Ricetta pollo arrosto con patate e pastinaca d’acero

  • Preriscaldare il forno a 200°C/180°C Ventilato/Gas 6. Togliere il pollo dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Stendete le zampe e le ali, eliminate l’osso dei desideri e mettete le erbe aromatiche nella cavità dell’uccello. Spalmare il burro sopra il pollo e condire con sale e pepe bianco.

  • In una grande teglia separata aggiungere le cipolle, la carota, il sedano e il rosmarino con il brodo di pollo bollente. Adagiare sopra il pollo e arrostire per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è cotto e i succhi diventano chiari quando la carne viene bucata nella parte più spessa.

  • Nel frattempo per fare le patate, metterle in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda e un bel pizzico di sale da cucina. Portare a bollore, cuocere per 25 minuti o fino a quando le patate non saranno quasi cotte ma non si sfaldano.

  • Scolare le patate e saltarle delicatamente per sgrossare i bordi. Sformare delicatamente le patate su una gratella, stenderle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

  • Nel frattempo, mettere un buon strato di olio vegetale in una teglia e metterlo in forno fino a quando non sarà quasi fumante. Quando l’olio è ben caldo, togliere la teglia dal forno e mettere le patate nell’olio. Assicurati che le patate non siano sovraffollate nella teglia. Rimettere la teglia in forno e cuocere per 20 minuti, girare le patate e cuocere per altri 20 minuti. Quindi aggiungere il burro e rimettere in forno, quando il burro inizia a schiumare scuotere leggermente la teglia e cuocere per 10 minuti fino a quando non sarà dorata e croccante. Togliere le patate dal forno e condire con sale marino. Servire ben caldo.

  • Quando il pollo sarà cotto toglietelo dal forno e fatelo riposare nella teglia per 10 minuti. Quindi, sposta il pollo su un piatto ampio, copri con carta da cucina e lascia riposare per almeno 30 minuti.

  • Per preparare le carote tostate al caffè, mettete una padella a fuoco medio e aggiungete un filo di olio e burro e lasciate schiumare. Unite le carote e abbassate la fiamma, quando le carote iniziano a colorarsi leggermente aggiungete il caffè, il sale marino e mescolate bene.

  • Trasferite le carote su una teglia e mettetele in forno per 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto fino a completa cottura. Sfornare e servire ben caldo.

  • Per preparare le pastinache allo sciroppo d’acero, mettere le pastinache in una pentola capiente, coprire con acqua salata, portare a bollore e cuocere per 5-10 minuti, fino a quando saranno appena cotte (ancora un po’ dure al centro). Scolatele in uno scolapasta e fatele appassire a vapore per qualche minuto.

  • Trasferite le pastinache in una teglia e cospargetele con la farina e lo sciroppo d’acero, mescolate per ricoprirle. Aggiungere l’olio vegetale, il burro e condire con sale e pepe. Arrostire per 40 minuti, girando a metà, fino a doratura.

  • Quando il pollo si sarà riposato, mettete in una ciotolina la farina e il vino bianco e mescolate fino a formare una pasta. Metti la teglia sul fornello a fuoco medio, versaci sopra il brodo e gli eventuali succhi della piastra di appoggio e porta a bollore. Sbattere la pasta di farina per aiutare ad addensare il sugo e ridurre alla consistenza e al sapore desiderati. Filtrare con un colino in una brocca per sugo. Tenere caldo.

  • Tagliare il pollo arrosto in porzioni e servire insieme alle carote e alle pastinache e versare sopra il sugo.

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