Ricette di spezie di zucca: Torte a pioggia, caffè aromatizzato

A un certo punto, smetti di cercare di essere alla moda e alla moda e abbracci le cose basilari della vita. E durante l’autunno, è qualcosa che riguarda la zucca o le “spezie di zucca”. Ammetto pienamente che amo tutto del sapore e di tutta la cucina che evoca.

E anche se traccio un limite a certe cose al gusto di PS – come cereali o hummus – accendo una candela di zucca in una notte fresca mentre mi accovaccio sul divano per mangiare una fetta di torta di zucca speziata. Quando io e il mio partner abbiamo iniziato a frequentarci per la prima volta, ci siamo persino legati al nostro amore per la birra di zucca e il formaggio cremoso di zucca. Sono sciocchi e kitsch e, il più delle volte in questi giorni, esattamente ciò di cui abbiamo bisogno per aggiungere un po’ di leggerezza alle nostre vite.

Per prepararmi alla massima stagione di zucca-spezie-accogliente quest’anno, ho sviluppato una torta di zucca che colpisce tutti i punti di piacere autunnali, ma non mi sono fermato qui. Ho preso ulteriore ispirazione dalla torta al limone britannica. Immergere la torta di zucca in una spruzzata di sciroppo d’acero ravvivato con succhi freschi di arancia e limone. Gli agrumi tagliano davvero la ricchezza della torta mentre completano meravigliosamente anche la zucca e le spezie. Il risultato sono le mie Pumpkin Maple Drizzle Cakes, che vi imploro di preparare questo fine settimana per Halloween o semplicemente perché è abbastanza fresco da riaccendere i nostri forni.

E se ti piacciono quei pani ma vuoi un giro salato, prova i miei pani di zucca arrosto con briciole di pane speziato salato. Prendo la purea di zucca arrostita (ma potete usare assolutamente la roba in scatola) e la cuocio in pagnotte che vengono condite con pangrattato speziato burroso e rifinite con molto sale marino friabile.

Se vi avanza della purea di zucca, conservatela per preparare questi semplici ma deliziosi pancake alla zucca, che devo mangiare almeno una volta all’anno in una fredda e grigia mattina del fine settimana. Oppure potete prendere la zucca avanzata e realizzare questo saporito Risotto alla Zucca brulicante di rosmarino e rifinito con noci e parmigiano.

E se ami il latte macchiato di zucca, assicurati di dare un’occhiata alla carrellata di Stephanie Breijo di ottimi PSL che puoi trovare a Los Angeles, quindi torna a casa e prepara questo delizioso caffè speziato alla zucca. Utilizza un liquore di spezie alla zucca acquistato in negozio e uno sciroppo di cannella fatto in casa per dare una rinfrescata all’espresso martini. È la cosa perfetta da sorseggiare a casa quando hai bisogno della tua dose stagionale di spezie di zucca ma non vuoi lasciare l’intimità del tuo divano.

Torte di zucca e acero

Questa pagnotta autunnale unisce il calore delle spezie alla zucca con una luminosità agrumata, grazie a uno sciroppo aspro che si impregna nei pani una volta sfornati. La glassa d’acero versabile completa le torte in modo da non perdere lo spettacolo, ma puoi sempre lasciar perdere e goderti le torte imbevute di sciroppo al naturale.
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Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti, più il raffreddamento.

Fette di torta ghiacciata su piatti bianchi.

(Katrina Frederick / Per The Times)

Pagnotte Di Zucca Arrosto Con Briciole Di Pane Speziate Salate

Questi teneri pani sono tutti a base di zucca fresca arrostita cotta in una semplice torta. Tutte le spezie sono in una miscela croccante di pangrattato in cima che aggiunge consistenza e un tocco salato ad ogni boccone.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Primo piano di una pagnotta a fette con guarnizione friabile.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Pancakes di zucca

Queste frittelle di zucca leggere e speziate dell’Oceanview Diner a Berkeley sono meravigliose in una fresca mattinata del fine settimana. Prepara la pastella la sera prima in modo da essere pronto quando ti svegli al mattino.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 25 minuti.

Piccole frittelle su un piatto blu sono cosparse di zucchero a velo, con due fragole a lato.

(Rap di Anacleto / Los Angeles Times)

Risotto alla zucca

Questa ricetta per il risotto alla zucca utilizza una pentola a pressione per lavorare velocemente e a mani libere questo piatto tradizionalmente a cottura lenta e continuamente mescolato. È aromatizzato con rosmarino fresco e le noci tritate conferiscono ulteriore consistenza, mentre un filo di olio di noci e una spolverata di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato potenziano l’umami e fanno un’ottima presentazione.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 30 minuti.

Primo piano di un piatto di riso cremoso cosparso di parmigiano.

(Gary Friedman / Los Angeles Times)

Caffè speziato alla zucca

Questa è la spezia di zucca nel modo in cui doveva essere gustata, in un cocktail: un potente mix di caffè espresso, vodka, sciroppo semplice alla cannella e liquore alla crema di spezie di zucca. Fa un ottimo cocktail in batch oltre a servire per una festa da una brocca.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 5 minuti.

Un bicchiere di liquido con topping montato cosparso di cannella.

(Dania Maxwell / Los Angeles Times)

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