Ricette facili di cosce di pollo per una cena migliore

Per i cuochi casalinghi stanchi, la coscia di pollo disossata e senza pelle può sembrare un esempio di proteine ​​per la cena. Ci sono molte ragioni per amarlo: a differenza del suo cugino più schizzinoso – il petto di pollo disossato e senza pelle – la coscia di carne scura è in grado di trattenere l’umidità anche quando viene bruciata a fuoco vivo, quindi è difficile asciugarsi. E senza l’osso, il taglio, a volte indicato come “filetto di coscia di pollo” in Inghilterra, è più facile e veloce da preparare, per non dire più saporito.

È, probabilmente, il miglior taglio di pollo per la cucina di tutti i giorni.

Ma la sua popolarità è abbastanza recente e potremmo dover ringraziare Gene Gagliardi, l’inventore di Steak-umm, per aver aumentato la sua moderna disponibilità nei supermercati degli Stati Uniti. Nei primi anni ’90 il sig. Galliardi ha venduto a KFC un metodo brevettato per disossare le cosce con una macchina, risultando nell’invenzione e nel grande successo commerciale del pollo popcorn, ha scritto Craig Cavallo sul sito web di Serious Eats.

Mentre le persone hanno probabilmente disossato e scuoiato le cosce di pollo da quando mangiamo pollo, l’USDA ha iniziato a segnalare i prezzi per questo particolare taglio nel 2003 e da allora la domanda di carne disossata è in costante aumento. (Le vendite di cosce di pollo disossate sono aumentate di circa il 50 percento solo nell’ultimo anno, ha affermato Stephen Silzer, direttore marketing senior di Tyson. “È la forma di pollo fresco in più rapida crescita”, ha affermato.)

Quelli di noi che prendono parte alle tante delizie delle cosce disossate sanno che hanno bisogno di poco più di sale e pepe, e un paio si gira in una padella oliata calda, per diventare la cena. Un malinteso comune è che la carne scura richieda più tempo per la cottura rispetto a quella bianca, ma la differenza nel tempo di cottura è minima quando si tratta di pollo disossato e rimane sempre succoso.

I seguenti piatti, ciascuno ancorato da una gustosa marinata, mostrano il potenziale di questo taglio, che, come qualsiasi proteina, può essere condito in tutti i modi (anche se un sandwich di pollo fritto non è mai una cattiva idea).

L’attrazione principale è questa: se macini il pollo al mattino o la sera prima, la cena ti aspetterà, non il contrario. Il metodo di cottura dipende da te; le cosce disossate possono essere arrostite, saltate o saltate in padella.

In questo numero di teglia, il pollo glassato è dolce, piccante e riscaldato con peperoncino in polvere (la miscela di spezie usata per il peperoncino, non peperoncini in polvere). La maionese serve subito come marinata, grasso da cucina e, una volta mescolata con i succhi di padella, salsa lucida, che va inzuppata con riso soffice.

Questo piatto di pasta confortante ha un ottimo sapore sia caldo, appena fuori dal fuoco, che freddo, direttamente dal frigorifero, il che lo rende un ottimo contendente per il pranzo. La vinaigrette di pomodori secchi e basilico profondamente saporita marina il pollo, per mantenerlo tenero quando saltato in padella, e funge anche da salsa per l’orzo e la feta.

I gambi di prezzemolo vengono frullati in una marinata audace e all’aglio che intenerisce la carne, quindi le foglie e i loro gambi teneri vengono saltati come spinaci e spruzzati con limone fresco. Dopo una rapida scottatura sul fornello, le cosce di pollo ben marinate ottengono bordi caramellati e il loro sapore brillante ed erbaceo ti farà pensare: “Oh, ecco che sapore ha il prezzemolo”.

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