Ricette di melanzane semplici e confortanti – Los Angeles Times

Anche se il resto del paese può avere un vantaggio su zuppe e stufati sostanziosi e confortanti per il freddo, adoro che “l’estate” produca bastoncini più lunghi qui nel sud della California. Il caso in questione è la mia ultima ricetta per la Bourguignon di melanzane, che combina l’anima calda dello stufato tradizionale con la tenera melanzana estiva.

La ricetta è stata ispirata da un pasto che ho mangiato al Septime a Parigi a luglio: melanzane stufate ricoperte da una ricca salsa marrone di pollo ornata con piccoli funghi e strisce di prosciutto crudo. Ironia della sorte, mi ha riportato in vita nel mezzo della famigerata ondata di caldo.

Per me era chiaro (grazie alla formazione della scuola di cucina francese) che si trattava di una preparazione in stile Bourguignon, ma le melanzane lo rendevano meravigliosamente leggero per una giornata così calda. Mi ha entusiasmato provare a ricrearlo a casa a Los Angeles.

Lo sviluppo di quello stufato alla Bourguignon con melanzane mi ha fatto pensare anche a tutti gli altri fantastici piatti di melanzane che sono perfetti per questo periodo dell’anno.

La mia amica Susan Vu ha un veloce per melanzane arrostite con maiale in stile Sichuan imbroglione che fa un lavoro veloce con la salsa di maiale tradizionalmente cotta a fuoco lento. È l’accompagnamento perfetto per morbide melanzane giapponesi arrostite.

Io uso melanzane cinesi altrettanto tenere e piccole per le mie melanzane scottate con arachidi glassate piccanti. In 10 minuti saltate in padella le melanzane e le cuocete fino a renderle setose all’interno. Mentre riposano, preparo scalogno e zenzero con arachidi, miele e scaglie di peperoncino per una salsa saporita da spalmare sopra. Servitelo con il riso e la cena è pronta in meno di 45 minuti.

Anche Brandon Jew di Mister Jiu’s a San Francisco usa melanzane cinesi per le sue melanzane in stile taiwanese. È un po’ un progetto – salamoia ebrea, poi frigge i pezzi di melanzana – ma ne vale davvero la pena. Le melanzane dalla consistenza incredibilmente liscia vengono condite in una glassa di peperoncini Fresno, aglio e salsa di ostriche fino a quando non saranno sgusciate e piene di sapore.

E per un piatto di melanzane fritte e stufate, adoro le melanzane marinate al miele di Hasiba. La marinata ricopre le morbide melanzane in una miscela agrodolce di miele con aceto balsamico e sherry, raffreddata in frigorifero per ore in modo che tutti i sapori e i succhi possano sposarsi.

Melanzane Scottate Con Arachidi Smaltate Piccanti

Le arachidi glassate sono un condimento versatile per la doccia praticamente su qualsiasi verdura al vapore o arrostita, in particolare broccoli, cavolfiori o carote. Qui puoi usare le tenere melanzane giapponesi, ma te ne serviranno il doppio per questa ricetta poiché sono grandi la metà delle melanzane cinesi. E se non riesci a mangiare le arachidi, gli anacardi o le mandorle sarebbero un ottimo sostituto.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 25 minuti.

Primo piano sopraelevato di uno stufato in una casseruola del metallo.

(Silvia Razgova / Per The Times)

Bourguignon Di Melanzane

Ispirandosi al classico piatto francese, i grossi pezzi di melanzane sostituiscono il mandrino di manzo in questa versione vegana. Usa qualsiasi tipo di funghi freschi e secchi che puoi trovare e apprezzare; funzionano tutti bene qui. E cerca melanzane giapponesi, cinesi o da favola più piccole e più strette.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.

Primo piano di un piatto con stufato e cuscus.

(Katrina Frederick / Per The Times)

Melanzane Arrosto Con Maiale Imbroglione In Stile Sichuan

La salsa di soia cilena croccante e aromatizzata ai funghi aggiunge umami e profondità al maiale macinato per una rotazione più veloce della salsa di maiale del Sichuan. Servito su melanzane, i contrasti di consistenze e sapori si bilanciano magnificamente.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 45 minuti.

Vista dall'alto di un piatto con riso bianco saltato in padella in una ciotola sul lato.

(Lindsay Kreighbaum / Per The Times)

Melanzane alla taiwanese

Durante la frittura, l’acqua di salamoia delle melanzane si trasforma in vapore e rende le melanzane cremose e per niente unte. Salsa di ostriche, salsa di soia e aglio vengono cotti con le melanzane per glassarla con toni di sapore.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 25 minuti, più 1 ora di salamoia.

Una ciotola con fette di melanzane.

Melanzane marinate al miele di Hasiba

Chefs Or Amsalam e Alexander Phaneuf dell’hummus cult Hasiba servono questo piatto di melanzane marinate imperdibile. La loro ricetta combina consistenza setosa, acidità ruvida e ricchezza (per gentile concessione dell’olio d’oliva) in ogni boccone.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 45 minuti.

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