Prepara il gusto di brodo in scatola fatto in casa con questo semplice trucco

Sarò onesto: non faccio mai il mio stock di tacchino prima del Ringraziamento. Abbastanza per dire che c’è abbastanza nella mia lista di cose da fare durante quella quarta settimana di novembre senza riempire una pentola per una cottura a fuoco lento di otto ore (e sicuramente non acquisterò più di un uccello). Invece aggiungo qualche litro di brodo di pollo in scatola al mio carrello quando faccio il resto della spesa natalizia. Perché quando va nel ripieno o nel sugo, l’acquisto in negozio va davvero bene.

Ma se vuoi meglio che bene e hai una mezz’ora libera o giù di lì? Puoi fare in casa il gusto del brodo in scatola (puoi!) Ravvivandolo con un paio di ingredienti saporiti che quasi sicuramente hai già. Ecco come:

Per la tela più bianca, inizia con brodo o brodo di pollo non salato o a basso contenuto di sodio. (E nel caso ve lo stiate chiedendo, tecnicamente il brodo è composto solo da ossa e acqua, mentre il brodo fa sobbollire carne e verdure. Poiché i due tendono ad essere intercambiabili nelle ricette, compro quello che è più economico.) Unire un quarto di brodo e uno a tre delle opzioni seguenti in una pentola capiente, quindi cuocere a fuoco lento parzialmente coperto a fuoco medio basso per almeno 30 minuti per ottenere tutti i benefici. Filtrare i solidi, quindi conservare il brodo arricchito in contenitori ermetici in frigorifero per un paio di giorni o nel congelatore per alcuni mesi.

Scorze di Parmigiano

Tengo sempre un contenitore di bucce di parmigiano nel congelatore per farle cadere in zuppe a fuoco lento, salsa di pomodoro e fagioli. Quando le scorze si scaldano, rilasciano un po’ di quel funk salato di umami che conosciamo e amiamo dal formaggio. Per ogni litro di brodo acquistato in negozio, aggiungi almeno 3 bucce di parmigiano (ma in realtà, più è meglio è).

Funghi Secchi

Se hai dei funghi secchi nella parte posteriore della dispensa dall’ultima volta che hai preparato il risotto, il ramen o una pentola calda fatta in casa, gettali nel brodo a bollore lento. Gli shiitake secchi sono particolarmente gustosi se stai cercando di aggiungere carne salata al brodo vegetale. Aggiungere 3-4 funghi a 1 litro di brodo.

L'immagine può contenere: pianta, fungo, fungo e agarico
Perché i funghi secchi sono sempre nella nostra dispensa (fredda, scura).

Hai visto quelle fantasiose spugnole essiccate al mercato. Ecco cosa fare con loro.

Paste fermentate e speziate

L’aggiunta di calore e umami è uno dei modi semplici per aggiungere sapore al brodo. Le paste di fagioli fermentati come il miso o il doenjang saranno relativamente sottili (sbattere in 1 cucchiaio per litro di brodo e aggiungere altro a piacere). Se sono coinvolti peperoncini (come gochujang, sambal oelek, harissa, zhug, ecc.) le aggiunte diventano più pronunciate; iniziare con 1 o 2 cucchiaini. per quarto di scorta e aumentare secondo necessità.

Aromi saltati o arrostiti

Quasi ogni tradizione culinaria ha una versione di aromi saltati (mirepoix francese, sofrito spagnolo, battuto italiano, recaito portoricano, solo per citarne alcuni) che funge da trampolino di lancio per zuppe, stufati, salse e altro ancora. Le verdure tritate finemente vengono fritte lentamente nel grasso fino a scomporsi, ottenendo un sapore profondamente concentrato. Cuocete qualche grammo di verdure tritate (cipolle, porri, sedano e finocchi funzionano) per litro di brodo se avete tempo, o date una sbirciata nel vostro frigorifero per scorciatoie: se avete carote arrostite persistenti, cipolle caramellate o funghi rosolati, possono essere tutti conditi per aggiungere una robusta sapidità. Per evitare di sopraffare il sapore del brodo, stai lontano da broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli fortemente aromatizzati qui.

Aglio (molto)

Ogni brodo fatto in casa nella mia cucina riceve aglio in abbondanza. Man mano che l’allium cuoce lentamente nel liquido, diventa così tenero che essenzialmente si dissolve. Dimezzare due teste d’aglio trasversalmente (non c’è bisogno di sbucciarlo) per litro di brodo in scatola. Quando hai finito di sobbollire, usa una spatola di gomma o un cucchiaio di legno per schiacciare gli spicchi d’aglio, che rilasciano più sapore nell’infuso.

Erbe Legnose

Erbe legnose come rosmarino, timo, origano, salvia, dragoncello e maggiorana rilasciano toni di sapore mentre cuociono lentamente nel brodo. Sciacquali e aggiungi una manciata di rametti per litro di brodo acquistato in negozio.

Spezie calde

L’aggiunta di spezie intere aggiungerà un tocco terroso al brodo senza sopraffare la miscela: basta guardare il potere di anice, chiodi di garofano e cannella in pho. Baccelli di cardamomo, bacche di pimento, cumino, coriandolo, senape gialla, finocchio e grani di pepe sono tutti selvaggina leale. Per ogni litro di brodo, tostare uno qualsiasi di questi ingredienti (controlla la tua dispensa e scegli da due a quattro) in una pentola asciutta fino a quando non sarà fragrante, quindi aggiungi il brodo e fai sobbollire.

.

Leave a Comment