Pollo arrosto alla senape d’acero – The Washington Post

Lo sciroppo d’acero e la senape danno un sacco di sapore a questo pollo arrosto e lo aiutano a formare il proprio sugo sul fondo della padella in questa ricetta adattata dall’autrice di libri di cucina britannica Diana Henry. Spatchcocking il pollo, rimuovendo la spina dorsale e appiattendolo, lo aiuta a cuocere più velocemente e in modo più uniforme. (Puoi farlo tu stesso, o chiedi a un macellaio di farlo per te.) Henry serve il suo pollo con fichi arrostiti e glassati, che sono deliziosi, se ti capita di avere una scorta facile. In questa versione, è arrostito su cipolle e carote, ma sentiti libero di usare patate tritate, patate dolci, mele, zucca o qualsiasi altra verdura resistente come base.

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Squadra attiva: 15 minuti; Squadra totale: 1 ora


Porzioni:

4

Taglia testata: 4 porzioni

ingredienti
  • 1 mazzetto di carote piccole (1 libbra in totale), mondate, strofinate e tritate molto grossolanamente

  • 2 piccole cipolle gialle (10 once in totale), tagliate in ottavi

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

  • 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

  • 2 cucchiai di senape di Digione

  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero

  • 1 cucchiaio di timo fresco o foglie di rosmarino tritate finemente

  • Un pollo intero (da 3 1/2 a 4 libbre).

  • 1 cucchiaino di sale fino, più altro se necessario

  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario


indicazioni

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi.

Distribuire le carote e le cipolle su una teglia ampia e bordata. Irrorate con l’olio e mantecate fino a quando non saranno leggermente ricoperti.

In una ciotolina, utilizzare un pennello da cucina per unire il burro fuso, la senape, lo sciroppo d’acero e il timo o il rosmarino tritati.

Spatchcock il pollo: adagiate il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere. Rimuovere le frattaglie, se presenti. Usando delle forbici da cucina affilate, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale del pollo per rimuoverlo. Capovolgi il petto dell’uccello e usa i talloni delle mani per premere sullo sterno, appiattendolo leggermente. Tagliare il grasso in eccesso, se lo si desidera. Asciugatelo e conditelo su tutti i lati e in tutte le fessure con sale e pepe. Adagiatela sulle verdure sulla teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Spennellare leggermente il pollo con la miscela di senape e acero e farlo scivolare nel forno caldo, con le gambe rivolte verso il retro del forno.

Arrostire il pollo per 30 minuti, o finché non inizia a dorarsi. Usando una pinza, mescola le verdure in modo che si dorino in modo uniforme. Cospargere abbondantemente il pollo con la miscela di senape e acero, quindi arrostire per 5 minuti. Basta con la restante miscela di senape e acero, quindi arrostire per altri 5-10 minuti, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia indica 165 gradi e i succhi diventano limpidi. Lascia riposare il pollo per 5-10 minuti prima di tagliarlo. (Per evitare di contaminare il tuo uccello cotto, non applicare più la miscela di acero e senape una volta che il tuo uccello è completamente cotto.) Servire con le cipolle e le carote a parte.


Fonte della ricetta

Adattato da “Simple” di Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

Testato da Jim Webster.

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