Questa speziatura vegana saltata in padella sorprenderà chiunque sia scettico sul tofu

Le melanzane belle, viola e dalla buccia lucida sono una meraviglia da vedere. E cucinarne uno è, per molti, ancora un enigma.

Conosciamo la parmigiana di melanzane e forse la ratatouille e la moussaka. Anni e anni fa, quando il vegetarianismo era meno comune di quello che è, una mia amica che lo praticava oggi, sua madre comprava una melanzana quando la mia amica veniva a casa. Sua madre non sapeva bene cosa farne, ma sapeva che i vegetariani li mangiavano, quindi una melanzana aspettava invariabilmente il ritorno della mia amica.

La seguente ricetta di melanzane non è più impegnativa di molti piatti saltati in padella e impiega un altro alimento meno familiare: il tofu. L’ho fatto per anni, ispirato dalla ricetta delle melanzane Szechuan e del tofu di Mollie Katzen dal venerabile “Moosewood Cookbook”. Coltivo una varietà di melanzane chiamata Galine perché produce i grandi frutti a forma di uovo che sono perfetti per questo piatto, mentre le melanzane lunghe e sottili sono migliori per il soffritto o la ratatouille.

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