Ricette dell’India meridionale in una lattina con un tocco moderno

Dai una svolta al tuo brunch con queste torte luminose (David Loftus/PA)

Dai una svolta al tuo brunch con queste torte luminose (David Loftus/PA)

Le foglie di curry, i semi di senape e lo zenzero sono una classica combinazione di condimenti nel sud dell’India, quindi ho deciso di usarli come condimento per questi panini rosa vibranti”, afferma Rukmini Iyer, che voleva creare qualcosa di carnoso ma “a mani libere” per cuocere per un brunch indiano.

“C’è un po’ di impasto leggero, ma per il resto i tempi di lievitazione e cottura non richiedono alcun intervento”, dice. Puoi trovare foglie di curry fresche nei supermercati più grandi, ma invece il coriandolo tritato funzionerà.

Panini per brunch di barbabietola, foglia di curry e zenzero

Fa: 8 panini

prep: 15 minuti, più 2 ore di lievitazione. cucinare: 25 minuti

ingredienti:

15 foglie di curry fresco

325 g di farina di pane bianco forte

4 g di lievito secco ad azione rapida

150 g di barbabietola cruda, grattugiata

1 cucchiaio di succo di limone

1 pollice di zenzero, grattugiato

100 ml di acqua

Uovo sbattuto, per spennellare

70 ml di olio neutro o d’oliva

1 cucchiaio di semi di senape

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale marino in scaglie

Metodo:

1. Scaldare 30 ml (due cucchiai) di olio in una piccola padella a fuoco medio; quando è caldo, aggiungete i semi di senape e le foglie di curry. Lasciali spezzare, scoppiettare e scoppiare per 30 secondi o un minuto finché non diventano aromatici, quindi spegni il fuoco e mettili da parte.

2. Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, la barbabietola grattugiata, il succo di limone e lo zenzero, quindi aggiungere tutto l’olio rimasto e 100 ml di acqua. Versare l’infuso di semi di senape e l’olio di foglie di curry, quindi mescolare. Lavorare l’impasto a mano o in una planetaria per 10 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua in più se l’impasto sembra asciutto.

3. Lasciare lievitare l’impasto, coperto, per un’ora e mezza, o fino al raddoppio. Schiacciare l’impasto, dividerlo in otto e poi arrotolare ogni porzione in una palla, attorcigliando l’impasto sottostante in modo da avere una superficie liscia. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, con la parte rivolta verso il basso, e lasciate lievitare per 20 minuti.

4. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C ventilato/200°C/gas 6. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto, quindi trasferire in forno a cuocere per 25 minuti fino a quando non saranno ben lievitati. Fateli raffreddare leggermente su una gratella prima di servirli con abbondante burro salato.

Salmone al peperoncino, cocco e lime

Una cena unica veloce e gustosa, perfetta per il pranzo infrasettimanale (David Loftus/PA)

Una cena unica veloce e gustosa, perfetta per il pranzo infrasettimanale (David Loftus/PA)

“Una volta provato questo condimento dell’India meridionale – cocco frullato, peperoncino, menta, aglio e lime – lo metterai su qualsiasi cosa: pesce bianco, pollo, pane, verdure arrosto”, afferma Rukmini Iyer.

Qui condisce una teglia di salmone e pomodorini, formando una crosta per il salmone e un meraviglioso condimento per i pomodori e le cipolle arrosto.

servire: Due

prep: 10 minuti | cucinare: 25 minuti

ingredienti:

4 cucchiai di cocco essiccato

1 peperoncino rosso fresco

Una manciata di foglie di menta, più extra per servire

2 spicchi d’aglio

Succo di 2 lime

1 cipolla rossa, affettata sottilmente

250 g di pomodorini a grappolo, dimezzati

2 filetti di salmone sostenibili

2 cucchiai di olio neutro o d’oliva

1 cucchiaino di sale marino in scaglie

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato/200°C/gas 6.

2. Versare il cocco, il peperoncino, le foglie di menta, l’aglio, il succo di lime, un cucchiaio di olio e il sale marino in un tritaspezie o in un frullatore ad alta velocità/Nutribullet e frullare grossolanamente fino a quando il peperoncino non appare uniformemente incorporato nel cocco (tu avrà delle macerie rossastre e verdastre).

3. Mescolare la cipolla affettata e i pomodorini in una teglia media insieme all’olio rimanente. Fare spazio per i due filetti di salmone, adagiarli nella teglia, con la pelle rivolta verso il basso, quindi distribuire uniformemente un cucchiaio di composto di cocco e peperoncino su ogni filetto. Distribuire il composto rimanente sulle cipolle e sui pomodori.

4. Trasferire in forno ad arrostire per 20-25 minuti fino a quando il salmone non sarà cotto. Cospargete con foglioline di menta e servite caldo, accompagnando a piacere il riso.

Appunti: Puoi sostituire il salmone con il merluzzo, l’eglefino o un altro pesce bianco a polpa soda: la cottura richiederà più o meno lo stesso tempo. Per carburarlo nella stessa teglia, inizia a arrostire la patata dolce a cubetti con un po’ di olio d’oliva e sale nella teglia per 30 minuti, prima di continuare con la ricetta come sopra.

Shahi tukra pane e budino al burro

C'è qualcosa che la brioche non fa meglio?  (David Loftus/PA)

C’è qualcosa che la brioche non fa meglio? (David Loftus/PA)

“Lo shahi tukra è un ricco dessert Mughal, in cui il pane croccante fritto nel burro è immerso in un latte infuso di cardamomo e zafferano”, spiega Rukmini Iyer.

“Nell’interesse della velocità (e dell’avidità), ho deciso di trasformarlo in una brioche di pane e budino al burro, in modo da ottenere una guarnizione croccante insieme ai meravigliosi sapori di zafferano e cardamomo all’interno del piatto. More e pistacchi sono la mia aggiunta di sinistra”.

servire: 6-8

prep: 15 minuti | cucinare: 25–30 minuti

ingredienti:

50 ml di latte (intero o parzialmente scremato)

3 tuorli d’uovo medi ruspanti

85 g di zucchero semolato

300 ml di crema singola

400 g di brioche a fette, tagliate in quarti

150 g di more

Una manciata di pistacchi tritati

Panna rappresa, per servire

½ cucchiaino generoso di buoni fili di zafferano

6 baccelli di cardamomo, semi macinati

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 150°C ventilato/170°C/gas 3. Scaldare il latte in un pentolino e aggiungere lo zafferano. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione.

2. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, la panna e i semi di cardamomo macinati. Disporre la brioche e le more tagliate a fette in una teglia o teglia imburrata e versarvi sopra la crema pasticcera all’uovo.

3. Usa il dorso di un cucchiaino per schiacciare lo zafferano nel latte (questo rilascerà più colore), quindi spruzzalo con cura su tutto il budino. Cospargere con i pistacchi e poi trasferire in forno a cuocere per 25-30 minuti fino a doratura e croccante in superficie. Servire subito con panna rappresa.

Nota: Usa il miglior zafferano che puoi trovare. Trovo che il marchio Belazu sia sempre buono e meravigliosamente aromatico, ma altri marchi di zafferano da supermercato lo sono meno.

‘India Express: Fresh And Delicious Recipes For Every Day’ di Rukmini Iyer (pubblicato da Square Peg, £ 22; fotografia di David Loftus), disponibile ora.

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