Salmone di Mob con hummus di fagioli e ricetta ras el hanout

Salmone di Mob con hummus di fagioli e ricetta ras el hanout

I buongustai del collettivo gastronomico Mob, gustoso ma conveniente, dicono: “Uno per gli amanti del cumino là fuori, questo veloce salmone sarà un normale sulla tua tavola. Adoriamo il contrasto tra l’hummus di fagioli di tahini ripieno di fibre e il croccante, insalata di carote speziata.”

ingredienti


  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 barattoli da 400 g di fagiolini
  • 4 cipollotti (scalogno)
  • 1 mazzetto di coriandolo (coriandolo)
  • 4 carote medie
  • 60 g di rucola (rucola)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 limoni
  • 4 filetti di salmone con la pelle
  • 4 cucchiaini di ras el hanout
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di tahin
  • 1 pizzico di sale e pepe nero
  • 4 focacce, da servire (se hai più fame)
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 barattoli da 400 g di fagiolini
  • 4 cipollotti (scalogno)
  • 1 mazzetto di coriandolo (coriandolo)
  • 4 carote medie
  • 2,1 once di rucola (rucola)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 limoni
  • 4 filetti di salmone con la pelle
  • 4 cucchiaini di ras el hanout
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di tahin
  • 1 pizzico di sale e pepe nero
  • 4 focacce, da servire (se hai più fame)
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 barattoli da 400 g di fagiolini
  • 4 cipollotti (scalogno)
  • 1 mazzetto di coriandolo (coriandolo)
  • 4 carote medie
  • 2,1 once di rucola (rucola)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 limoni
  • 4 filetti di salmone con la pelle
  • 4 cucchiaini di ras el hanout
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di tahin
  • 1 pizzico di sale e pepe nero
  • 4 focacce, da servire (se hai più fame)

Particolari

  • Cucina: Di ispirazione marocchina

  • Tipo di ricetta: salmone

  • Difficoltà: facile

  • Tempo di preparazione: 30 min

  • Tempo di cottura: 30 min

  • Servi: 4


passo dopo passo

  1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas mark 6/390°F/350°F ventilato e foderare una teglia con carta stagnola o carta da forno (pergamena).
  2. Tostare i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio fino a ottenere un odore sorprendente. Mettere da parte a raffreddare.
  3. Tempo di insalata. Scolare e sciacquare 1 barattolo di fagiolini, quindi scrollarsi di dosso l’acqua in eccesso e versarli nell’insalatiera più grande.
  4. Affettare sottilmente i cipollotti (parte sia verde che bianca) e tritare grossolanamente il coriandolo (gambi e tutto). Aggiungi questi nella ciotola. Mondate e grattugiate le carote e aggiungete, insieme alla rucola, tre quarti dei semi di cumino tostati e 2 cucchiai di olio d’oliva. Finemente grato nella scorza di entrambi i limoni. Mescolare, quindi condire a piacere con sale, pepe e succo di limone. Accantonare.
  5. Quindi, adagiare i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su una padella fredda e strofinare 1 cucchiaino di ras el hanout su ciascuno di essi. Condire con sale e pepe, irrorare con il restante cucchiaio di olio d’oliva e friggere per 7 minuti, quindi girare e cuocere per altri 2 minuti fino a quando il salmone è appena cotto e si sfalda facilmente.
  6. Nel frattempo preparate l’hummus. Scolare la seconda scatola di fagioli in una ciotola, conservando il liquido. Metti i fagioli in un robot da cucina o in un frullatore e aggiungi l’aglio, il tahini, i semi di cumino rimanenti e il succo di mezzo limone. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio, aggiungendo un po’ d’acqua di fagioli fino a ottenere la consistenza desiderata: ne servirà circa la metà. Condire a piacere.
  7. Versare l’hummus in una casseruola e metterlo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per farlo scaldare.
  8. Distribuire l’hummus caldo su quattro piatti. Mettici sopra un pezzo di salmone, irrora con l’olio dalla padella, quindi accatasta l’insalata accanto ad esso. Se hai davvero fame, servi con focacce.

Ricette estratte da Fresh Mob: oltre 100 gustose ricette salutari di Mob Kitchen, pubblicate da Hodder & Stoughton, £ 20. Fotografia di David Loftus.

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