Ricetta Spaghetti Di Mare Alla Calabria Con Sugo Di Pomodoro Fresco | Cartella


Quando ero in Italia, mi sono ritrovato a mangiare più frutti di mare di quanto mi aspettassi. Non è una brutta cosa! Quasi tutti i ristoranti avevano una specie di piatto di pasta ai frutti di mare e io ne ho provati diversi. Quando sono tornato a casa, ricrearli e trovare ottime ricette di pasta ai frutti di mare era una priorità.

Questa ricetta degli spaghetti di Tornela è di una delle grandi chef italiane, Lidia Bastianich. “Quasi tutte le regioni che toccano il mare in Italia (15 regioni su 20!) hanno una versione di una salsa di pesce per condire un piatto veloce di pasta”, scrive sul sito web della PBS per il suo programma di cucina. “Questa ricetta viene dalla regione della Calabria, che ha un bel po’ di costa su cui pescare e dove si trova la migliore pasta piccante d’Italia. Ho visitato la Calabria durante i miei viaggi per ‘Lidia Cooks from the Heart of Italy,’ ed è stato così felice di portare questo piatto con me come souvenir”.


Cucina: italiana
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4


Ingrediente


Ecco come realizzarlo:

  1. Riempire una pentola capiente con acqua salata (almeno 6 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale) Portare a bollore.
  2. Per preparare i frutti di mare, tagliare i corpi dei calamari, compresi i tentacoli, ad anelli da 1/2 pollice. Staccare il muscolo laterale o “piede” dalle capesante e scartare. Rimuovere i gusci, le code e le vene digestive dai gamberi. Sciacquare e asciugare.
  3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e metterlo a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a sfrigolare e a colorire, per circa 1 o 2 minuti. Aggiungere i pomodorini, spolverare con il cucchiaino di sale e il peperoncino e cuocere per circa 5 minuti, mescolando, finché non saranno ammorbiditi e sfrigolanti nei loro succhi, ma ancora integri. (Suggerimento: iniziate a cuocere prima la pasta e subito dopo i frutti di mare, in modo che siano pronti allo stesso tempo.)
  4. Immergi gli spaghetti nell’acqua bollente, mescola e riporta l’acqua a bollore. Mentre cuoce, spargete gli anelli di calamari e i tentacoli nella padella con i pomodori e fateli sfrigolare a fuoco medio-alto. Lascia cuocere i pezzi per 1 o 2 minuti, quindi aggiungi le capesante e stendile sul fuoco e inizia a sfrigolare rapidamente. Dopo che saranno cotti per un paio di minuti, buttare i gamberi, versare in una tazza di acqua bollente per la pasta, mescolare i frutti di mare e la salsa, portare a bollore costante e cuocere fino a quando i gamberi non diventano rosa e iniziano ad arricciarsi, circa 3 minuti.
  5. Non appena gli spaghetti saranno appena al dente, toglieteli dalla pentola, scolateli brevemente e fateli saltare in padella. Mescolare la pasta e la salsa a fuoco lento insieme per circa 1 minuto, o fino a quando gli spaghetti non sono ben ricoperti di salsa e al dente, e i frutti di mare sono distribuiti su tutta la pasta. Spegnere il fuoco, cospargere di basilico e prezzemolo. Irrorate con altri 2 cucchiai di olio d’oliva. Mescolate bene e servite.


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