Ricetta Chili Verde Di Maiale E Tomatillo

Carne Di Maiale E Tomatillo Peperoncino Verde

Fotografia Terry Brennan, Food Styling Lara Miklasevics

Una pentola di peperoncino è perfetta per le riunioni o un pasto facile in famiglia. E se stai cercando una svolta sulla tua solita ricetta, questo peperoncino carnoso ottiene un tocco unico e delizioso con tomatillos dolce e piccante nel mix, afferma l’autrice di libri di cucina e istruttrice di cucina Molly Stevens, che ha creato questa ricetta per cibo vero. Puoi fare una pentola grande per servire la folla durante il fine settimana o per riscaldarti più tardi per facili cene serali. Per gli appetiti sostanziosi, Stevens suggerisce di aggiungere un cucchiaio di riso in ogni ciotola. Come la maggior parte degli stufati, questo si conserva per giorni.

Carne Di Maiale E Tomatillo Peperoncino Verde

Per 6 porzioni

Spalla di maiale da 2 libbre, tagliata a pezzi da 1½ pollice
1 ½ libbra di tomatillos (circa 15 medi), la buccia rimossa e sciacquata (vedi Note del cuoco)
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 cipolla bianca piccola, tritata grossolanamente
2 spicchi d’aglio, sbucciati
1-2 peperoni jalapeño, privati ​​del torsolo e dei semi
1½ tazza di foglie di coriandolo leggermente confezionate e steli teneri
2 cucchiai di olio vegetale
2 peperoni poblano, privati ​​del torsolo, dei semi e tagliati a dadini
1 grande peperone privato del torsolo, dei semi e tagliato a dadini
1½ cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere delicato
1¾ tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaino di sale kosher (o ¾ cucchiaino di sale fino), più altro a piacere
1 barattolo da 15,5 once, sgocciolato (vedi Note del cuoco)

Per servire (facoltativo)
Foglie di coriandolo fresche, tritate
½ tazza di queso fresco o feta sbriciolato
ravanelli a fette sottili
spicchi di lime
Tortillas calde e/o riso bianco

  1. Stendete il maiale su un vassoio o un piatto ad asciugare; tampona con carta assorbente se necessario.
  2. Riscalda la griglia con una griglia di circa 6 pollici sotto. Metti i tomatillos su una teglia foderata di carta da forno e cuocili, girandoli un paio di volte, fino a quando non saranno completamente carbonizzati e inizieranno ad ammorbidirsi, circa 8 minuti. Trasferire in un frullatore o robot da cucina con eventuali succhi. Aggiungere il sedano, la cipolla, l’aglio, il jalapeño e il coriandolo e frullare fino a ottenere un composto liscio. Accantonare.
  3. Scaldare l’olio in una pentola da stufato grande o in un forno olandese a fuoco medio. Rosolare il maiale in lotti, girando con le pinze, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, da 8 a 10 minuti per lotto. Ritorna nel vassoio o nel piatto.
  4. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere il poblano, il peperone verde, il cumino e il peperoncino in polvere. Soffriggere, mescolando, finché i peperoni e le spezie non sono ben amalgamati, circa 1 minuto. Aggiungere la purea di pomodoro e il brodo. Condire con 1 cucchiaino di sale o a piacere. Mescolare per sciogliere eventuali pezzetti rosolati dal fondo della pentola. Aggiungere l’omino e il maiale, insieme a eventuali succhi. Portare a ebollizione dolce. Coprire parzialmente e regolare il fuoco in modo che lo stufato cuocia a fuoco lento e cuocere finché il maiale non sarà tenero, circa 1 ora e mezza. Aggiungere sale a piacere. Servire in ciotole profonde, guarnendo a piacere con coriandolo, queso, ravanelli e spicchi di lime. Accompagnare con tortillas calde e/o riso.

Note del cuoco:
• I tomatillos freschi, a volte chiamati pomodori con buccia, assomigliano molto ai pomodori verdi acerbi, tranne per il fatto che vengono avvolti in una buccia di carta. Prima dell’uso, togliere la buccia e scartare, quindi sciacquare i tomatillo sotto l’acqua tiepida per rimuovere il rivestimento appiccicoso. Se non riesci a trovare i tomatillo, puoi sostituire i pomodori verdi.
• L’Hominy è composto da chicchi di mais interi che sono stati trattati per ammorbidire la buccia esterna e gonfiarsi. L’omino in scatola è pronto da mangiare direttamente dalla lattina, ma trae vantaggio dall’essere cotto a fuoco lento insieme ad altri ingredienti come in questo stufato.

Nutrizione (per porzione): Con queso fresco: Calorie: 440, Grassi: 25 g (Sab: 7 g), Colesterolo: 105 mg, Sodio: 740 mg, Carboidrati: 19 g, Fibre: 4 g, Zucchero: 7 g, Proteine: 36 g

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