Prova la zucca quando prepari la salsa per le enchiladas

Con la zucca nella salsa e un sacco di verdure nel ripieno, queste enchiladas racchiudono un grande pugno nutrizionale e hanno un sapore delizioso.  Fai attenzione al cavolo.

Non avrei mai pensato che la zucca appartenesse alle Mi mancano anche le enchiladas, ma eccoci qui.

Stavo scorrendo Pinterest l’altro giorno, come fa uno, e mi sono imbattuto in questa ricetta per le enchiladas di zucca, e sono rimasto incuriosito. Non penserei che la zucca andrebbe bene nelle enchiladas, ma sembrava davvero buona, quindi ho voluto provarla.

La versione in cui mi sono imbattuto era di The Minimalist Baker, che era una versione vegana della versione di Ambicious Kitchen delle enchiladas con zucca e fagioli neri. La versione minimalista del panettiere era persino senza glutine, a condizione che tu scegliessi le tortillas giuste.

Ho preso la mia guida da entrambe le ricette. Ho mantenuto il mio ripieno a base di verdure, il che è stato un buon equilibrio rispetto alla nostra recente vacanza ricca di caramelle quando ho anche finito per mangiare ali di pollo almeno una volta.

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