Salmone in ghisa con insalata di cavolo cappuccio

Suggerimenti per un’alimentazione consapevole: salmone in ghisa con insalata di cavolo nero

Prepara una cena deliziosa che soddisfi la mente e il corpo. Sai che è vero: tutto ha un sapore migliore quando viene cotto in una padella di ghisa. Ciò è particolarmente vero per questo salmone facile e perfettamente tenero, la superficie antiaderente della padella e la sua superba capacità di condurre il calore in modo uniforme lo rendono lo strumento perfetto per il lavoro. Abbinata a un’insalata di facile soluzione rapida, questa ricetta è la preferita per i pasti serali.
Siamo tutti a bordo del Salmon Fans Express? Se non hai sentito, il salmone ha una vasta gamma di benefici per la salute. Grazie alla sua abbondanza di acidi grassi omega-3, il salmone può aiutare a prevenire o ridurre gli effetti di malattie cardiovascolari, cancro, Alzheimer e artrite. È anche ricco di vitamina B-12, che mantiene il cervello in forma e ti aiuta a sentirti energico. Inoltre, questo salmone viene servito su un letto di cavolo riccio ricco di vitamine e sostanze nutritive che viene tossito con una vinaigrette leggera, che offre un grande sapore senza molti grassi o calorie extra.
Come scegliere il miglior salmone
Sia che tu stia visitando il tuo mercato del pesce locale o passeggiando per il corridoio del congelatore al negozio di alimentari, ci sono un sacco di opzioni là fuori quando si tratta di salmone. Freschi, surgelati, d’allevamento, selvatici, filetti, contorni e porzioni di coda – oh mio Dio!
Il salmone selvatico in genere costa di più, ma non è sempre così. Non preoccuparti di comprarlo congelato: c’è una buona scommessa che qualsiasi salmone non congelato che trovi al negozio era, fino a poco tempo, molto congelato. Secondo Web MD gli aspetti negativi del salmone d’allevamento sono i seguenti:
Inquinanti organici persistenti (POP). Questi inquinanti trovati nel salmone d’allevamento sono stati collegati al diabete di tipo 2 e all’obesità. Sono stati anche collegati a un aumentato rischio di ictus nelle donne.
Aggiunto colorante rosso. Il salmone naturale catturato in natura ha una polpa rosa o rossa. Ciò è dovuto alla loro dieta a base di krill e gamberetti. Il salmone d’allevamento non ha la stessa dieta, quindi la sua carne è più grigia. ?
Per ottenere l’aspetto rosa naturale, gli allevatori nutrono il loro salmone con una sostanza chimica sintetica per “pigmentare” la carne. Questo processo potrebbe avere effetti malsani a lungo termine sul tuo corpo. ??
Grassi saturi più elevati. Mentre il salmone d’allevamento ha più acidi grassi omega-3, ha anche alti livelli di grassi saturi a causa della loro dieta alterata. ?
? Antibiotici. Al salmone d’allevamento vengono somministrati antibiotici per prevenire le infezioni. Quando mangi questi salmoni, gli antibiotici possono entrare nel tuo corpo. Ciò può causare la crescita di batteri resistenti agli antibiotici e l’infezione del tuo corpo.

Senza pelle vs. Filetti con la pelle
Ci sono persone là fuori che amano mangiare la pelle di salmone croccante; Non sono uno di loro. Per questa ricetta, tuttavia, utilizzare i filetti con la pelle ti dà un vantaggio in più quando si tratta di cucinare.
Inizi questi filetti con la pelle rivolta verso il basso; la pelle aggiunge un ulteriore strato di isolamento, proteggendo il filetto dalla caduta e rendendolo più facile da girare. Se non riesci a trovare i filetti con la pelle, non preoccuparti: usa un po’ di olio in più e prenditi cura con la spatola quando arriva il momento di girare il pesce.
Se sei ancora incerto per la pelle del salmone, non preoccuparti: è facile da sbucciare e rimuovere dopo la cottura.
Come cucinare il salmone in una padella di ghisa
Cucinare il salmone (o qualsiasi altro pesce, se è per questo) è semplicissimo quando usi una padella di ghisa. Inizia aggiungendo un po’ d’olio nella padella, quindi mettila in forno per preriscaldarla come fai quando prepari il pane di mais.
Quando la padella è bella calda, trasferiscila sul fornello a fuoco alto e aggiungi altro olio e il salmone con la pelle rivolta verso il basso. AVVISO DI SICUREZZA: ricorda che il manico della padella è caldo come il fuoco! Quando uso questo metodo (e lo faccio spesso), cucinerò con un guanto da forno su una mano per assicurarmi di non afferrare il manico della padella calda. Non fa mai male stare attenti, giusto?
Bene, torniamo alla cottura: Cuocere il pesce, senza disturbarlo, fino a quando il fondo non sarà dorato, croccante e i filetti si staccheranno facilmente dalla padella quando sollevati delicatamente con una spatola, da 3 a 5 minuti. Girare con cura il pesce, quindi infornare la padella fino a quando il salmone non sarà cotto, circa 5 minuti in più.
Come pulire la padella in ghisa
A rischio di incitare una rivolta, ho intenzione di esprimere un’opinione che fa arrabbiare alcuni tradizionalisti: dopo aver cucinato il pesce nella mia padella di ghisa, ho messo una piccola, e intendo minuscola, quantità di sapone. Chiamalo un trattino, un suggerimento, un puntino.
I puristi diranno di NON MAI MAI sotto la minaccia della dannazione eterna metti il ​​sapone sulla tua padella e lo capisco. Se la tua padella è ben condita, non le danneggerà. E impedirà al tuo futuro lotto di qualsiasi cosa di avere un sapore di pesce.

ingredienti
* 4 filetti di salmone con la pelle (da 5 a 6 once).
* ½ cucchiaino. sale kosher, diviso
* 1 cetriolo grande
* 2 cucchiai. aneto fresco tritato
* 1 ½ cucchiaio. aceto di vino rosso
* ? cucchiaino zucchero granulare
* 5 cucchiai. olio d’oliva, diviso
* 1 limone, tagliato a metà trasversalmente
* 1 (5 once) conf. cavolo cappuccio (circa 5 tazze)
* ¼ tazza di pistacchi sgusciati, tritati
* ¼ cucchiaino. Pepe nero
indicazioni
1. Metti una grande padella in ghisa sulla griglia del forno nella terza posizione in alto e preriscalda a 425 ° F. Nel frattempo, asciugate il salmone con carta assorbente e cospargetelo uniformemente con 1/4 di cucchiaino di sale. Accantonare.
2. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a metà per il lungo; estraete i semi con un cucchiaio e affettate il cetriolo a mezzaluna. Sbatti insieme aneto, aceto, zucchero e 3 1/2 cucchiai di olio in una ciotola media. Aggiungi il cetriolo e mescola per ricoprire. accantonare
3. Rimuovere con cautela la padella calda dal forno (lasciare il forno acceso) e metterla sul fornello a fuoco alto. Aggiungere 1 1/2 cucchiai di olio rimanenti nella padella calda. Mettere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in padella; cuocere fino a doratura e croccante, da 3 a 5 minuti. Capovolgere il salmone: aggiungere le metà del limone, con il lato tagliato verso il basso, in padella. Trasferire immediatamente la padella in forno. Cuocere in forno preriscaldato fino al grado di cottura desiderato, circa 5 minuti a temperatura media.
4. Aggiungi il cavolo e i pistacchi al composto di cetrioli nella ciotola e mescola per unire. Cospargere uniformemente di pepe e 1/4 di cucchiaino di sale rimanente. Disporre il salmone sull’insalata; spremere metà del limone carbonizzato sull’insalata assemblata.

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