Ricette facili da preparare per il salmone della Central Market Cooking School

Salmon è stato il protagonista di un recente corso di cucina ospitato presso la scuola di cucina del mercato centrale. Lo chef Steve Wegner ha condotto il corso, che ha guidato una classe di otto studenti attraverso un tutorial pratico di quattro preparazioni di salmone che presentavano il pesce in camicia, arrosto, grigliato e fritto in padella.

La prima metà della lezione ha mostrato le ricette per un salmone arrosto glassato al miso di ispirazione asiatica con baby bok choy (anche se in questo caso bok choy è stato sostituito con broccolini) e un piatto dal sapore mediterraneo chiamato salmone in camicia con insalata cremosa di cetriolo e aneto. Gli studenti hanno imparato rapidamente i piatti e hanno celebrato il loro successo con un abbinamento di vino a un tavolo comune.

E siamo qui per condividere queste ricette con te. Nessuno dei due piatti richiede ingredienti difficili da trovare o tecniche complicate, ed entrambi possono essere preparati in circa mezz’ora.

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Gli ingredienti per preparare un piatto di salmone sono stati presentati agli studenti della Central Market Cooking School durante una lezione recente.

Gli ingredienti per preparare un piatto di salmone sono stati presentati agli studenti della Central Market Cooking School durante una lezione recente.

Paolo Stefano/personale

Salmone arrosto glassato al miso con baby bok choy

  • 1/2 tazza di pasta di miso bianco
  • 1/3 di tazza di mirin
  • 1/4 di tazza di sakè
  • 3 cucchiai di zucchero di canna ben confezionato
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 4 (6 once) filetti di salmone, senza spine e senza pelle
  • 2-4 teste di cavolo cinese (o altre verdure a piacere)
  • 1/4 di tazza di cipolle verdi affettate sottilmente
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Istruzioni: Mescolare il miso, il mirin, il sake, lo zucchero di canna e la salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo in un piatto fondo. Aggiungere i filetti di salmone e girare per ricoprire. Marinare a temperatura ambiente 10-15 minuti o in frigorifero fino a 2 giorni.

Scaldare il forno a 425 gradi e posizionare una griglia al centro del forno. Foderate una teglia con un foglio di alluminio. Trasferire i filetti di salmone sulla teglia, riservando la marinata. Mettere il cavolo cinese o altre verdure nella marinata e girare per ricoprire. Disporre le verdure sulla teglia con il salmone. Spalmate la marinata rimanente sul salmone e sulle verdure.

Cuocere fino a quando il salmone è leggermente rosa al centro e a scaglie, per circa 8-10 minuti. Trasferite il salmone su un piatto da portata e rimettete le verdure in forno. Continuare la cottura finché le verdure non saranno tenere, circa 3-4 minuti. Trasferire le verdure sul piatto da portata con il salmone e guarnire con le cipolle verdi e i semi di sesamo.

Per 4 porzioni

Dal mercato centrale

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Salmone in camicia con insalata cremosa di cetrioli e aneto

insalata

  • 1/2 tazza di maionese
  • 1/2 tazza di panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di aneto fresco tritato
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 2 cetrioli inglesi, sbucciati se lo si desidera, tagliati a dadini da 1/4 di pollice
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

salmone

Le ricette di salmone arrosto glassato al miso con broccolini (a destra) e salmone in camicia con insalata cremosa di cetrioli e aneto sono preparate dagli studenti della Central Market Cooking School.

Le ricette di salmone arrosto glassato al miso con broccolini (a destra) e salmone in camicia con insalata cremosa di cetrioli e aneto sono preparate dagli studenti della Central Market Cooking School.

Paolo Stefano/personale

  • 5 tazze d’acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla piccola, affettata in anelli spessi 1 pollice
  • 1 carota piccola, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice
  • 1 limone, affettato ad anelli sottili
  • 1 rametto di aneto grande
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
  • 4 (6 once) filetti di salmone (vedi nota)

Per l’insalata: In una ciotola media, sbatti insieme la maionese, la panna acida, il succo di limone, l’aneto, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio. Piegare il cetriolo fino a quando non sarà completamente ricoperto. Cospargete l’insalata con l’erba cipollina tritata. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando necessario, fino a 2 ore.

Per il salmone: Unire l’acqua, il vino, la cipolla, la carota, il sedano, il limone, l’aneto, il sale e i grani di pepe in una padella ampia e poco profonda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma fino a quando il liquido non inizia a sobbollire e lasciare ridurre per 8 minuti.

Aggiungere il salmone al liquido di cottura; assicurati che sia completamente sommerso e regola il fuoco per mantenere il bollore. Coprire e cuocere fino a quando il salmone è opaco e cotto, circa 8-10 minuti. Trasferire con cura il salmone in camicia sui piatti piani e guarnire con l’insalata di cetrioli.

Nota: Il salmone può essere servito tiepido, a temperatura ambiente oppure freddo in frigorifero e servito freddo.

Per 4 porzioni

Dal mercato centrale

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