Pollo Dea Verde Con Riso Scalogno

Protagonista di questa ricetta è una marinata ispirata alla dea verde che si raccoglie velocemente in un frullatore. Usalo per marinare le bacchette per almeno 30 minuti ma preferibilmente durante la notte per infonderle con il massimo sapore. Servire il pollo con sesamo e riso allo scalogno a parte.

Squadra attiva: 20 minuti; Squadra totale: 1 ora, più tempo di marinatura

Note di conservazione: Refrigerare il pollo e il riso separatamente per un massimo di 4 giorni.


Porzioni:

4 – 6

Taglia testata: 4-6 porzioni

ingredienti
  • Per la marinata
  • 1 piccola Vidalia o un’altra cipolla dolce (5 once), tritata grossolanamente

  • 1 tazza di foglie di coriandolo fresche confezionate e steli teneri

  • 1 tazza di foglie di basilico fresco confezionate

  • 1/4 di tazza di foglie di menta fresca confezionate

  • 2 cucchiai più 1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari

  • 3 spicchi d’aglio

  • Scorza di lime grattugiata finemente di 1 lime (riservate il lime per il pollo, sotto)

  • 2 cucchiaini di miele

  • 1/2 pepe serrano, tritato grossolanamente, con i semi

  • Per il pollo e il riso
  • Cosce di pollo da 2 a 3 libbre (circa 12 gambe)

  • 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (puro o tostato)

  • 2 scalogni, verdure e bianchi separati e affettati sottilmente

  • 1 tazza di riso bianco a grana lunga, sciacquato fino a quando l’acqua non diventa limpida

  • 1 1/4 tazze d’acqua

  • sale fino

  • 1 lime, dimezzato, più altro per servire

  • 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresche, tritate grossolanamente, più altre per servire

  • Semi di sesamo tostati, per servire


indicazioni

Prepara la marinata: in un frullatore o in un robot da cucina, unisci la cipolla, il coriandolo, il basilico, la menta, la salsa di soia o il tamari, l’aglio, la scorza di lime, il miele e il pepe serrano e frulla fino a ottenere una pasta liscia. Dovresti ottenere circa 1 tazza.

Marinare il pollo: in un grande contenitore con coperchio, unire il pollo con la marinata della dea verde per ricoprire uniformemente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 e fino a 24 ore.

Arrostire il pollo e fare il riso: posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 gradi. Foderate una teglia ampia e bordata con carta da forno e adagiatevi sopra una griglia. Scuotere i pezzi grossi della marinata dal pollo e poi disporre i pezzi sulla griglia. Arrostire fino a quando le pelli non sono dorate e il pollo registra almeno 165 gradi su un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa, da 35 a 40 minuti, girandoli e ruotando la teglia da davanti a dietro a metà.

Mentre il pollo cuoce, in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio, scaldare l’olio di sesamo fino a quando non luccica. Unire gli albumi di scalogno e cuocere, mescolando, fino a quando saranno fragranti e leggermente ammorbiditi, per circa 2 minuti. Aggiungere il riso, seguito dall’acqua e una generosa presa di sale. Mescolare delicatamente per unire, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire e cuocere fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita, da 12 a 18 minuti. Togliere dal fuoco, aprire il coperchio solo di una fessura per far uscire il vapore e lasciare riposare il riso per 10 minuti.

Quando il pollo è cotto, trasferite le cosce su un piatto da portata grande. Tagliare una delle metà del lime a spicchi e impiattarla insieme al pollo. Trasferite il riso in una ciotola da portata. Spremere l’altra metà del lime e cospargere con il coriandolo, lo scalogno e i semi di sesamo. Servire con più spicchi di lime, se lo si desidera.


Fonte della ricetta

Adattato dall’editore della newsletter Tanya Sichynsky di NomNomPaleo.com.

Testato da Tanya Sichynsky.

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