Ringraziamento meno The Gobble | Hill Rag

Zuppa di zucca

Che cosa? ANCORA Turchia? Era passata una settimana dal Ringraziamento 2021 e mio marito Peter ed io stavamo ancora affrontando zuppa di tacchino, panini, peperoncino, tacos. “L’anno prossimo”, abbiamo promesso, “NON faremo il tacchino”. Abbiamo deciso di anatra dopo aver considerato l’aragosta, il salmone o un antipasto vegetariano.

Rendendolo festivo
Groovy CD (321 7th S. SE) trasporta candele coniche, tovaglioli e ghirlande di raccolta pop-up di carta e fiori pop-up, compresi i girasoli, la fioritura nazionale ucraina. Più zucche decorative con steli luccicanti. Blue Iris (mercato orientale) offre deliziose composizioni floreali/di zucca. Hill’s Kitchen (713 D St SE) offre padelle, schiacciapatate, tovaglie, tovaglioli e divertenti regali per hostess come cioccolatini Chouquette ripieni di caramello raffiguranti celebrità. Patrick’s Fine Linens & Home Decor (District Wharf) vende porcellane, cristalleria e articoli da bar. Per affinare la tua scultura: Union Meat Company (Eastern Market) e Frager’s Hardware (1115 Penn. Ave. SE). Se necessario, noleggia sedie e altri elementi essenziali da Frager’s.

Cibo e bevande deliziosi
Prima di cena, sorseggiate una frizzante brut rose McBride Sisters da Chat’s (Barracks Row, 508 8th S. SE), Graham Beck Brut (Sud Africa) o sidro frizzante di mele e mirtilli rossi. Sgranocchiare il salmone affumicato al mirtillo rosso da Neopol Savory Smokery (Union Market) o paté e salse da Eastern Market Grocery. O concedetevi il caviale di Bowers Fancy Dairy Products (mercato orientale). Bowers ha un’ottima selezione di formaggi artigianali come Roquefort, Brie, Cheddar, chevre alle erbe, pecorino. C’è anche burro fresco, mostarde, chutney, patè e cracker.

Nel mercato orientale, Thomas Calomiris offre un’abbondanza di frutta e verdura.

Una volta seduto, accendi le candele e lancia la tua festa con la zuppa di zucca al curry. Ecco una ricetta dal ristorante Yellow Brick Bank, ormai scomparso da tempo, a Shepherdstown, nel West Virginia. Acquistiamo spesso la nostra zucca e altri prodotti da Thomas Calomiris & Sons nel mercato orientale o da Agora Farms di Dan Donahue (linea di agricoltori). Dirigiti a Mason & Greens su Barracks Row per zucche biologiche, zucche e altre verdure tra cui enormi patate dolci. Per l’olio d’oliva, dai un’occhiata a Devo Imports/Dimitrios Giannakos (linea di agricoltori), che vende anche olive Kalamata, aceti, tapenades, spezie.

ZUPPA DI ZUCCA AL CURRY
1 ½ libbra di zucca o 1 (27 once) di zucca non condita
olio d’oliva quanto basta
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
2 tazze di brodo di pollo
Da 2 a 3 cucchiai di curry in polvere
½ pinta e mezza (o latte di cocco)
Sale e pepe a piacere
Un pizzico di paprika e curcuma (per aggiungere colore)
Prezzemolo fresco o erba cipollina, tagliata (per guarnire), facoltativa

Se usate la zucca fresca, tagliatela a metà ed eliminate i semi e l’interno. Tagliare a pezzetti. Mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a bollore. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando la zucca non sarà morbida. (O nel microonde fino a quando la zucca non è morbida.) Quando la zucca è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovi la pelle. Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli morbidi; non lasciare bruciare. Aggiungere il curry e altri condimenti. Trasferire in una casseruola e aggiungere il brodo di pollo; cuocere a fuoco lento da 20 a 30 minuti. Aggiungi metà e metà. Versare il composto nel frullatore e frullare fino a che liscio. Assaggia e regola i condimenti. Versare in ciotole individuali e spolverizzare con erba cipollina o prezzemolo a piacere. Per 6 persone come primo piatto.

L’evento principale
Ora per l’anatra! Un’intera anatra Culver o petti d’anatra muta di Grimard Farms sono disponibili presso Capitol Hill Poultry (Eastern Market). Harvey’s Market (Union Market) trasporta anatre intere D’Artagan o sezioni di esse. Di seguito una ricetta fornita dall’amico Dale Birdoff:

PETTO D’ANATRA CON CILIEGIA SECCA CONFIT
2 petti d’anatra muta
1 cucchiaino di grasso d’anatra, ricavato dai petti saltati in padella
Olio da cucina, se necessario, diviso
1 scalogno medio, tritato
8 once di ciliegie essiccate
2 tazze di vino Marsala o Madeira
¼ cucchiaino di foglie di timo, tritate finemente
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
Spruzzata di succo di limone (facoltativo)

Con un coltello affilato, fai diversi tagli nella pelle di ogni petto d’anatra. Spennellare il lato della pelle dell’anatra con circa 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
In una padella capiente a fuoco medio-alto, scaldare l’olio rimasto. Aggiungere l’anatra e cuocere, girando una volta, fino a cottura completa, da 5 a 7 minuti per lato. Trasferire l’anatra su un tagliere; mettere da parte a raffreddare leggermente.

Scaldare il grasso d’anatra in una padella a fuoco medio. Quando i petti d’anatra hanno finito di cuocere e sono stati trasferiti su un piatto, scolare tutto tranne 1 cucchiaino di grasso nella padella e aggiungere lo scalogno, cuocere 2 minuti a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungere le ciliegie essiccate e il vino e aumentare la fiamma a fuoco medio per portare a ebollizione bassa. Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le ciliegie sono morbide e glassate e il liquido è quasi evaporato. Aggiungere timo, pepe e sale a piacere. Togliere dal fuoco; aggiungere una spruzzata di succo di limone, se lo si desidera.

Tagliate ogni petto d’anatra in diagonale in 4-6 fette. Disponeteli su piatti individuali, aggiungete il composto di ciliegie e servite subito. Per circa 6 persone.

I lati fanno il pasto
Adoriamo il pane di mais, in particolare il jalapeno/cheddar al RavenHook Bakehouse, disponibile il sabato e il martedì presso la linea degli agricoltori e nell’Union Market. RavenHook vende anche pasta madre, pane al rosmarino, ripieni e torte.

Nella linea degli agricoltori dell’Eastern Market e nell’Union Market, RavenHook Bakehouse vende pane di mais, pasta madre, ripieni e altro ancora.

Capitol Hill è benedetto da una pletora di prodotti freschi. Oltre a Thomas Calomiris & Sons e all’Eastern Market Grocery all’interno dell’Eastern Market, c’è la fila degli agricoltori del fine settimana. A 400*° S. SE è il Mason & Greens di recente apertura (cereali biologici, fagioli secchi, riso e verdure fresche comprese enormi patate dolci) e al 1300 H St. NE nei fine settimana trova i tuoi prodotti locali al mercato degli agricoltori di FreshFarms.

Ecco un’idea: la cognata Mary Mastin arrostisce 4 tazze di cavolini di Bruxelles (spaccati) in olio d’oliva, 2/3 tazze di metà di noci pecan, ¾ tazze di mirtilli rossi secchi e 4 strisce di pancetta grattugiata, con una spruzzata di aceto balsamico. (I vegetariani possono saltare la pancetta.) Serve da 4 a 6.

vini
Chat’s offre vini adatti al pollame tra cui Oregon Pinot Noir e Garnache (rosso) dalla regione catalana della Spagna. Nelle vicinanze, DCanter Wine Boutique offre un Riesling secco, Egri Bikaver (rosso) dall’Ungheria, oltre a opzioni analcoliche. Classy Wine Corks Wine & Spirits (801 Virginia Ave. SE) ha esperti che possono aiutarti a fare la migliore selezione per il tuo pasto. Schneider’s (300 Mass. Ave NE) ha Weinbach Riesling (Alsazia), Albarino (Spagna). Chiedi informazioni sul loro caso speciale misto.

A Barracks Row, Burnie Williams di Chat mostra la sua vasta selezione di vini.

Dolce
Un pilastro della linea degli agricoltori è il Southern Gourmet di Ma Brown. Prepara torte di noci pecan, patate dolci e zucca, oltre a torte di ananas. All’interno del mercato, Fine Sweet Shoppe offre torte di noci pecan, mele e ciliegie, cupcakes di velluto rosso, torte di carote. Safeway offre torte, cupcake e torte a tema natalizio e torte gelato Carvel. Queste confezioni si sposano bene con il porto Ruby (o Tawny), disponibile nella maggior parte delle enoteche. Schneider’s porta Leyenda Oloroso (sherry).

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Menù del Ringraziamento
Formaggio e salmone affumicato
zuppa di zucca al curry
Anatra con Confit di Ciliegie Secche
Cavolini di Bruxelles arrostiti con pancetta
torta di noci pecan

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