Ricetta pollo e riso chorizo ​​di Hugh Fearnley-Whittingstall

“Ci sono varie incarnazioni di piatti a base di pollo e riso in padella, provenienti da tutto il mondo, e questa versione, che include alcuni deliziosi sapori spagnoli, è una delle mie preferite”, afferma Hugh Fearnley-Whittingstall.

“È delizioso e soddisfacente, con peperoni e pomodori piccanti e chorizo ​​piccante, per bilanciare i succhi rilassanti di riso, pollo e brodo.”

Ricetta pollo e riso chorizo ​​di Hugh Fearnley-Whittingstall

1 cipolla grande o 2 medie, affettata3 peperoni rossi, arancioni o gialli, privati ​​dei semi e affettati2 spicchi d’aglio grassi, affettati100 g di chorizo, tagliato a dadini1–2 cucchiai di olio di oliva o di colza1 foglia di alloro250 g di riso integrale (come il basmati), ben sciacquato1 piccolo, snodato o 6 cosce di pollo con l’osso 200 ml di vino bianco 500 ml circa di brodo di pollo ben aromatizzato 200 g di pomodorini, dimezzati se grandi sale marino e pepe nero

1. Preriscaldare il forno a 190°C/170°C Ventilato/Gas 5.

2. Metti le cipolle, i peperoni, l’aglio e il chorizo ​​​​in una grande teglia con solo un filo d’olio (il chorizo ​​rilascerà il proprio grasso quindi non ti serve molto). Aggiungere la foglia di alloro e un po’ di sale e pepe e mescolare bene. Mettere in forno per 25 minuti.

3. Versare il riso in una casseruola, coprire con abbondante acqua bollente e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti, quasi al dente (ancora soda al morso), quindi scolare.

4. Scaldare un filo di olio in più in una padella ampia a fuoco medio-alto. Condisci la pelle di pollo. Metti metà dei pezzi di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e condisci gli altri lati. Friggere il pollo per circa otto minuti, girandolo di tanto in tanto, finché ogni pezzo non sarà ben dorato. Trasferire in un piatto. Ripeti con i restanti pezzi di pollo. Tutto dovrebbe riunirsi più o meno alla stessa ora: verdure, riso e pollo! Se la verdura o il riso cuociono qualche minuto in più, non importa.

5. Quando avrete tolto tutto il pollo dalla padella, aggiungete il vino. Lasciarlo bollire mentre raschiate i pezzetti di caramello dalla base della padella e fate sobbollire per tre minuti circa, fino a quando non si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungere il brodo e portare a bollore a fuoco vivace.

6. Estrarre dal forno la teglia di verdure arrosto. Unire il riso a cottura parziale, quindi aggiungere i pomodorini. Usa una pinza per posizionare i pezzi di pollo rosolati sopra, con la pelle rivolta verso l’alto. Versare il brodo caldo intorno al pollo – dovrebbe quasi coprire il riso. Coprite con un foglio di alluminio e rimettete in forno per 30 minuti. Togliere la carta stagnola, mescolare delicatamente il riso e finire in forno per gli ultimi 15 minuti, o finché tutto non bolle bene e il pollo è cotto.

7. Impiatta il pollo, il riso e le verdure con i succhi del vassoio versati. Questo è praticamente un piatto completo, ma alcune verdure al vapore, come i broccoli viola, il cavolo nero o il cavolo verza grattugiato, andranno bene con esso.

River Cottage Good Comfort di Hugh Fearnley-Whittingstall è pubblicato da Bloomsbury, al prezzo di £ 27. Fotografia di Simon Wheeler. Disponibile ora.

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