Salmone Piccata – La vita deliziosa

Il salmone ricco di Omega-3 ottiene il classico trattamento di limone e capperi per un piatto che si monta in pochi minuti. La piccata al salmone è abbastanza facile per una notte feriale e condita con una bottiglia di vino è abbastanza speciale per il fine settimana!

piccata di salmone al limone e capperi in padella di ghisa

Attualmente ossessionato da tutto ciò che è la Piccata, che sia questa Piccata al salmone, la tradizionale Piccata di pollo, la Piccata al cavolfiore, la salsa Piccata condita con la pasta, spalmata sulla piadina, massaggiata nel collo e nelle spalle… sai, tutte le cose buone.

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Cos’è Piccata

La classica “piccata” è fatta con petti di pollo o cotolette di vitello che sono stati pestati in sottili cotolette piatte che vengono infarinate, fritte e servite con una salsa di capperi al limone.

La storia delle origini di Piccata su come è diventato un eroe della cena durante la settimana è per lo più sconosciuta perché Chicken Piccata, la versione che conosciamo negli Stati Uniti, non sembra esistere in Italia. C’è qualcosa di simile, fatto con il vitello. Molto probabilmente, la piccata che conosciamo è un piatto italo-americano e la piccata al salmone? Non tradizionale, ma assolutamente delizioso.

Nella versione Salmon Piccata, sostituiamo il pollo con il salmone ricco di omega-3 e tralasciamo la fase di dragaggio della farina. Quel rivestimento di farina aiuta a proteggere il pollo/vitello dalla cottura eccessiva e dall’essiccamento e addensa la salsa. Non dobbiamo preoccuparci di cuocere troppo il salmone perché oh mio dio non lo faremmo mai, e non ci dispiace una salsa in padella leggera, brillante e sottile.

limone aglio capperi prezzemolo burro brodo salsa piccata ingredienti

Questa ricetta della Piccata al Salmone è:

  • senza lattosio (se si utilizza burro vegetale, vedere sotto per la marca che utilizzo)
  • senza glutine
  • antinfiammatorio

Cosa ti serve per qualsiasi Piccata (le basi)

  1. Aglio Per la Piccata potete usare qualsiasi forma di aglio: affettato, tritato, tritato. Poiché questo piatto è pensato per essere veloce e facile, io uso uno spremiaglio, quindi raschio l’aglio direttamente dalla pressa nella padella.
  2. Olio d’oliva. Ho usato questo olio d’oliva che è abbastanza ampiamente disponibile, anche se non è biologico.
  3. Burro. Uso questo burro vegetale quando cucino senza latticini. Se riesci a tollerare i latticini, usa del burro normale. Non importa se è salato o non salato, la salsa sarà comunque molto salata dai capperi.
  4. limoni: Userai sia la scorza che il succo dei limoni, quindi cerca di trovare limoni biologici con bucce generalmente pulite.
  5. capperi. Utilizzare i capperi piccoli e non uguali in salamoia liquida, che viene sgocciolata. Se utilizzate i capperi sotto sale secco metteteli a bagno in acqua naturale per circa 15 minuti. Questo marchio del negozio è organico.
  6. vino bianco. Per deglassare la padella dopo aver cotto il salmone, uso il vino bianco che ho aperto e che sto bevendo durante la cottura. Un Sauvignon Blanc dall’aroma agrumato o uno Chardonnay non affumicato sono ottime scelte qui.
  7. brodo di pollo. Ho un brodo di ossa di pollo congelato fatto in casa, ma uso qualsiasi brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Questo è un ottimo marchio che tengo in dispensa per le emergenze.
  8. prezzemolo. Usa il prezzemolo italiano a foglia piatta, non il prezzemolo a foglia riccia (a meno che non sia l’unico tipo che puoi trovare).
  9. Tutte le altre erbe e prodotti freschi dal mercato degli agricoltori di Santa Monica il mercoledì o dal mercato degli alimenti integrali quando non riesco a trovare ciò di cui ho bisogno al mercato degli agricoltori.
salmone fresco e mise en place degli ingredienti per la piccata al salmone

Quale salmone usare per la piccata

Il salmone selvatico è stato storicamente il mio preferito e generalmente è di stagione da maggio a settembre. Il salmone King è più ricco di consistenza ma leggermente più leggero di sapore rispetto ad altre varietà di salmone come il coho e il sockeye. A Los Angeles, prendo i miei frutti di mare da Santa Monica Seafood. A partire dalla pubblicazione di questo post, il dipartimento di pesce di Whole Foods ha salmone selvaggio King fresco (non precedentemente congelato) per $ 26,99 / libbra.

Se il salmone selvatico non è disponibile, prova il salmone rosso, che sta diventando il nuovo preferito della casa. Sockeye ha un colore e un sapore più robusti del salmone reale, il che è ottimo per quelli di noi che amano altre cose dal sapore più intenso come le acciughe e le sardine. È anche più magro di altre varietà di salmone, il che è ottimo perché la Piccata ha molta salsa per nuotare. Il salmone rosso è un pesce più piccolo, quindi i filetti saranno più sottili, il che significa che cuoce anche più velocemente, rendendolo ancora migliore per una notte feriale intensa.

Puoi sostituire quasi tutti gli altri pesci con il salmone, anche i pesci sottili e delicati come la sogliola petrale. Basta regolare il tempo di cottura del pesce per tenere conto dei filetti più sottili.

piccata di salmone al limone e capperi in padella di ghisa, salsa a cucchiai

Domande frequenti, consigli e tecniche per la piccata al salmone

D: Quanto salmone dovrei comprare?
A: Assegna 4-6 once di salmone per ogni porzione, che ammonta a 1-1½ libbre in totale per questa ricetta. Il salmone cotto si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni, quindi vai avanti e prepara la porzione più grande. Sarai felice di sfaldare gli avanzi nella pasta o in una ciotola di cereali integrali e condire con il limone avanzato e la salsa piccata ai capperi il giorno successivo.

D: Che tipo di padella o padella dovrei usare per scottare il salmone?
R: Uso una padella in ghisa, che è diventata naturalmente “antiaderente” nel corso degli anni. Se non conosci il salmone in padella, usa la padella antiaderente.

D: Raddoppia o metà della ricetta?
A: Puoi facilmente aumentare o diminuire la ricetta! Infatti, se raddoppiate solo gli ingredienti del sugo, potete usarlo come condimento per la pasta da servire con il salmone!

D: Cucinare in anticipo?
R: Sì! Potete preparare la salsa piccata in anticipo. La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per circa tre giorni. Tuttavia, la ricetta si combina così rapidamente che non è necessario fare nulla con troppo anticipo.

D: Aggiungere parmigiano grattugiato alla fine?
ANNO. Per qualche ragione, le persone vogliono sempre mettere grato parmigiano su qualsiasi piatto che suoni anche vagamente italiano. Non farlo. Formaggio e pesce non vanno assolutamente insieme. Non mettere formaggio di alcun tipo su questo piatto. Sul parmigiano. Se senti il ​​bisogno di estro per “finire” un piatto, fai piovere altro prezzemolo fresco tritato. Pepe nero fresco screpolato. Diamine, anche pangrattato tostato imburrato. Ma niente parm.

Strumenti ed equipaggiamento

Tu no bisogno qualsiasi attrezzatura speciale per fare il Salmone Piccata. Puoi semplicemente usare un coltello e un tagliere per preparare il salmone e le verdure. Tuttavia, ciò non significa che ci siano un paio di gadget e strumenti che potrebbero renderlo ancora più semplice di quanto non sia già.

piccata di salmone con limone e capperi, su piatto bianco piatto bianco con quinoa alle erbe

Che Contorno Servire Con La Piccata Di Salmone

Per un generoso pezzo di salmone ricco di omega-3 con una salsa brillante e limone, tutto ciò che serve è un semplice vegetale o un amido leggero o entrambi sul lato. Ecco alcuni ottimi suggerimenti per l’abbinamento con la Piccata al Salmone:

  • Insalata tricolore con vinaigrette di acciughe, una versione colorata dell’insalata Caesar
  • ADORO i broccoli arrostiti o al vapore se vuoi mantenere tutta la tua cottura sul fornello
  • spinaci novelli saltati all’aglio
  • asparagi al forno veloci
  • Lessare la pasta e alla fine condirla direttamente nella salsa Piccata
  • riso integrale al vapore o quinoa

Provalo davvero con il tema del limone e finisci il pasto con questa torta al limone e olio d’oliva senza lattosio.

Vino per Piccata al Salmone

Il pesce richiede quasi sempre un vino bianco croccante e il salmone non fa eccezione, soprattutto in questa preparazione con salsa leggera e brillante con un po’ di burro. Uno Chardonnay non affumicato che tende leggermente agrumato è un ottimo abbinamento. Se “non sei una persona da Chardonnay”, va bene (e lo cambieremo più tardi). Prova un Sauvignon Blanc che è agrumato, con solo un pizzico di erbe aromatiche.

Per ulteriori suggerimenti e idee sull’abbinamento del vino con il salmone, dai un’occhiata a questo post.

piccata di salmone al limone e capperi in padella di ghisa

Altre ricette di salmone

piccata di salmone al limone e capperi in padella di ghisa

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Ricetta Piccata Di Salmone

Una ricetta veloce e leggera per la Piccata al Salmone, che è anche senza latticini e senza glutine!

tempo di preparazione5 min

Tempo totale15 min

Corso: Portata principale

Cucina: italiano, mediterraneo

Parole chiave: antinfiammatorio, salmone, salmone piccata

Porzioni: 4

ingredienti

  • libbre salmone tagliare in 4 pezzi
  • Due cucchiaini salto
  • Due tavolini olio d’oliva
  • 4 Chiodi di garofano aglio affettato molto finemente
  • ½ tazza Vino bianco secco
  • 1 tazza brodo di pollo
  • ½ tazza succo di limone da circa 3 limoni grandi
  • ½ cucchiaino scorza di limone
  • ¼ tazza capperi scolati e sciacquati
  • Due cucchiai burro vegetale
  • 12 fettine di limone sottilissime
  • 4 cucchiai prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

  • Asciugare il salmone con carta assorbente. Condisci entrambi i lati di ogni pezzo di salmone con sale e pepe nero se lo stai usando.

  • Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere l’olio d’oliva. Mettere i pezzi di salmone in padella con la pelle rivolta verso il basso. Premere delicatamente sui pezzi di salmone per assicurarsi che le superfici del pesce abbiano un buon contatto con la padella, ma non spostare il pesce nella padella. Lasciare cuocere il pesce per circa 3 minuti fino a quando la pelle non sarà croccante, quindi capovolgere il pesce e cuocere il secondo lato per 2-3 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pesce. Rimuovere il pesce cotto nel piatto.

  • Aggiungere in padella il vino bianco. Con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo della padella per far sciogliere i pezzetti dorati. Far bollire il vino fino a ridurlo della metà, circa 2 minuti.

  • Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando l’aglio è traslucido e il composto è fragrante.

  • Unire il brodo di pollo, la scorza di limone, il succo di limone e i capperi e cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata, da 4 a 6 minuti.

  • Aggiungere il burro nella padella, sbattere energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 1 minuto.

  • Rimettete il salmone nella padella, girandolo delicatamente alcune volte per ricoprire i pezzi da tutti i lati con la salsa. Adagiate sopra ogni pezzo di salmone la salsa insieme ai capperi. Il salmone è cotto quando un termometro inserito nel mezzo del filetto più spesso dovrebbe registrare da 120 a 130 ° F per una cottura media, o da 135 a 145 ° F per una cottura medio-bassa.

  • Trasferire il salmone cotto nei piatti, insieme a parte della salsa e capperi. Guarnire con fettine di limone e prezzemolo tritato.

Appunti

Il Salmone Piccata avanzato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per tre giorni o in congelatore per 2 settimane.

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