Salsa di salmone affumicato, pressé di agnello e torta fritta

Nella carrellata di questa settimana, i nostri scrittori di cibo ti parlano di un antipasto che basta come pasto da solo, un dessert fritto che non devi andare alla Fiera di Stato per provare, un piatto vegetariano in un sushi bar, agnello brasato e un condimento versatile che dona alla cucina casalinga un’atmosfera da ristorante.

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Salsa di salmone affumicato al Douglas Bar & Grill

La salsa di salmone affumicato al Douglas in Snider Plaza viene servita con pezzi burrosi di brioche tostate.
La salsa di salmone affumicato al Douglas in Snider Plaza viene servita con pezzi burrosi di brioche tostate.(Sarah Blaskovich/Staff)

Amo il pesce affumicato: lo mangiamo a casa e mi ritrovo a ordinarlo sempre nei ristoranti di Dallas. La delicata salsa al salmone affumicato senape nell’esclusivo ristorante barbecue Douglas a Snider Plaza era perfetta per un pranzo leggero. (Ho optato per questo antipasto invece dell’eccellente petto affumicato e mac di Douglas perché, sai, non dovresti mangiare quella roba tutto il tempo. O almeno è quello che dicono.) Douglas è di proprietà di Doug Pickering, un pitmaster che è cresciuto nella zona di Park Cities ed è uno dei tanti giovani ristoratori che investono tempo e denaro in un centro commerciale che frequenta da decenni. Dovrebbe essere interessante vedere cosa succede dopo in alcuni degli spazi vuoti di Snider Plaza. Sarah Blaskovichgiornalista alimentare senior

Douglas si trova al 6618 di Snider Plaza, Dallas. È aperto dalle 11:00 alle 21:00 dal martedì alla domenica.

Pressato di agnello all’anice

Pressa di agnello all'anice
Pressa di agnello all’anice(Per gentile concessione di The Village)

Menzione The Village a Dallas e Meridian quasi sicuramente verrà sempre fuori, e giustamente. Il ristorante brasiliano è stato ampiamente lodato come una stella polare del cibo eccitante in città. Ma vale la pena prendere nota anche di Anise, la vicina di casa più casual di Meridian situata in fondo al Drey Hotel. L’agnello pressé nel menu del ristorante recentemente rinnovato era uno di quei piatti che mi ha fatto mettere in pausa la conversazione che dovevo sperimentare il cibo in un breve momento di tranquillità. È fatto con spalla di agnello brasata nel vino rosso, brodo, ras el hanout e alcuni aromi fino a renderla estremamente tenera, quindi pressata con cura in una forma rettangolare e saltata, che produce un esterno croccante. I piselli e le carote arrosto speziate alla marocchina che lo accompagnano sono buoni, ma l’agnello condito con scaglie sottilissime di gombo è memorabile da solo. Claire Ballor, giornalista di cibo

Anise si trova a 5630 Village Glen Dr., Dallas. thevillagedallas.com/anise.

Le cose migliori che abbiamo fino a questa settimana: kebab di manzo, sashimi e tom kha gai

Torta al cioccolato fritta al Blues Burgers

Torta al cioccolato fritta al Blues Burgers
Torta al cioccolato fritta al Blues Burgers(Amanda Albee)

Dopo aver catturato un semplice cheeseburger di Trailer Park al Blues Burgers vicino a Love Field, ho programmato di condividerlo come la cosa migliore che ho fino a questa settimana, con i bordi carbonizzati attorno al bordo del pan brioche fatto localmente che impedisce ai succhi dell’hamburger di gocciolare giù l’avambraccio e quanto fosse soddisfacente, croccante e succoso. Ma poi ho visto le torte fritte fatte in casa per dessert. Non c’è mai un brutto momento per le torte, soprattutto le frittelle, un lusso del sud. Non ne vedo molti offerti a Dallas, e ho un’insaziabile golosità e nostalgia per aver mangiato versioni di distributori di benzina da bambino, quindi ho colto l’attimo e ne ho ordinati due. La torta era più grande della maggior parte delle torte fritte, rientranze della forcella imperfette con bontà fatta in casa. Aveva anche un odore migliore di quanto mi aspettassi, quindi ho mangiato la mia – quella prima torta con cioccolato vellutato – nella mia macchina. La crosta burrosa e friabile era sottilissima, e anche se pensavo di aver fatto il pieno di cibi fritti dalle recenti visite alla Fiera di Stato, ho trovato spazio per questo e uno alla pesca la mattina successiva. Amanda Albescrittore collaboratore

$ 6 presso Blues Burgers, 1820 W. Mockingbird Lane, n. 44, Dallas. bluesburger.net.

Nigiri di avocado a Uchiba

Nigiri di avocado all'Uchiba di Dallas
Nigiri di avocado all’Uchiba di Dallas(Kevin Gray)

Uchiba ha molto da apprezzare nel suo menu, dal sushi e involtini alle carni alla griglia e allo spiedo. Ogni volta che visito, ordino un buffet di piatti, sia crudi che cotti. Ma non posso mangiare a Uchiba senza richiedere diversi pezzi di nigiri di avocado. Questo semplice boccone vede riso ben condito condito con una fetta di avocado, che viene spennellata con tamari e cosparsa di yuzu kosho, un condimento che fonde agrumi giapponesi con peperoncini e sale, ed è tutto avvolto in una sottile cintura di nori. È leggero e fresco, con più sapore e consistenza di quanto le sue parti costituenti potrebbero farti credere. Circorno sempre una sana porzione di nigiri di avocado con salmone, spigola, sgombro e spiedini, ma questo boccone perfetto potrebbe essere il mio preferito nel menu. L’avocado nigiri è disponibile anche dal fratello del piano di sotto, Uchi, quindi hai due possibilità di mangiarlo. E la parte migliore: sono solo $ 2 a pezzo durante l’happy hour giornaliero di entrambi i ristoranti. Kevin Greyscrittore collaboratore

Uchiba si trova in 2817 Maple Ave., Dallas. uchiba.com.

Il ristorante giapponese Uchi aprirà un ristorante spin-off a Plano

Peperoncino croccante tailandese della regina del dramma alla menta asiatica e al mercato centrale

Peperoncino croccante tailandese della regina del dramma
Peperoncino croccante tailandese della regina del dramma(Tina Danze)

A volte, la più grande differenza tra la mia cucina casalinga e quella del ristorante è il tocco finale: salsa fatta in casa, aioli o accento croccante. Per fortuna, ho trovato un condimento confezionato che presta pizzazz da chef alla mia cucina di tutti i giorni: Drama Queen Thai Crispy Chilli. Prodotti in Thailandia, questi crumble speziati e croccanti di peperoncino rosso e aglio sono venduti localmente in due gusti: Crispy Thai Basil e Original. Quest’ultimo è etichettato come “estremamente piccante” a ragione; è l’ideale per coloro che ordinano il loro cibo tailandese al livello di calore più piccante su una scala da 1 a 5. Il gusto Crispy Thai Basil è la collaborazione di Drama Queen con il ristorante locale Asian Mint. Fa anche molto caldo, circa 3,5 sulla scala a 5 punti. Con entrambi i gusti, un po’ fa molto. Ho adorato il modo in cui una leggera spolverata di patatine al basilico tailandese ha alzato le mie uova strapazzate. Oltre a un gradito sussulto di spezie, dava un contrappunto croccante alla morbida cagliata. Solo 1/2 cucchiaino del sapore originale ha dato un tocco in più a una ciotola di riso costellata di avanzi. Eleva il ramen istantaneo o qualsiasi piatto di noodle. Ci sono innumerevoli usi per entrambe le versioni: provali su qualsiasi cosa tu voglia spruzzare con sriracha. Cosa lo rende migliore? Quello scricchiolio! — Tina Danze, scrittrice collaboratrice

Drama Queen Thai Crispy Chilli è venduto presso Asian Mint, Central Market e può essere trovato anche su Amazon.

Le cose migliori che abbiamo fino a questa settimana: manzo croccante, taco all’ibisco e un cocktail in una fiaschetta
Le cose migliori che abbiamo fino a questa settimana: olive fritte, un biscotto al ciabattino alla pesca e l’Hamburger Helper
Le cose migliori che abbiamo fino a questa settimana: Panini, tramezzini, tramezzini

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