Ricercatori italiani trovano nuova ricetta per allungare di un mese la vita della pasta fresca | cibo

Una nuova svolta sulla confezione combinata con un ingrediente speciale potrebbe prolungare la durata di conservazione della pasta fresca di un mese, hanno rivelato i ricercatori.

La pasta fresca industriale termotrattata ha una durata di circa 30-90 giorni, se conservata in modo appropriato. Tuttavia, adottando un approccio su tre fronti, che prevede nuove forme di imballaggio, una diversa atmosfera di imballaggio e l’aggiunta di batteri “buoni”, i ricercatori sono stati in grado di estenderlo a 120 giorni.

Scrivendo sulla rivista Frontiers in Microbiology, il team afferma che lo sviluppo potrebbe aiutare a contrastare lo spreco alimentare, apportando potenziali benefici “sull’economia e sull’ambiente, stimolando l’innovazione nei modelli di produzione esistenti”.

Scienziati in Italia riferiscono di aver lavorato con una piegatrice di fabbrica ad Altamura per creare 144 campioni di piegatrice corta e sottile nota come trofeo. Un set di 48 campioni è stato confezionato utilizzando una pellicola convenzionale e un’atmosfera di confezionamento composta dal 20% di anidride carbonica all’80% di azoto.

Un secondo set di 48 campioni è stato confezionato con un film meno permeabile all’acqua e all’ossigeno e con un’atmosfera dal 40% di anidride carbonica al 60% di azoto, mentre il terzo set di 48 campioni ha utilizzato anche queste nuove condizioni ma, in aggiunta, all’impasto della pasta è stata aggiunta una miscela probiotica multi-ceppo. I campioni sono stati tutti conservati a 4°C.

Il team riferisce che la cartella confezionata in modo convenzionale ha mostrato livelli di anidride carbonica in diminuzione in un periodo di conservazione di 90 giorni, con conseguente crescita di muffe visibili. Al contrario, i due tipi di campioni sperimentali avevano un’atmosfera quasi stabile e nessuna crescita fungina per un periodo di 120 giorni.

Il team aggiunge che, entro 90 giorni, i livelli di microbi che consumano ossigeno erano cresciuti nei campioni di cartelle confezionati convenzionalmente, ma sono rimasti stabili in entrambi i tipi di campioni sperimentali per 120 giorni. Tuttavia, tali livelli erano inferiori nei campioni con aggiunta di probiotici all’impasto.

Il team afferma che i risultati suggeriscono che il nuovo approccio al confezionamento estende la durata di conservazione della pasta fresca refrigerata a 120 giorni, aggiungendo che la stabilità della pasta durante la conservazione è migliorata dall’aggiunta di probiotici, poiché riducono la crescita di microbi indesiderati.

Mentre le leggi italiane dettano vari aspetti della pasta prodotta nel Paese, la dott.ssa Francesca De Leo del Consiglio nazionale delle ricerche italiano e coautrice della ricerca, ha affermato che il nuovo approccio è pienamente conforme alla legislazione. “È già stato testato con l’azienda di piegatrici che ha collaborato a questo studio. Lo studio, infatti, è stato progettato partendo dall’analisi dei bisogni dell’azienda”, ha affermato.

Leo ha aggiunto che, sebbene siano stati considerati i costi dell’innovazione e l’azienda coinvolta nello studio abbia approvato e utilizzato il processo per il proprio impianto, non è stata effettuata alcuna analisi di fattibilità a medio e lungo termine.

“Bisogna certamente considerare che i costi, soprattutto in relazione ai probiotici, sono bilanciati dal miglioramento della produzione con la possibilità di ampliare i mercati di vendita”, ha affermato.

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