Ricetta del medaglione di tonno scottato di Chad Belding

Pesce, pollo e uova sono le proteine ​​magre che dominano il menu di preparazione del cibo di un bodybuilder. Sono ricchi di aminoacidi, vitamine e minerali per la costruzione muscolare. Mentre le fonti proteiche come il pollo sono un’ottima opzione per il pranzo di lavoro, il pesce del secondo giorno d’altra parte può far risaltare i sapori “di pesce” e non avere un sapore così fresco.

La buona notizia è Ciad Belding, uomo all’aria aperta, cacciatore, chef e autore di “The Provider Cookbook” è qui per mostrarti come non solo rendere il tuo pesce delizioso ogni volta, ma anche istruirti su come scegliere il pesce della migliore qualità sul mercato. (Insieme alle istruzioni dettagliate quando si cattura il pesce in natura).

“Imparando attraverso tutti i miei viaggi attraverso il Nord America, il Sud America e l’Europa, sono sempre stato incuriosito dai cuochi appassionati e ho sempre voluto essere non ortodosso nel mio approccio in tutto ciò che cucino”, afferma Belding. Ed essendo un cacciatore, pescatore e ambientalista, Belding ha imparato molto rapidamente quanto sia importante sapere da dove viene il tuo cibo e come vivere della terra.

È qui che è nata la “mentalità del provider” ed è stato avviato il marchio Provider. Belding afferma che “The Provider Cookbook” è stato un viaggio di quasi tre decenni in cui è stato ispirato da uomini e donne appassionati di attività all’aria aperta provenienti da tutto il mondo.

È tempo di conoscere il tuo pesce, da dove viene e come renderlo incredibile.

Segui questi passaggi per trovare il pesce di altissima qualità nel negozio di alimentari

Se vuoi pesce di alta qualità e ricco di proteine, afferrare il primo pesce che vedi nel negozio non è la strada da percorrere. Il modo migliore per acquistare pesce attraverso un punto vendita o un negozio di alimentari “è sviluppare una relazione con il macellaio o gli specialisti del pesce”, secondo Belding. Per fortuna, la maggior parte dei negozi di alimentari assumerà uno specialista qualificato di frutti di mare e pesce e sarai in grado di porre qualsiasi domanda tu abbia.

  1. Assicurati che la tua selezione sia catturata in natura e non allevata in fattoria.
  2. Cerca il pesce più fresco in base alla “data di scadenza”.
  3. Cerca un colore premium coerente e cerca di evitare lividi o scolorimento sul pesce.
  4. Infine, conosci le tue diverse classificazioni di molluschi, pesci d’acqua dolce e pesci di acqua salata e usa il tuo miglior giudizio per scegliere la massima qualità.

Belding ritiene che il pesce migliore sia quello più fresco, “ma ci sono modi semplici per grigliare il pesce in modo da preparare i pasti che possono essere utilizzati in piatti a base di verdure e riso, così come nelle insalate durante la settimana”, dice. Quindi, quando l’obiettivo è la preparazione del cibo, inizia sempre con pesce fresco e pescato in natura. Quindi, usa condimenti e strofinamenti che mettono in risalto il miglior gusto del pesce aggiungendo deliziosi schiocchi di sapori da lievi a speziati. E, naturalmente, mantieni i tuoi piatti di pesce in frigorifero fino al momento di gustarli.

Medaglioni di tonno crudo circondati da ingredienti asiatici
Ciad Belding

Suggerimenti veloci per grigliare il pesce

  • Assicurati che la tua griglia sia pulita e priva di detriti prima di grigliare: questo manterrà il tuo pesce pulito.
  • Olia la griglia e/o il pesce: questo si traduce in un facile sollevamento e un adesione minima. (A meno che tu non stia grigliando il pesce in carta stagnola).
  • Scegli il pesce che è il migliore per grigliare, anche se tutti i pesci sono degni di griglia, alcuni tagli e varietà sono più tolleranti agli errori di grigliatura come tonno, salmone, mahi-mahi, pesce spada e halibut.

Ecco come ottenere il meglio dal tuo pesce catturato in natura

Quando si cattura il pesce allo stato brado, prima di tutto, la cura immediata del pesce è fondamentale per un filetto dal sapore più fresco. “Far sfilettare il pesce e metterlo sul ghiaccio è la chiave per garantire il sapore e la consistenza perfetti quando viene messa in atto la ricetta finale”, Belding. Aggiunge che “mantenere la pelle e provare a preparare il pesce dal suo stato più fresco è la chiave per migliorare l’esperienza complessiva”.

Prova questa ricetta del medaglione di tonno scottato ricca di sapore dello chef Chad Belding (dal “Libro di cucina del fornitore”). Questo piatto di pesce facile e veloce può servire come antipasto o servito come antipasto insieme al tuo riso e verdure preferiti.

Consigli per la preparazione del pesce selvatico

  1. Usa della carta assorbente per asciugare bene il pesce.
  2. Stendete un foglio di carta stagnola e adagiate il pesce sulla carta stagnola con la pelle rivolta verso il basso.
  3. Per i pesci rossi e i pesci di colore più scuro come il salmone e il tonno, coprire accuratamente con lo strofinamento di spawn del fornitore.
  4. Per i pesci più bianchi come il glaucoma e l’halibut, ricoprire accuratamente con il flakey strofinare del fornitore.
  5. Aggiungere il limone affettato sopra il pesce e attorno alla carta stagnola e coprire lasciando una piccola fessura aperta sulla parte superiore per far entrare il fumo.
  6. Imposta la tua griglia (Belding utilizza Traeger) a 325ºF, una volta che la griglia raggiunge la temperatura, posiziona il pesce coperto di carta stagnola sulla griglia e lascia cuocere per 15 minuti.
  7. Al segno dei 15 minuti, apri di più la parte superiore del foglio e posiziona 3 fette di burro sul pesce e aggiungi 1-2 pizzichi di sale marino himalayano.
  8. Togliere dalla griglia quando il burro è ben sciolto, ricoprendo il pesce e lasciar riposare nella carta stagnola per 5 minuti.
  9. Si serve su un letto di riso con un contorno di asparagi e cipolle saltate.
Medaglione di tonno scottato Ricetta dalla copia dello chef Chad Belding
Per gentile concessione di Chad Belding

Medaglione di tonno scottato Ricetta dello chef Chad Belding

Questa ricetta di medaglione di tonno scottato facile e veloce può servire come antipasto o servito come antipasto insieme al tuo riso e verdure preferiti.

Leave a Comment