Rugelach | Il critico della ricetta

Questo sito Web può contenere link di affiliazione e pubblicità in modo che possiamo fornirti ricette. Leggi la mia politica sulla privacy.

Rugelach è un delizioso biscotto ebraico ripieno di sapori dolci e burrosi! Una pasta frolla al formaggio cremoso viene farcita con noci, uvetta, cannella e zucchero e arrotolata a forma di mezzaluna in miniatura.

Mentre la pasta sfoglia cuoce, il rugelach ha il sapore di una crosta burrosa e friabile. La dolcezza degli zuccheri e delle noci arrotolate all’interno del biscotto crea aromi complementari perfetti. Le noci hanno sempre un modo di essere protagoniste sia delle ricette dolci che salate. Adoro l’aggiunta di noci nel mio pane alla banana e fondente, ma devi provare questo fantastico gambero al miele e noci!

Una foto del primo piano di un piccolo piatto di biscotti Rugelach impilati uno sopra l'altro.  Uvetta, noci e un canovaccio da cucina sono sparsi sul piatto.

Cos’è Rugelach?

Questi biscotti tradizionali ebraici prendono il nome dalla parola yiddish rugel, che significa “reale”. Un impasto di crema di formaggio e burro si cuoce alla perfezione mentre gli zuccheri, l’uvetta e la cannella si sciolgono e caramellano l’interno. Amerai il rugelach a causa dei sapori dolci all’interno e della leggera traballante all’esterno.

Questa deliziosa delizia è come addentare la migliore crosta della tua torta preferita! Adoro farli durante le vacanze ed è divertente portarli a uno scambio di biscotti. Se stai cercando altre ricette di biscotti da portare a uno scambio di biscotti, dovresti portare questi biscotti Twix, biscotti al burro alle noci pecan o i miei famosi biscotti Grinch!

Ingredienti per il miglior dolce ebraico

Rugelach può sembrare stravagante, ma gli ingredienti per prepararli sono molto semplici! La maggior parte degli ingredienti che avrai a portata di mano. La combinazione di crema di formaggio e burro crea l’impasto perfetto per questi biscotti. Il guscio di pasta al forno si scioglie in bocca e li adorerai!

Impasto

  • Crema di formaggio: La crema di formaggio rende sorprendentemente un perfetto impasto per pasticceria.
  • Burro non salato: Il burro non salato è il migliore.
  • Farina per tutti gli usi: La farina per tutti gli usi crea i migliori risultati.
  • Zucchero granulare: Basta un po’ di zucchero per addolcire l’impasto.
  • Sale: Un po’ di sale aiuta a bilanciare i sapori.

Riempimento

  • Zucchero granulare: Amerai la combinazione di zucchero semolato e di canna insieme.
  • Zucchero di canna: Lo zucchero di canna si caramella e crea il sapore più dolce.
  • Uvetta: Amo la dolcezza e la consistenza dell’uvetta.
  • Noci: Le noci cuociono e si ammorbidiscono così deliziosamente in questa ricetta. Se preferisci puoi usare anche le noci pecan.
  • Cannella macinata: Adoro l’aggiunta di cannella!

Fare questa ricetta di rugelach può sembrare intimidatorio con tutti i passaggi, ma questi si uniscono molto rapidamente. Se lo desideri, puoi anche congelare parte dell’impasto per dopo. Ne fa molti, ed è così divertente portarli alle feste e condividerli con gli amici. Tutti adoreranno quanto sono carini e piccoli!

Impasto

  1. Unisci gli ingredienti secchi: Unire la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Frullare a bassa velocità 3-4 volte fino a quando non sono combinati.
  2. Aggiungere il formaggio cremoso e il burro: Aggiungere la crema di formaggio fredda e il burro, entrambi tagliati a cubetti, e frullare fino a ottenere un composto friabile e grande come un pisello.
  3. Impastare: Rovesciare il composto su un piano di lavoro pulito, quindi impastare l’impasto fino a quando non si formerà un impasto compatto.
  4. Impasto freddo: Divideteli in tre dischi schiacciati e avvolgeteli con della pellicola trasparente. Raffreddare per 1-2 ore o durante la notte.

Riempimento

  1. Aggiungere gli ingredienti per il ripieno al robot da cucina: Pulite il robot da cucina, quindi aggiungete gli zuccheri, l’uvetta, le noci e la cannella.
  2. Mescolare gli ingredienti per il ripieno e raffreddare: Mescolare fino a quando le noci e l’uvetta non saranno state tagliate a pezzetti. Trasferire nella ciotola. Coprire e mettere da parte fino a quando l’impasto non sarà freddo.

Assemblaggio e cottura

  1. Preriscaldare le teglie da forno e da forno: Preriscaldare il forno a 350° Fahrenheit e foderare due teglie con carta da forno.
  2. Stendere l’impasto: Iniziate con un solo disco di pasta togliendolo dal frigorifero e dalla pellicola trasparente. Adagiatela su una superficie infarinata e con l’aiuto di un mattarello formate un cerchio di 10-12 pollici, dello spessore di circa ⅛ pollici. Potrebbe essere necessario sollevare e girare l’impasto più volte in modo da spolverarlo di farina sotto di esso per evitare che si attacchi. Ho usato una ciotola capiente per tracciare un cerchio perfetto e l’ho rifilato con un coltello da cucina.
  3. Spalmabile sul ripieno: Distribuire ⅓ del ripieno di rugelach in modo uniforme sulla parte superiore del cerchio, premendolo nell’impasto piuttosto saldamente per ancorarlo.
  4. Tagliare a spicchi: Usa un coltello affilato o un tagliapizza per tagliare il cerchio in 12 spicchi uguali. Quindi arrotolare ogni spicchio partendo dal lato largo e fino all’estremità appuntita. Disporre sulla teglia mantenendo circa 1 pollice tra di loro.
  5. Cottura al forno: Cuocere il rugelach per 25-30 minuti fino a quando l’impasto inizia a diventare leggermente dorato sulla parte superiore e il fondo è croccante.
  6. Lasciar raffreddare: Fate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
La prima foto è l'impasto mescolato in un robot da cucina.  Seconda foto dell'impasto steso.  Terza foto del ripieno in una ciotola di vetro.  Quarta foto del ripieno steso sulla pasta stesa.  Quinta foto dei biscotti arrotolati a forma di mezzaluna.

Suggerimenti e variazioni

Questo tradizionale rugelach si riunisce abbastanza rapidamente. Fa molti biscotti deliziosi da gustare e condividere con amici e vicini. Di seguito ho alcuni suggerimenti utili per rendere questa ricetta un successo per te!

  • Raffreddare l’impasto: Impastare l’impasto può richiedere un po’ di lavoro poiché non c’è acqua o liquido per aiutarlo ad amalgamarsi. Una volta che l’impasto del rugelach si è unito, è importante dargli un tempo di raffreddamento adeguato in modo che il grasso possa tornare solido e il glutine nell’impasto possa rilassarsi, risultando in un biscotto più friabile.
  • Premi il riempimento: Il ripieno è grossolano e asciutto, quindi usa le dita per pressarlo meglio che puoi.
  • Arrotolare strettamente il Rugelach: Quando arrotolate i biscotti, cercate di mantenere l’impasto ben arrotolato per evitare che si srotoli durante la cottura.
  • Altre noci e frutta funzionano alla grande: Il ripieno di questa ricetta è facilmente adattabile! Puoi sostituire le noci con altre noci, provare ad aggiungere spezie diverse o anche utilizzare frutta secca alternativa al posto dell’uvetta.

Vista dall'alto di molti rugelach al forno che si raffreddano su carta pergamena.

Conservazione dei biscotti avanzati

Amerai così tanto questi biscotti che non potrai smettere di mangiarli! Se ti avanza del rugelach, puoi semplicemente conservarlo a temperatura ambiente. Questo li aiuta a mantenere una deliziosa consistenza croccante.

  • Sul bancone: Conservare il rugelach avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni a temperatura ambiente.
  • Nel congelatore: L’impasto può essere congelato una volta pronto per la fase di raffreddamento, basta avvolgere i dischi in 2-3 strati di pellicola trasparente seguiti da uno strato di carta stagnola, quindi in un sacchetto a chiusura lampo per congelatore. Si può conservare congelato per un massimo di 3 mesi. Fate scongelare una notte in frigo prima di continuare con la ricetta.

Una foto del primo piano di un piccolo piatto di biscotti Rugelach impilati uno sopra l'altro.  Uvetta, noci e un canovaccio da cucina sono sparsi sul piatto.  Uno dei biscotti ha un morso.


Impasto

  • Unire la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Frullare a bassa velocità 3-4 volte fino a quando non sono combinati.

  • Aggiungere il formaggio cremoso e il burro, entrambi tagliati a cubetti, e frullare fino a ottenere un composto friabile e il grasso delle dimensioni di un pisello.

  • Rovesciare il composto su un piano di lavoro pulito e impastare l’impasto fino a quando non si formerà un impasto compatto.

  • Dividere in tre dischi appiattiti e avvolgere con pellicola trasparente. Raffreddare per 1-2 ore o durante la notte.

Riempimento

  • Pulite il robot da cucina e aggiungete lo zucchero, l’uvetta, le noci e la cannella.

  • Mescolare fino a quando le noci e l’uvetta non saranno state tagliate a pezzetti. Trasferire nella ciotola. Coprire e mettere da parte fino a quando l’impasto non sarà freddo.

montaggio e cottura

  • Preriscaldare il forno a 350° Farhenheit e foderare due teglie con carta da forno.

  • Iniziate con un solo disco di pasta e toglietelo dal frigorifero e dalla pellicola trasparente. Adagiatela su una superficie infarinata e con l’aiuto di un mattarello formate un cerchio di 10-12 pollici, dello spessore di circa ⅛ pollici. Potrebbe essere necessario sollevare e girare l’impasto più volte in modo da spolverarlo di farina sotto di esso per evitare che si attacchi. Ho usato una ciotola capiente per tracciare un cerchio perfetto e l’ho rifilato con un coltello da cucina.

  • Distribuire ⅓ del ripieno in modo uniforme sulla parte superiore del cerchio, premendolo nell’impasto piuttosto saldamente per ancorarlo.

  • Usa un coltello affilato o un tagliapizza per tagliare il cerchio in 12 spicchi uguali. Arrotolare ogni spicchio partendo dal lato largo e fino all’estremità appuntita. Disporre sulla teglia mantenendo circa 1 pollice tra di loro.

  • Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando l’impasto inizia a diventare leggermente dorato sulla parte superiore e il fondo è croccante.

  • Fate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.



Servi: 36

servendo1biscottocalorie142kcal (7%)carboidrati13g (4%)proteinaDueg (4%)Grasso10g (15%)Grassi saturi5g (25%)Grassi polinsaturiDuegGrasso monoinsaturoDueggrasso trans0.2gcolesterolo20mg (7%)sodio38mg (Due%)potassio53mg (Due%)fibra1g (4%)zucchero5g (6%)Vitamina243interfaccia utente (5%)Vitamina C0.2mgCalcio17mg (Due%)ferro da stiro1mg (6%)

Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terze parti e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutritivo variano a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.

corso Dolce

cucina israeliano, ebreo

parola chiave Rugelach, ricetta Rugelach

Leave a Comment