Salmone mediterraneo alla provenzale (Ricetta + Video)

A cura dello chef Alessandro Serni

Questo Salmone provenzale è aromatizzato in modo unico con armoniosi finocchi arrostiti e arancia. Un altro straordinario miglioramento è dato dall’erba appena sfornata, la persillade, con il suo vivace e vibrante contrasto che si trova in cima al succulento salmone. È un omaggio speciale di colori e sapori mediterranei che sono bilanciati in tutto questo piatto.

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Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 44 minuti
Per 4 porzioni

ingredienti

salsa provenzale
1 cucchiaino. olio extravergine d’oliva
2 ca. scalogno
3 bis. spicchi d’aglio
1/2 cucchiaio. Semi di finocchio
1 cucchiaio. capperi
2 Timo primaverile
2 rosmarino primaverile
1 tazza di olive verdi e olive rosse
1 cucchiaio. vino bianco
1 tazza di pomodorini
1/4 cucchiaino. Pepe

Patate
1 cucchiaio. olio extravergine d’oliva
1 rosmarino primaverile
2 ca. Aglio
1 tazza di patate Petite
1/4 cucchiaino. Pepe
1/8 cucchiaino sale marino

Finocchio
1 cucchiaio. olio extravergine d’oliva
1/4 cucchiaino. Pepe
1/8 cucchiaino sale marino
1 ca. Finocchio
4 ca. ravanello
3 primavera Timo limone
1 cucchiaino. Semi di finocchio
1/2 ca. scorza d’arancia
1 ca. succo d’arancia

salmone
16 once salmone
1/2 cucchiaino. sale marino
1/2 cucchiaino. Pepe
1 cucchiaio. olio extravergine d’oliva

persillade
1 primavera Timo limone
1 Timo primaverile
1 bu. prezzemolo
1 bu. dragoncello fresco
1 spicchio d’aglio
1/4 cucchiaino. Pepe
1 ca. succo di limone
4 cucchiai olio extravergine d’oliva

indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Per la salsa provenzale: in una pentola a fuoco medio fate rosolare lo scalogno e l’aglio affettati fino a quando non diventano morbidi. Unite i semi di finocchio, i capperi, il timo e il rosmarino e fate cuocere per qualche minuto prima di aggiungere l’oliva mista, coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente per qualche minuto. Versate il vino nella pentola e fate sobbollire per permettere ai succhi di ridursi un po’ prima di aggiungere i pomodori. Continuare la cottura a fuoco dolce per ca. 10 minuti, mescolando di tanto in tanto è possibile aggiungere pepe non sale in questa fase.
  3. Per le Patate: Tagliare le patate novelle e metterle in una padella a fuoco medio-alto con l’olio, un po’ di sale e una macinata di pepe. Rosolare le patate finché non saranno dorate e croccanti, quindi infornare a fine cottura, ca. 15-20 minuti.
  4. Per il Finocchio: Tagliare il finocchio intero per il lungo in quarti e rosolarlo fino a quando ogni lato assume una caramellizzazione dorata. Mettere i ravanelli nella stessa padella con un rametto di timo. Grattugiare la scorza dell’arancia e spremere il succo sulle verdure e lasciare in infusione. Disporre i finocchi e i ravanelli in una pirofila da forno cospargere con piccoli semi di finocchio e cuocere in forno per altri 10 minuti.
  5. Per la persillade: frullare insieme prezzemolo, timo limone, timo normale, dragoncello, spicchio d’aglio, pepe macinato, una spruzzata abbondante di succo di limone e ca. 4 cucchiai di olio d’oliva. Mescolare fino ad ottenere un composto rustico.
  6. Per il salmone: condire i salmoni con sale e pepe a piacere. In una padella a fuoco medio aggiungete un filo d’olio e mettete il salmone a faccia in giù per qualche minuto fino a quando non assumerà un colore dorato. Girate il salmone e cuocetelo dal lato della pelle finché non diventa croccante per qualche minuto. infornare il salmone per altri ca. 7 minuti di cottura.
  7. Servite questi meravigliosi componenti a vostro piacimento: prendete il salmone e le verdure arrostite; impiattate la salsa provenzale e adagiateci sopra la bistecca di salmone, quindi guarnite con la persillade.

Foto di Epoch Times

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