Prepara questi gustosi piatti per la festa del raccolto autunnale di Sukkot – Orange County Register

Il festival di una settimana di Sukkot inizia domenica sera, ottobre. 9. Durante le vacanze è tradizione consumare i pasti in una sukkah, una capanna temporanea con un tetto di foglie costruita in giardino o nel patio. Quando Yakir stava crescendo, lui ei suoi fratelli non vedevano l’ora di dormire nella sukkah.

I prodotti svolgono un ruolo di primo piano nelle usanze di Sukkot. Pezzi di frutta pendono dal soffitto della sukkah per la decorazione. Quando ero bambino, i miei genitori appendevano mele e banane nella nostra sukkah. Anche i grappoli d’uva sono i preferiti e ricordano gli adorabili alberi d’uva simili a sukkah nelle terre del Mediterraneo. La cerimonia di preghiera di Sukkot prevede di tenere un agrume aromatico chiamato cedro (“etrog” in ebraico) insieme a tenere fronde di palma e rami di erbe aromatiche.

Per facilitare il trasporto del cibo nella sukkah, sono convenienti le casseruole e i pasti in una padella. Naturalmente, le persone includono una varietà di frutta e verdura nei pasti di Sukkot. Abbiamo in programma di iniziare la nostra prima cena con un’insalata di verdure mediterranea con mango e pinoli e di concluderla con un delizioso plum cake dalla consistenza leggera.

I filetti di tonno vengono cotti in una salsa di melanzane, pomodori e altre verdure in questa ricetta adattata da uno a "Stile di vita mediterraneo per manichini" di Amy Riolo.  (Foto di Yakir Levy)
I filetti di tonno sono cotti in una salsa di melanzane, pomodori e altre verdure in questa ricetta adattata da quella di “Lo stile di vita mediterraneo per manichini” di Amy Riolo. (Foto di Yakir Levy)

Tonno in salsa di verdure

Ho adattato questo piatto di tonno arrosto in salsa di melanzane, pomodori e altre verdure da una ricetta di “Mediterranean Lifestyle for Dummies” di Amy Riolo. Per semplificare la preparazione, non sbuccio né semi i pomodori.

Prodotto: 3 o 4 porzioni

INGREDIENTI

Filetti di tonno da 3/4 a 1 libbra, tagliati in 3 o 4 pezzi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

Sale e pepe macinato fresco a piacere

1 cipolla media, tritata finemente

1 carota, sbucciata e tritata finemente

1 peperone verde, privato dei semi e tritato finemente

2 melanzane giapponesi o 1 melanzana italiana molto piccola (da 10 a 12 once circa), tagliate a cubetti

Pomodori maturi da 3/4 a 1 libbra: pomodori grandi, prugna o baby, tritati grossolanamente

2 o 3 cucchiaini di capperi, sciacquati e scolati

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

PROCEDURA

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi. Disporre il pesce in una teglia leggermente unta d’olio. Condire con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Cospargete leggermente di sale e di pepe macinato fresco.

2. In una padella ampia e ampia, scaldare i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il peperone verde e le melanzane. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.

3. Nel frattempo, cuocere il pesce finché la sua polpa non si sfalda facilmente, circa 12 minuti; controlla spesso.

4. Passare i pomodori in un robot da cucina; aggiungere nella padella delle verdure. Aggiungere i capperi, l’uvetta, i pinoli e un pizzico di sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Gusto; regolare il condimento.

5. Trasferire il pesce al forno nella salsa. Cuocere per 3 minuti e servire.

La cena in tegame di ceci e broccoli è facile da preparare e prende sapore da funghi, aglio e spezie.  (Foto di Yakir Levy)
La cena in tegame di ceci e broccoli è facile da preparare e prende sapore da funghi, aglio e spezie. (Foto di Yakir Levy)

Cena in padella con ceci e broccoli

Questo piatto principale in una padella da “The Low-Carb Mediterranean Cookbook” di Michelle Dudash prende sapore da funghi, aglio e spezie. Io lo faccio con i funghi portobello ma potete usare invece i funghi champignon. È facile da preparare: basta mescolare, cuocere e la cena è pronta!

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

1 oncia di funghi portobello secchi o 8 once di funghi champignon

1 piccola corona di broccoli, divisa in piccole cimette

1 lattina (15 once) di ceci, sciacquati e scolati

1 peperone rosso, tagliato a dadini

1/2 cipolla media, tagliata a dadini

2 spicchi d’aglio, tritati

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di salsa di soia, o a piacere

1/2 cucchiaino di paprika affumicata o dolce

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

1/8 cucchiaino di peperoncino tritato o a piacere

Pepe nero macinato fresco qb

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per condire

Succo di 1/2 limone (circa 1 cucchiaio)

1/4 tazza di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente

Avocado a dadini (facoltativo, per guarnire)

PROCEDURA

1. Se usi i funghi secchi, mettili a bagno finché non si ammorbidiscono, circa 30 minuti. Trasferite i funghi su un colino e sciacquateli bene. Tritare i funghi. Mettili in una ciotola. Filtrare e aggiungere 2 cucchiai di liquido di ammollo dei funghi. Coprire e cuocere nel microonde per 2 minuti. Se usate i funghi bianchi, tritateli.

2. Preriscaldare il forno a 425 gradi. Se lo si desidera, riservare 1/3 di tazza di cimette di broccoli per guarnire. Metterli in una piccola casseruola di acqua bollente, farli bollire per 2 minuti, sciacquarli e scolarli.

3. Mettere i ceci, i broccoli rimanenti, i funghi, il peperone, la cipolla, l’aglio, la salsa di soia, la paprika, il coriandolo, i fiocchi di pepe, il pepe nero e 2 cucchiai di olio in una ciotola capiente. Mescola per ricoprire tutto in modo uniforme. Stendere su una grande teglia.

4. Cuocere la miscela per 15 minuti. Mescolare con due spatole. Cuocere fino a quando i broccoli sono teneri, circa 5 minuti in più. Guarnire con cimette di broccoli sbollentate. Condire con succo di limone e olio d’oliva e cospargere di prezzemolo.

5. Servire condita con avocado a dadini.

Questa insalata di verdure mediterranea prende anche il sapore dalla salsa di pesche e dai pinoli.  (Foto di Yakir Levy)
Questa insalata di verdure mediterranea prende anche il sapore dalla salsa di pesche e dai pinoli. (Foto di Yakir Levy)

Insalata Di Verdure Mediterranea Con Mango E Pinoli

Prepariamo le nostre insalate quotidiane con pomodori, cetrioli e cipolla ma per Sukkot ci piace aggiungere frutta fresca e noci. I manghi che preferiamo sono quelli a polpa liscia come Kent, Keitt e Ataulfo. Al posto del succo di limone, prepariamo questa insalata con una salsa di frutta piccante.

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

3 mini cetrioli (cetrioli persiani), tagliati a metà e affettati sottili

Da 1/4 a 1/3 di tazza di cipolla rossa tagliata a dadini o a scaglie

2 cucchiai di prezzemolo alla pesca o altro prezzemolo alla frutta, oa piacere

Sale marino e pepe macinato fresco a piacere

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mango grande, sbucciato e tagliato a dadini

2 grandi pomodori antichi, tagliati a dadini

1 o 2 cucchiai di pinoli

PROCEDURA

1. In un’insalatiera mescolare i cetrioli e la cipolla. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e olio d’oliva e mescolare ancora.

2. Poco prima di servire aggiungere il mango e i pomodori e mescolare leggermente. Assaggiate e regolate il condimento. Si serve cosparso di pinoli.

L'avvento del formaggio a base vegetale consente ai cuochi di preparare un piatto kosher di burritos conditi con formaggio.  (Foto di Yakir Levy)
L’avvento del formaggio a base vegetale consente ai cuochi di preparare un piatto kosher di burritos conditi con formaggio. (Foto di Yakir Levy)

Burritos Al Forno Piccanti

Quando ero piccola, i burritos di manzo conditi con formaggio erano impossibili da preparare per i pasti kosher (perché carne e latticini non possono essere usati insieme), ma ora che ci sono carni e formaggi vegani, puoi usare l’uno o l’altro, o entrambi . Questi burritos facili da preparare, che riempio con carne di manzo e condisco con formaggio a base vegetale, sono ispirati a una ricetta di “Beef It Up!” di Jessica Formicola.

Resa: 4 porzioni

INGREDIENTI

1 1/4 tazze di carne di manzo cotta avanzata, macinata, grattugiata o tagliata a cubetti (o vedi Nota)

1/2 tazza di salsa spessa e grossa

1 tazza di mais in scatola sgocciolato o mais congelato scongelato

1 tazza di fagioli misti in scatola o confezionati, fagioli neri o fagioli borlotti, sciacquati e scolati

3/4 di mozzarella tritata o altro formaggio a base vegetale

4 grandi tortillas di farina

1/2 tazza di salsa di pomodoro o salsa di enchilada

1 cucchiaino di salsa al peperoncino o a piacere (facoltativo)

Fette di avocado, lattuga iceberg grattugiata o fette di jalapeño per guarnire (opzionale)

PROCEDURA

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una teglia da 9 x 9 pollici con spray da cucina.

2. Mescolare la carne con prezzemolo, mais, fagioli e 1/2 tazza di formaggio in una ciotola capiente.

3. Disporre una tortilla alla volta su un tagliere grande. Metti una piccola tazza di 3/4 di miscela di manzo sui due terzi inferiori della tortilla più vicino a te. Arrotolare la tortilla strettamente; posizionare nella teglia preparata con la cucitura rivolta verso il basso. Ripetere con le restanti tortillas.

4. Mescolare la salsa di pomodoro con la salsa di peperoncino. Versare la salsa sui burritos e cospargere con 1/4 di tazza di formaggio rimanente. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è caldo e spumeggiante. Servire con i tuoi condimenti di burrito preferiti.

Nota: manzo sminuzzato facile — Preparalo velocemente in una pentola istantanea: scalda 2 cucchiaini di olio vegetale usando la funzione Saute. Condire una bistecca tonda superiore da 1 libbra con sale e pepe; Rosolatela fino a doratura su tutti i lati. Aggiungere 1 tazza di brodo vegetale o di manzo, 1/3 di cipolla affettata, 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 foglia di alloro. Sigillare la pentola; cuocere ad alta pressione per 25 minuti. Permettigli di fare il rilascio naturale. Togliere la carne e scolare (riservare il liquido per le zuppe). Fate raffreddare la carne e sminuzzatela. (Per usare una casseruola: portare a bollore il composto; cuocere a fuoco basso per 2 ore, girando dopo 1 ora.)

Cuocere il plumcake in una teglia significa che c'è della frutta in ogni boccone.  (Foto di Yakir Levy)
Cuocere il plumcake in una teglia significa che c’è della frutta in ogni boccone. (Foto di Yakir Levy)

Plum cake

Cuocere questa torta in una teglia da crostata ti dà frutta in ogni boccone. Si basa su una ricetta di “Italian Cooking for Dummies” di Amy Riolo. Per fare in modo che gli albumi montati siano morbidi, durante la montatura aggiungo parte dello zucchero. Potete spolverare la torta con zucchero a velo prima di servire.

Prodotto: Da 6 a 8 porzioni

INGREDIENTI

6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per la padella

1/3 di tazza più 2 cucchiai di zucchero, divisi

2 uova grandi, separate

1 tazza di farina per tutti gli usi, più altra per la padella

2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1/4 tazza di panna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 prugne mature, tagliate a spicchi sottili

PROCEDURA

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrate una tortiera da 9 pollici con fondo rimovibile. Aggiungi un giro di patch; toppa di burro e farina.

2. Unire 6 cucchiai di burro e 1/3 di tazza di zucchero nella ciotola del mixer dotato di frusta a paletta. Sbattere a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere i tuorli d’uovo; battere bene.

3. In una piccola ciotola mescolate la farina e il lievito.

4. In un’altra ciotolina mescolare la panna, 1/4 di tazza di acqua e la vaniglia.

5. Mescolare il composto di farina e il composto di panna alternativamente al composto di burro, aggiungendo un terzo di ciascuno alla volta.

6. In una ciotola pulita montare gli albumi con un mixer fino a quando non si formano picchi morbidi. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e montare a neve ben ferma.

7. Utilizzando una spatola di gomma, unire delicatamente gli albumi sbattuti alla pastella per eliminare eventuali striature o grumi di bianco.

8. Versare la pastella nella padella preparata. Livellare la superficie. Disporre le prugne in uno schema circolare sopra. Spolverizzate con il restante cucchiaio di zucchero.

9. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel mezzo della torta non esce pulito e la torta inizia a staccarsi dai lati della teglia, da 35 a 40 minuti.

10. Raffreddare in padella su una griglia per almeno 30 minuti.

11. Spingere delicatamente verso l’alto il fondo della teglia per rimuovere la torta; oppure capovolgere la torta su una gratella e togliere i bordi della tortiera, poi il fondo e la carta da forno; capovolgere la torta per farla raffreddare completamente.

12. Capovolgere la torta su un altro piatto, quindi su un piatto da portata. Si serve a temperatura ambiente.

Faye Levy è l’autrice di “1.000 ricette ebraiche”.

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