuoco lento con aglio, pomodoro, giuggiola, bacche di lupo e peperoni tien tsin per un calore delicato, è una costante. Chiedi un cucchiaio: vorrai assaporarne ogni goccia.

Non saltare il dessert. L’alchimia della cucina di Petal si estende a dolci tanto belli quanto deliziosi. Una serata recente è stata caratterizzata da una mousse al cioccolato condita con una composta di rabarbaro e arancia e una crème brûlée di guava. Ancora una volta, aspettati che i sapori cambino con le stagioni: lo chef è un esperto nel reperire gli ingredienti al loro apice e tu sei in buone mani.

Il menu Cocktail Dreaming of Sardinia $ 17, Patatine fritte $ 8, Piatto Mezze $ 12, Ali dolci e speziate $ 12, Salmone scottato $ 27, Gallina selvatica della Cornovaglia glassata al tamarindo $ 26, Mousse al cioccolato $ 9

contatto 73 Winnisimmet St., Chelsea, 617-466-0730, limechelsea.com

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