Recensione del ristorante Maiorca: Arte Pizza Palma

A volte consultare il menu di un ristorante è come sfogliare una gigantesca selezione di programmi TV su più canali: si passa moltissimo tempo a decidere dove cliccare. Posso impiegare anni per prendere una decisione quando scelgo i piattiperché non sto semplicemente cercando qualcosa che mi piace o che mi piace particolarmente, ma sto cercando quei piatti che mi diano qualcosa di interessante su cui scrivere.

Ciò che appare nella pagina delle recensioni alla fine dipende totalmente da ciò che finisce nel piatto: migliori sono i piatti che arrivano in tavola, più appagante e divertente sarà la recensione. Quando faccio le scelte finali, devo anche prendere in considerazione quei piatti di cui ho scritto nel recente passato e anche quelli che sono in cantiere e che presto verranno presi in considerazione.

Anche se preferisco mantenere i piatti della recensione il più diversi possibile (varietà è il sale della vita) ci sono occasioni in cui scrivo deliberatamente dello stesso piatto per due settimane di seguito. Questo accade, ad esempio, quando mi imbatto in due belle riprese dello stesso piatto e posso confrontare come i cuochi hanno ottenuto le loro versioni particolari.

È incredibile come semplici cambiamenti qua e là possano convertire una ricetta onnipresente in qualcosa che non abbiamo mai visto prima. A volte capita, però, che la scelta di piatti che producano una recensione con il giusto abbinamento soddisfazione gastronomica oltre a una lettura divertente, non è poi così facile. Se quel piccolo problema si verifica in un ristorante italiano (cosa che può succedere), allora ho un modo semplice per prendere una decisione rapida sul menu: scelgo semplicemente un piatto… o tre cartelle.

Arte Pizza è principalmente una pizzeria, ma mettono anche alcuni piatti di pasta utili e quella politica di selezionare tre piatti di pasta ha funzionato magnificamente. Le mie tre scelte erano linguine al pesto, spaghetti alla carbonara e tagliatelle alla bolognese. La cucina ha finito per servire tre assi, che equivalgono a tre assi estratti da un mazzo di carte. Selezionare tre piatti di pasta potenzialmente ottimi, tuttavia, non è sufficiente: in un posto italiano, le cose possono ancora andare storte a meno che non ci assicuriamo che la pasta sia cotta al dente che è di nostro gradimento. Di solito dico al cameriere che preferisco la mia pasta un po’ più cotta rispetto al tradizionale modo italiano al dente. E se è una cartella lunga il risultato è più che accettabile.

La pasta corta è un’altra storia: di solito è troppo al dente e può essere così al dente da essere quasi per metà cruda. A quel punto smette di essere divertente. Da qualche tempo ho smesso di ordinare la pasta corta nei ristoranti italiani. Se c’è un cuoco italiano in cucina è bene anche scoprire da dove viene: è una brutta notizia se è napoletano. Gli italiani di altre parti d’Italia non riescono a far fronte al concetto napoletano di al dente: anche per loro è troppo duro e immangiabile. Allora che possibilità ci sono per noi?

In passato recente, quando ho mangiato i ravioli un paio di mesi fa, ho detto al cuoco napoletano che stavo scrivendo del suo ristorante e che preferivo che la mia pasta ripiena fosse un po’ più morbida della solita italiana al dente. Ma non ha preso in considerazione le mie richieste: i ravioli erano troppo duri sui bordi. Non c’è niente di malizioso nei cuochi napoletani: pensano anzi di farci un favore insegnandoci ad apprezzare la loro idea di pasta al dente.

Alla fine non ci sono state difficoltà al dente ad Arte Pizza: tutte e tre le cartelle erano ben cotte e molto di mio gradimento.

Il verdetto

Non c’è stato nessun problema al dente ad Arte Pizza perché tutte e tre le cartelle erano perfettamente accettabili in ogni modo. Fa davvero la differenza per il godimento della pasta quando i cuochi raggiungono un punto al dente che è giusto. La più riuscita delle tre paste fu le linguine al pesto, in parte perché ben lubrificate con il sugo ma anche perché il pesto aveva un ricco sapore di basilico.

Il pesto dovrebbe avere sempre un intenso sapore di basilico, ma non succede sempre — e quando succede te ne sarò per sempre grato. Quando mangio la pasta sono come gli italiani: non voglio che sia sommersa dal sugo. Ma c’è un’eccezione a questa regola: io preferisco molto pesto. Questo aveva grandi quantità di basilico e questo è stato uno dei motivi per cui gli ho assegnato un punteggio di 10.

Gli spaghetti alla carbonara vanno rifiniti con tuorli d’uovo crudo, metodo culinario che le autorità sanitarie non tollerano, alcuni ristoranti evitano di inserirlo nel menu. I cuochi seri che lo propongono, cercano di ottenere la necessaria finitura setosa senza l’aggiunta di panna. Questo è stato il caso di Arte Pizza e la loro versione è stata molto divertente, i pezzetti di pancetta erano ben croccanti e gustosi.

Le loro tagliatelle alla bolognese erano particolarmente carnose e ricche. Il tiramisù non era tra i migliori che abbia mai avuto, ma era un buon affare migliore della maggior parte – e il prezzo era molto giusto.

Il luogo

Arte Pizza, Calle Ramón e Cajal 13, Palma. Tel:871-934450. Controlla il giorno di chiusura.

il conto

Linguine al pesto, € 12,50
Spaghetti alla carbonara, € 10,50
Tagliatelle alla Bolognese, € 10,50
Tiramisù, 3,90€
2 canne da zucchero, € 4,60
Costo totale con IVA: 42 €

cibo

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