Ricette Dal Cuore Del Bengala

Di Christine Salins.

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Elementi coloniali moghul, cinesi, tibetani e britannici si combinano per dare a Calcutta un paesaggio gastronomico unico. La capitale del Bengala occidentale, conosciuta come Calcutta quando era sotto il dominio coloniale, è famosa per il pesce, le verdure e i dolci. I bengalesi danno grande importanza al mangiare bene e le loro specialità regionali sono venerate.

La londinese Rinku Dutt è nata da genitori bengalesi e torna spesso a Calcutta per vedere i nonni (suo nonno paterno era proprietario di uno dei ristoranti più famosi e famosi della città, il Central Hotel, poi ribattezzato Amber).

Dutt si è innamorato di Calcutta quando ha trascorso tre anni a vivere e lavorare lì. “…I bengalesi sono grandi buongustai”, dice. “Il cibo è la chiave del nostro stile di vita e le conversazioni spesso ruotano attorno ad esso. L’amore per cucinare, mangiare e parlare di cibo è un ciclo che si ripete in quasi tutte le famiglie bengalesi. E più scoprivo la varietà della cucina bengalese, più ne rimanevo affascinato”.

Era così ispirata dal cibo che voleva riportare i sapori a Londra. Ciò l’ha portata ad aprire il suo camion di cibo bengalese e ristorante pop-up, Raastawala, a Londra e, a sua volta, a un libro straordinario, intitolato semplicemente Calcutta (pubblicato da Smith Street Books, distribuito da Thames & Hudson Australia, $ 55).

La città si anima con cibo evocativo e fotografie di viaggio, che raccontano la storia di una città piena di energia e diversità, di numerose culture e tradizioni, con il sempre popolare cibo di strada, una fiorente scena di ristoranti e caffè e l’eredità dei preferiti della famiglia tramandato di generazione in generazione.

Molti dei piatti in Calcutta sono ricette di famiglia che Dutt ha registrato fedelmente mentre guardava i suoi genitori cucinare. “In realtà è stato piuttosto difficile, dato che gran parte della cucina indiana è fatta Dai, che si traduce in “stima”. Il cibo è letteralmente cucinato da “misurazioni dell’occhio e dell’istinto”.

“Quando ho chiesto ai miei genitori di questo, si sono messi a ridere e hanno detto che è il modo in cui è stato insegnato loro a cucinare, e sicuramente i piatti erano sempre gli stessi ed erano sempre deliziosi”.

Le ricette in Calcutta può essere facilmente ricreato nelle cucine di casa.

In molte ricette bengalesi, il pesce viene ricoperto di curcuma e sale e poi fritto prima che inizi la preparazione del piatto attuale. In questi giorni, c’è una mossa per preparare piatti più sani. Dutt prepara questo piatto di salmone al forno, senza friggere.

Filetti Di Salmone Alla Senape

4 filetti di salmone, privati ​​della pelle, spellati e disossati

Per la pasta di spezie:

2 cucchiai di olio di canola o olio di senape

2 cucchiaini di yogurt alla greca

2 cucchiaini di senape inglese in polvere

1 cucchiaino di senape integrale

½ cucchiaino di curcuma macinata

½ cucchiaino di semi di papavero bianco

1 peperoncino verde, tritato finemente

1 pomodoro, grattugiato grossolanamente

½ cucchiaino di sale

Preriscaldare il forno a 180°C.

Metti tutti gli ingredienti della pasta di spezie in una ciotola e mescola bene fino a ottenere una pasta densa.

Foderate una teglia poco profonda con un foglio di alluminio e adagiatevi i filetti di salmone. Coprire i filetti con la pasta di spezie e strofinarla bene, aiutandosi con le mani per assicurarsi che tutti i lati dei filetti siano ricoperti. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 12-15 minuti fino a cottura completa (il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente).

Si toglie subito dal forno e si serve con riso bollito.

Ricetta e immagine da: Calcuttadi Rinku Dutt, edito da Smith Street Books, distribuito da Thames & Hudson Australia, prezzo consigliato $55.

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