Ricetta: Le prugne e il miele si aggiungono ai sapori agrodolci delle cosce di pollo arrosto

Serve 4

I sapori agrodolci, comuni nell’Europa orientale e nel Medio Oriente, ravvivano queste cosce di pollo arrosto in un piatto unico. Gli scalogni diventano teneri e dolci mentre cuociono con il pollo, gli spicchi di prugne dolci vanno nella padella a metà cottura e il piatto è finito con un filo di miele dolce-piccante. Servire con riso, noodles o quinoa. È abbastanza abbondante da essere apparecchiato sul tavolo prima del digiuno dello Yom Kippur.

8 scalogno, dimezzato nel senso della lunghezza
3 cucchiai di olio d’oliva
Due cucchiai di aceto balsamico
8 rametti di timo fresco
8 cosce di pollo con l’osso e con la pelle, private del grasso e della pelle in eccesso
Sale, a piacere
6 prugne nere o rosse di media consistenza (o 12 prugne italiane)
tazza di miele
½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente, o più a piacere

1. Imposta il forno a 400 gradi. Foderate una teglia bordata con carta da forno.

2. Disporre gli scalogni, con la parte tagliata verso il basso, sulla teglia.

3. In una ciotola capiente, sbatti l’olio, l’aceto e il timo. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprirlo dappertutto. Disporre le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, sugli scalogni, spingendo la maggior parte degli scalogni sotto i pezzi di pollo. Condire con l’olio e l’aceto rimasti nella ciotola. Cospargete di sale il pollo.

4. Arrostire il pollo per 30 minuti (a questo punto non sarà finito).

5. Nel frattempo, tagliate a metà le prugne, tagliando il nocciolo. Tagliate ciascuna metà in 2 o 3 spicchi. Tagliare ed eliminare i noccioli. Se usate prugne italiane piccole, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.

6. Togli il pollo dal forno. Spargete le prugne intorno al pollo. Rimetti la padella in forno e continua a cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e un termometro per carne inserito nella parte più spessa delle cosce registra 165 gradi. (Il tempo totale di tostatura è compreso tra 45 e 50 minuti.)

7. Se il pollo non è marrone, accendi la griglia e posiziona una griglia a circa 10 pollici dalla griglia. Far scorrere la padella sotto la griglia per 3 minuti, o finché il pollo non sarà dorato.

8. In una piccola casseruola a fuoco medio, mescolare il miele e il pepe nero. Cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti, o fino a quando il miele è diluito e caldo. Irrorate il pollo con la miscela di miele.

9. Servite ogni coscia di pollo con qualche cucchiaio di prugne e scalogno.

Lisa Zwin

Serve 4

I sapori agrodolci, comuni nell’Europa orientale e nel Medio Oriente, ravvivano queste cosce di pollo arrosto in un piatto unico. Gli scalogni diventano teneri e dolci mentre cuociono con il pollo, gli spicchi di prugne dolci vanno nella padella a metà cottura e il piatto è finito con un filo di miele dolce-piccante. Servire con riso, noodles o quinoa. È abbastanza abbondante da essere apparecchiato sul tavolo prima del digiuno dello Yom Kippur.

8 scalogno, dimezzato nel senso della lunghezza
3 cucchiai di olio d’oliva
Due cucchiai di aceto balsamico
8 rametti di timo fresco
8 cosce di pollo con l’osso e con la pelle, private del grasso e della pelle in eccesso
Sale, a piacere
6 prugne nere o rosse di media consistenza (o 12 prugne italiane)
tazza di miele
½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente, o più a piacere

1. Imposta il forno a 400 gradi. Foderate una teglia bordata con carta da forno.

2. Disporre gli scalogni, con la parte tagliata verso il basso, sulla teglia.

3. In una ciotola capiente, sbatti l’olio, l’aceto e il timo. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprirlo dappertutto. Disporre le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso l’alto, sugli scalogni, spingendo la maggior parte degli scalogni sotto i pezzi di pollo. Condire con l’olio e l’aceto rimasti nella ciotola. Cospargete di sale il pollo.

4. Arrostire il pollo per 30 minuti (a questo punto non sarà finito).

5. Nel frattempo, tagliate a metà le prugne, tagliando il nocciolo. Tagliate ciascuna metà in 2 o 3 spicchi. Tagliare ed eliminare i noccioli. Se usate prugne italiane piccole, tagliatele a metà e privatele del nocciolo.

6. Togli il pollo dal forno. Spargete le prugne intorno al pollo. Rimetti la padella in forno e continua a cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e un termometro per carne inserito nella parte più spessa delle cosce registra 165 gradi. (Il tempo totale di tostatura è compreso tra 45 e 50 minuti.)

7. Se il pollo non è marrone, accendi la griglia e posiziona una griglia a circa 10 pollici dalla griglia. Far scorrere la padella sotto la griglia per 3 minuti, o finché il pollo non sarà dorato.

8. In una piccola casseruola a fuoco medio, mescolare il miele e il pepe nero. Cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti, o fino a quando il miele è diluito e caldo. Irrorate il pollo con la miscela di miele.

9. Servite ogni coscia di pollo con qualche cucchiaio di prugne e scalogno.Lisa Zwin

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