Rompere il digiuno per Yom Kippur

Oggi è Yom Kippur, che, per molti osservando la festa, significa un giorno di digiuno. Ho digiunato nel corso degli anni, quindi so quanto sia incredibilmente soddisfacente la tradizionale colazione a base di bagel e lox dopo tutte quelle ore tranquille, contemplative e affamate, quando lo shofar soffia e il sole finalmente tramonta.

Quando ero bambino, la colazione della nostra famiglia si teneva a casa di mia zia e mio zio a Midwood, Brooklyn. La specialità di mia zia era il pesce in agrodolce circondato da un velo luccicante e traballante che allora non potevo apprezzare. Anni dopo ho riproposto la sua ricetta per un piatto di salmone più leggero e brodo addolcito con uvetta e affilato con aceto balsamico. È altrettanto buono in tutte le sere della settimana, magari abbinato a una sfiziosa insalata di riso.

Quest’anno, come ho sempre fatto da quando mi occupo del pasto, ho ordinato la nostra insalata di salmone affumicato e coregone da Russ and Daughters. Anche nel menu: una generosa macedonia di frutta, un grande piatto di verdure arrosto (o questo semplice cavolfiore arrosto andrebbe bene), challah fatto in casa e una specie di zuppa di verdure (i funghi sono i preferiti). Il dessert è tradizionalmente una torta (questo poundcake al profumo di arancia sembra delizioso) o rugelach (sopra) – o entrambi. È un cibo che racconta una storia molto newyorkese e uno dei miei pasti preferiti dell’anno.

Naturalmente, tutto il cibo può raccontare una storia sulle persone che lo hanno prodotto e sui luoghi da cui provengono. Kayla Stewart ha un ottimo pezzo su come i proprietari di seconda generazione di ristoranti dell’Africa occidentale stanno lavorando per espandere le narrazioni intorno alle loro cucine negli Stati Uniti per includere la cena fast-casual. Il proprietario di ChòpnBlọk a Houston, Ope Amosu, che è nigeriano americano, dice che sta “cercando di raccontare la nostra storia e accogliere le persone che potrebbero essere nervose all’idea di andare in un posto che sembra un po’ sconosciuto”. Altri chef dell’Africa occidentale in tutto il paese stanno facendo lo stesso, utilizzando strategie che variano tanto quanto i rispettivi patrimoni alimentari.

Allora, qual è la tua storia con la cena questa settimana? Hai arrostito un pollo da quando il tempo è diventato freddo? Ora è un ottimo momento! Potresti abbinarlo a patate arrosto con un sacco di salvia, o magari mature (banane dolci fritte) e alcuni semplici spinaci saltati. E se vuoi aggiungere un’insalata, ne abbiamo una nuova con mele, cheddar e salvia croccante (salvia croccante!) Che sembra una solida vittoria.

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E a proposito di zucca e spezie, posso chiederti cosa ne pensi delle spezie di zucca? Non intendo come “stagione” o PSL, ma come miscela di spezie per torte e dolci. Mi piace. Fa un lavoro veloce per aromatizzare qualsiasi cosa, dalla farina d’avena ai biscotti fino, ovviamente, alla torta di zucca. So che le persone hanno opinioni forti qui e non vedo l’ora di leggerle. Inviami una nota se ti piace a [email protected] Ci vediamo la prossima settimana.

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