Più verde per impostazione predefinita aiuta a rendere l’impianto di default negli ospedali di New York

“Anche se le persone avevano ancora la possibilità di scegliere prodotti animali, oltre il 50% sceglieva pasti a base vegetale mentre solo l’1% dei pazienti si identificava come vegetariano o vegano.

Greener by Default ha facilitato il rendere quella vegetale l’opzione predefinita negli ospedali di New York. Rendendo l’opzione predefinita a base vegetale, i pazienti sono direttamente esposti a opzioni più sane, ma possono optare per pasti non a base vegetale.

Nonostante anni di campagne da parte di organizzazioni come l’American Institute of Cancer, gli operatori sanitari sono stati lenti a riconoscere pubblicamente il ruolo che il cibo e la nutrizione svolgono nelle malattie legate allo stile di vita e il potenziale del cibo per ridurre il rischio di queste malattie.

Il NYC Health + Hospitals serve circa 4 milioni di pasti all’anno, il che significa che si prevede che ogni anno verranno preparati tra 600.000 e 800.000 pasti a base vegetale. Oltre ai benefici per la salute, le opzioni a base vegetale sono significativamente meno gravose per l’ambiente con un’impronta di carbonio del 50% in meno in media rispetto ai pasti di origine animale.

La diversità è stata un cambiamento positivo per i pazienti con il 95% di loro che ha risposto positivamente al nuovo cambio di menu di NYC + Hospitals.

“Questi menu sono un gradito cambiamento rispetto ai cibi tipici ospedalieri che gli americani notoriamente temono”, ha affermato Katie Cantrell, co-direttore di Greener by Default.

Il team di Greener by Default offre consulenza alle istituzioni per aiutare a passare alle opzioni di menu a base vegetale e ha lavorato dietro le quinte con NYC Health + Hospitals per quasi un anno sulla progettazione di menu, ricette e formazione del personale su come parlare con i pazienti e i media sul programma.

A causa del potenziale impatto su più pasti contemporaneamente, il lavoro istituzionale sulle politiche alimentari come il Meatless Monday o il Green Monday ha il potenziale per avere un rapido impatto sulla crescita complessiva dei melas a base vegetale nel servizio di ristorazione.

“Il nostro lavoro consiste nel portare in giro un mondo in cui i cibi a base vegetale sono normali. Stiamo cercando di portare la società oltre un punto di svolta”, ha affermato Jennifer Channing, Direttore Esecutivo della Better Food Foundation. “È successo che le persone tendano a essere intimidite dall’idea di diventare vegani o di adottare una dieta prevalentemente a base vegetale e pensiamo sia molto realistico che nella nostra vita quel punto di svolta sarà superato e vivremo in un mondo in cui è molto normale andare in una mensa di un ospedale o di un’università e ricevere cibi a base vegetale come la norma”.

Alla domanda sulle obiezioni riguardanti il ​​programma, Channing ha detto: “Le obiezioni spesso arrivano proprio all’inizio prima che il cambiamento venga attuato perché i leader non credono che i cibi a base vegetale saranno così popolari come lo sono. Sono abituati a presentare le opzioni come opzioni più sane e ad avere un respingimento contro questo…

“Il nostro lavoro ha dimostrato che quando il servizio di ristorazione presentava i cibi a base vegetale come la norma che le persone avrebbero ricevuto automaticamente, anche se le persone avevano ancora la possibilità di scegliere i prodotti di origine animale, oltre il 50% sceglieva i pasti a base vegetale mentre solo 1 % di pazienti identificati come vegetariani o vegani”.

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