Ricetta Champagne, cultura africana e stufato di arachidi

Champagne
Foto fornita da Brennan

Mentre la maggior parte è concentrata sul ritorno di Halloween sfrenato, alcuni rivolgeranno le loro attenzioni al Global Champagne Day, in riconoscimento del quale Brennan terrà lezioni sull’arte di conoscere una bottiglia di Champagne. Le lezioni si terranno alle 9:00, mezzogiorno e 15:00 guidate da “Master of Sabrage”, il direttore generale di Brennan, Christian Pendleton. Pendleton insegnerà a ogni partecipante come conoscere una bottiglia di Champagne, poi quella bottiglia sarà data all’ospite per godersela. Ogni partecipante riceverà un attestato al termine del corso. Pendleton è l’unica persona nello stato della Louisiana certificata dalla Confrerie du Saber d’Or per insegnare alle persone come conoscere lo Champagne in modo sicuro e corretto.

Dopo ogni lezione i partecipanti potranno gustare i piatti dell’Executive Chef Ryan Hacker. Il costo è di $ 80 a persona e ognuno riceverà una bottiglia di Canard-Duchene Brut Rosé da conoscere e godere, insieme a un certificato ufficiale. Gli ospiti non partecipanti pagheranno $ 15 e riceveranno un bicchiere di champagne. Prenota qui.

Foto di Kat Kimball

Il celebre ristorante etiope Addis NOLA aprirà presto i battenti in una nuova sede, 2514 Bayou Road, la strada più antica della città e una delle sue più suggestive. Questo fine settimana Addis NOLA offre un’anteprima del nuovo spazio con AFREAUX, una celebrazione del fine settimana di aziende, cucina e cultura di proprietà dei neri.

Il fine settimana inizierà sabato alle 14 con un AFREAUX Block Party, con musica dal vivo, esperienze gastronomiche uniche, pop-up di venditori locali e ospiti speciali. Il block party è gratuito e aperto al pubblico ma le RSVP sono richieste e possono essere fatte qui. Anche il Day One è prevista un’esclusiva Preview Dinner, alle 17:00. È aperto al pubblico tramite biglietto in base all’ordine di arrivo. I biglietti sono limitati e hanno un prezzo di $ 60 a persona (tasse e servizi esclusi) e devono essere acquistati in anticipo qui.

Domenica dalle 19 alle 23 ci sarà un Afrobeat Halloween Block Part, aperto al pubblico con una donazione.

Addis Nola aprirà presto i battenti nella sua nuova sede in Bayou Road. Controlla il sito Web per i dettagli e un’inaugurazione ufficiale.

L’IMMAGINE DI GETTY DELLO STUFATO DI ARACHIDI VA QUI

La mia defunta amica Bonnie Warren è nata nell’ottobre 1935 da missionari pentecostali in servizio in Africa che si sono poi trasferiti con la figlia nel sud degli Stati Uniti quando Bonnie era una bambina. Si è trasferita a New Orleans dopo aver sposato un ingegnere che lavorava per la NASA.

Sapendo che la sua salute era sempre più fragile, un nuovo anno prima della sua morte alcuni dei suoi amici si sono riuniti per ospitare il “Bonnie Fest” in suo onore. Abbiamo servito cibi che celebrassero le varie fasi della sua vita e i luoghi che aveva vissuto. I cibi del sud americano erano familiari e facili da chiamare. I cibi dell’Africa, meno. Alla fine ho optato per lo Stufato di Arachidi, conosciuto dai Wolof come Maffè. Lo stufato è un alimento base nell’Africa occidentale e proviene dal popolo Mandinka e Bambara del Mali.

Mi rivolgo allo stufato di arachidi in questo periodo dell’anno perché i miei pensieri si rivolgono a Bonnie in ottobre e a cibi più sostanziosi quando la temperatura finalmente scende. Lo stufato di arachidi è anche incredibilmente delizioso, economico, veloce e facile da preparare. Si completa facilmente per sfamare una folla: forse un gruppo che si riunisce per distribuire caramelle di Halloween? Ogni volta che lo faccio, seguono le richieste per la ricetta. Divertiti.

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Stufato di arachidi (arachidi) dell’Africa occidentale

Serve 8

  • 2 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
  • 1 cipolla rossa, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
  • 1 libbra di pollo, tagliato a pezzi (facoltativo), io uso le cosce disossate e senza pelle
  • 1 cucchiaio di peperoncino tritato, o a piacere
  • Sale kosher e pepe nero macinato a piacere
  • 5 tazze di brodo di pollo
  • 3 patate dolci piccole, tagliate a pezzi
  • 1 lattina (16 once) di pomodori tagliati a pezzetti, con liquido
  • 1/4 libbre di cavolo cappuccio, tritate grossolanamente
  • 1 tazza di burro di arachidi grosso senza zucchero aggiunto
  • Riso cotto caldo per servire, facoltativo

Scaldare l’olio di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio-alto; Cuocere e mescolare la cipolla, l’aglio e lo zenzero nell’olio caldo finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo; cuocere e mescolare fino a completa doratura. Condite con il peperoncino tritato, il sale e il pepe nero. Versare il brodo di pollo sul composto. Mescolare le patate dolci nel liquido e portare il composto a bollore; Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché le patate non iniziano ad ammorbidirsi, circa 15 minuti. Servire sul riso, se lo si desidera.

Mescolare i pomodori, il cavolo cappuccio e il burro di arachidi nella zuppa. Coprire di nuovo parzialmente la pentola e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per altri 20 minuti.

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