Ricetta: Le salsicce dorate cotte nel sidro di mele vengono servite con deliziosi succhi di padella su purè di patate

Serve 4

L’aria fresca e frizzante cambia l’appetito e niente potrebbe essere più adatto per l’autunno di un piatto di purè di patate condito con salsicce, mele e scalogno. Questi hanno deliziosi succhi di padella, qualcosa come il sugo, dal sidro di mele e dal brodo in cui cuociono. Salsicce paffute marroni fatte con maiale, tacchino o pollo con scalogno intero. Usa una padella con manico resistente al calore in modo da poter trasferire la padella in forno per completare la cottura delle salsicce con spicchi di mela, sidro e brodo e un tocco di senape integrale e aceto. Mentre le salsicce cuociono, prepara il purè di patate durante la settimana, che utilizza solo un po’ di burro e latte invece della panna. È un pasto soddisfacente e se il purè di patate farà il suo debutto autunnale sulla tua tavola, sarà davvero speciale.

SALSICCE

6 salsicce di maiale, tacchino o pollo grandi (1 1/2 libbre).
1 cucchiaio di olio d’oliva
6 scalogno, pelato e lasciato intero
3 spicchi d’aglio, pelati e lasciati interi
cucchiai di farina
½ tazza di sidro di mele
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso
1 cucchiaio di senape integrale
8 foglie di salvia fresca, affettate finemente o utilizzare foglie di prezzemolo
Due mele (Pink Lady, Cortland, Baldwin, Jonagold, Rome Beauty), private del torsolo e tagliate a spicchi spessi
Una manciata di foglie fresche di salvia o prezzemolo (per guarnire)

1. Imposta il forno a 400 gradi. Tieni a portata di mano una padella da 10 a 12 pollici con un manico resistente al calore (la ghisa funziona bene).

2. Con una forchetta bucherellare più volte le salsicce. In una padella a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Aggiungere le salsicce e cuocere, girandole spesso, per 6-8 minuti, o finché non saranno ben dorate. Trasferire nel piatto.

3. Aggiungere nella padella lo scalogno e gli spicchi d’aglio e cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Spolverizzate con la farina e mescolate bene.

4. Aggiungere nella padella il sidro, il brodo, l’aceto, la senape e la salvia o il prezzemolo. Portare a cottura alla griglia, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio da cucina per far sfumare i pezzetti di marrone.

5. Togliere la padella dal fuoco e disporre sopra le salsicce e le mele. Trasferire la teglia sul ripiano più alto del forno e cuocere, senza coperchio, per 20-25 minuti, o fino a quando un termometro per carne viene inserito al centro di ogni salsiccia e registra 165 gradi. Togliere dal forno. Scartare gli spicchi d’aglio. Tagliate a metà 2 salsicce.

6. Versa il purè di patate in ciascuna delle quattro ciotole poco profonde. Completare con una salsiccia intera e una mezza. Disporre le mele e lo scalogno nella ciotola. Irrorare con il sugo di padella e cospargere con altra salvia o prezzemolo.

PATATE

Due libbre di patate Yukon Gold o Yellow Finn (da 3 a 4), sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di burro non salato, o più a piacere
¼ tazza di latte (intero o 2 percento) riscaldata in un forno a microonde per 30 secondi, o fino a quando non è caldo, o più a piacere

1. In una grande casseruola, unisci le patate e l’acqua fredda fino a coprire di 1 pollice. Aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire le patate per 15-20 minuti, o finché non sono tenere quando vengono bucate con la punta di un coltello da cucina.

2. Scolare in uno scolapasta e rimettere nella padella. Metti la padella a fuoco basso e mescola i pezzi di patate per 1 o 2 minuti, o finché gran parte dell’acqua non sarà evaporata e le patate sembreranno asciutte.

3. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1/4 di tazza di latte caldo alle patate, sempre a fuoco basso. Utilizzare lo schiacciapatate per schiacciare bene. Potrebbero esserci alcuni grumi. Va bene. (Se si preferisce il purè di patate perfettamente liscio, lavorarlo con lo schiacciapatate e aggiungere poi il latte e il burro.) Aggiungere sale e pepe e altro latte, 1 cucchiaio alla volta, se le patate sembrano asciutte, e altro burro, 1 cucchiaio alla volta, se preferite patate più cremose. Utilizzando una frusta robusta, mescolate energicamente le patate fino a renderle spumose. Assaggiate per condire e aggiungete altro sale e pepe, se vi piace.

Sally Pasley Varga

Serve 4

L’aria fresca e frizzante cambia l’appetito e niente potrebbe essere più adatto per l’autunno di un piatto di purè di patate condito con salsicce, mele e scalogno. Questi hanno deliziosi succhi di padella, qualcosa come il sugo, dal sidro di mele e dal brodo in cui cuociono. Salsicce paffute marroni fatte con maiale, tacchino o pollo con scalogno intero. Usa una padella con manico resistente al calore in modo da poter trasferire la padella in forno per completare la cottura delle salsicce con spicchi di mela, sidro e brodo e un tocco di senape integrale e aceto. Mentre le salsicce cuociono, prepara il purè di patate durante la settimana, che utilizza solo un po’ di burro e latte invece della panna. È un pasto soddisfacente e se il purè di patate farà il suo debutto autunnale sulla tua tavola, sarà davvero speciale.

SALSICCE

6 salsicce di maiale, tacchino o pollo grandi (1 1/2 libbre).
1 cucchiaio di olio d’oliva
6 scalogno, pelato e lasciato intero
3 spicchi d’aglio, pelati e lasciati interi
cucchiai di farina
½ tazza di sidro di mele
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso
1 cucchiaio di senape integrale
8 foglie di salvia fresca, affettate finemente o utilizzare foglie di prezzemolo
Due mele (Pink Lady, Cortland, Baldwin, Jonagold, Rome Beauty), private del torsolo e tagliate a spicchi spessi
Una manciata di foglie fresche di salvia o prezzemolo (per guarnire)

1. Imposta il forno a 400 gradi. Tieni a portata di mano una padella da 10 a 12 pollici con un manico resistente al calore (la ghisa funziona bene).

2. Con una forchetta bucherellare più volte le salsicce. In una padella a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Aggiungere le salsicce e cuocere, girandole spesso, per 6-8 minuti, o finché non saranno ben dorate. Trasferire nel piatto.

3. Aggiungere nella padella lo scalogno e gli spicchi d’aglio e cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Spolverizzate con la farina e mescolate bene.

4. Aggiungere nella padella il sidro, il brodo, l’aceto, la senape e la salvia o il prezzemolo. Portare a cottura alla griglia, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio da cucina per far sfumare i pezzetti di marrone.

5. Togliere la padella dal fuoco e disporre sopra le salsicce e le mele. Trasferire la teglia sul ripiano più alto del forno e cuocere, senza coperchio, per 20-25 minuti, o fino a quando un termometro per carne viene inserito al centro di ogni salsiccia e registra 165 gradi. Togliere dal forno. Scartare gli spicchi d’aglio. Tagliate a metà 2 salsicce.

6. Versa il purè di patate in ciascuna delle quattro ciotole poco profonde. Completare con una salsiccia intera e una mezza. Disporre le mele e lo scalogno nella ciotola. Irrorare con il sugo di padella e cospargere con altra salvia o prezzemolo.

PATATE

Due libbre di patate Yukon Gold o Yellow Finn (da 3 a 4), sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di burro non salato, o più a piacere
¼ tazza di latte (intero o 2 percento) riscaldata in un forno a microonde per 30 secondi, o fino a quando non è caldo, o più a piacere

1. In una grande casseruola, unisci le patate e l’acqua fredda fino a coprire di 1 pollice. Aggiungere un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire le patate per 15-20 minuti, o finché non sono tenere quando vengono bucate con la punta di un coltello da cucina.

2. Scolare in uno scolapasta e rimettere nella padella. Metti la padella a fuoco basso e mescola i pezzi di patate per 1 o 2 minuti, o finché gran parte dell’acqua non sarà evaporata e le patate sembreranno asciutte.

3. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1/4 di tazza di latte caldo alle patate, sempre a fuoco basso. Utilizzare lo schiacciapatate per schiacciare bene. Potrebbero esserci alcuni grumi. Va bene. (Se si preferisce il purè di patate perfettamente liscio, lavorarlo con lo schiacciapatate e aggiungere poi il latte e il burro.) Aggiungere sale e pepe e altro latte, 1 cucchiaio alla volta, se le patate sembrano asciutte, e altro burro, 1 cucchiaio alla volta, se preferite patate più cremose. Utilizzando una frusta robusta, mescolate energicamente le patate fino a renderle spumose. Assaggiate per condire e aggiungete altro sale e pepe, se vi piace.Sally Pasley Varga

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