Ricetta: guarnire una tavola di burro di pesce affumicato con capperi, cipolle sottaceto, erbe aromatiche e limone

Serve 8

Questo tagliere di burro di pesce affumicato è disordinato e bello, un modo affascinante per iniziare una festa. Usa il miglior burro che puoi permetterti, spalmalo su una tagliere o un piatto e vai in città con i condimenti. Ecco un progetto. Ad ogni colpo di coltello si ottiene un assaggio di pesce affumicato, capperi salati, cipolle croccanti in agrodolce, erba cipollina, prezzemolo e un pizzico di limone. Avrai molte più cipolle in salamoia di quelle necessarie per il burro, ma si conservano in un barattolo in frigorifero per diversi mesi (infilale in panini, tacos o insalate). Per servire il tagliere di burro, tagliare fette sottili di pane multicereali e disporre piattini e coltelli smussati. Se ci sono avanzi, refrigerarli e spalmarli su bagel o toast abbondanti un altro giorno.

¾ tazza di aceto bianco distillato
½ tazza d’acqua
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale kosher
1 cipolla rossa grande, tagliata in quattro e affettata sottilmente
½ tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
4 once di salmone affumicato caldo, affettato o trota affumicata o eglefino, spellato e sfaldato
4 once di zibellino affumicato, affettato
3 cucchiai di capperi, tamponati con carta assorbente
Due cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
Due cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
piccola manciata di microgreens
Buccia grattugiata di 1 limone
Sale marino friabile e pepe nero, a piacere
1 pagnotta di pane multicereali o un’altra pagnotta sostanziosa, affettata sottilmente

1. In una ciotola o in un misurino adatto al microonde, unisci l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Microonde alla massima potenza per 2 o 3 minuti, o fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti.

2. Unire la cipolla. Microonde di nuovo per 1 minuto. Sfornare e lasciare riposare per 15 minuti, o finché non si raffredda.

3. Tagliare il burro a tocchetti. Posizionali vicini su una tavola o un piatto di legno nella forma che intendi stendere, ad esempio tondo, ovale o quadrato. Usa il dorso di un cucchiaio o una piccola spatola sfalsata per spalmare il burro sul tagliere o sul piatto, lasciando un bordo largo attorno al bordo.

4. Sfaldare metà del salmone e dello zibellino. Distribuiteli sul burro. Adagiare il restante pesce affumicato e lo zibellino attorno al burro.

5. Cospargere il burro con capperi, erba cipollina, prezzemolo, microgreens, scorza di limone, sale marino e pepe.

6. Rimuovere alcuni cucchiai di cipolle sottaceto dalla salamoia. Asciugateli con carta assorbente. Distribuiteli sopra il burro.

7. Disporre le fette di pane attorno al burro sul tagliere o sul piatto.

Sally Pasley Varga

Serve 8

Questo tagliere di burro di pesce affumicato è disordinato e bello, un modo affascinante per iniziare una festa. Usa il miglior burro che puoi permetterti, spalmalo su una tagliere o un piatto e vai in città con i condimenti. Ecco un progetto. Ad ogni colpo di coltello si ottiene un assaggio di pesce affumicato, capperi salati, cipolle croccanti in agrodolce, erba cipollina, prezzemolo e un pizzico di limone. Avrai molte più cipolle in salamoia di quelle necessarie per il burro, ma si conservano in un barattolo in frigorifero per diversi mesi (infilale in panini, tacos o insalate). Per servire il tagliere di burro, tagliare fette sottili di pane multicereali e disporre piattini e coltelli smussati. Se ci sono avanzi, refrigerarli e spalmarli su bagel o toast abbondanti un altro giorno.

¾ tazza di aceto bianco distillato
½ tazza d’acqua
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale kosher
1 cipolla rossa grande, tagliata in quattro e affettata sottilmente
½ tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
4 once di salmone affumicato caldo, affettato o trota affumicata o eglefino, spellato e sfaldato
4 once di zibellino affumicato, affettato
3 cucchiai di capperi, tamponati con carta assorbente
Due cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente
Due cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
piccola manciata di microgreens
Buccia grattugiata di 1 limone
Sale marino friabile e pepe nero, a piacere
1 pagnotta di pane multicereali o un’altra pagnotta sostanziosa, affettata sottilmente

1. In una ciotola o in un misurino adatto al microonde, unisci l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Microonde alla massima potenza per 2 o 3 minuti, o fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti.

2. Unire la cipolla. Microonde di nuovo per 1 minuto. Sfornare e lasciare riposare per 15 minuti, o finché non si raffredda.

3. Tagliare il burro a tocchetti. Posizionali vicini su una tavola o un piatto di legno nella forma che intendi stendere, ad esempio tondo, ovale o quadrato. Usa il dorso di un cucchiaio o una piccola spatola sfalsata per spalmare il burro sul tagliere o sul piatto, lasciando un bordo largo attorno al bordo.

4. Sfaldare metà del salmone e dello zibellino. Distribuiteli sul burro. Adagiare il restante pesce affumicato e lo zibellino attorno al burro.

5. Cospargere il burro con capperi, erba cipollina, prezzemolo, microgreens, scorza di limone, sale marino e pepe.

6. Rimuovere alcuni cucchiai di cipolle sottaceto dalla salamoia. Asciugateli con carta assorbente. Distribuiteli sopra il burro.

7. Disporre le fette di pane attorno al burro sul tagliere o sul piatto.Sally Pasley Varga

Leave a Comment